上期掌柜的說(shuō)到要給大家尋找一款好的鳳凰單叢茶來(lái)喝，可是在喝之前掌柜的還是覺(jué)得我們很有必要先來(lái)一起聊一聊什么是真正好的鳳凰單叢？
我們知道一個(gè)好茶有兩點(diǎn)要求，一為原材，二為工藝。而掌柜的這次找的單叢茶廠——天池茶業(yè)的原材都是烏崠山海拔一千米以上的原材，所以原材自然是最好的原材，此處就不在多說(shuō)，那么我們主要聊工藝。
我們都知道單叢茶的加工工藝主要有七個(gè)步驟，分別是采青-曬青-做青-殺青-揉捻-烘焙-揀茶炭焙。
第一步是采青，采摘要求是新梢頂葉開(kāi)展形成“中開(kāi)面”，這是最佳采摘期，這樣的茶最香，所以當(dāng)天是陰雨天，工人都穿著雨衣也要工作，若是這幾天不采，再老一些就不好做茶了。辛勤的采茶工阿姨，她說(shuō)春茶采摘這段時(shí)間估計(jì)能瘦下十斤來(lái)。有人說(shuō)：鳳凰單叢最減肥，掌柜以前不信，如今信了。
第二步是曬青（即是將采摘下來(lái)的茶青薄攤在竹篩上，在日光下比如下午3時(shí)左右，氣溫在22-28℃。曬青時(shí)間約為20-30分鐘，相當(dāng)于茶青失水率掌握在10-12%之間），早上采茶回來(lái)，就要馬上進(jìn)行晾曬了，這樣才能做出好茶來(lái)。老一輩做茶人常說(shuō)做茶從來(lái)都是看天吃飯，天氣正好，能做出好茶的概率也會(huì)比較高。可是掌柜的來(lái)的這天剛好遇到陰雨天，沒(méi)有辦法看到曬青，不過(guò)天池茶業(yè)他們打破了傳統(tǒng)的靠天吃飯的理念，他們做出了仿日光曬青棚。
這樣即使遇到陰雨天氣也不會(huì)害怕把茶做壞了。
第三步是做青，做青過(guò)程中人力的抖動(dòng)或是機(jī)械力的振蕩，使葉緣相互之間的摩擦，導(dǎo)致部分細(xì)胞破損，促使葉脈水分流通，使葉脈由柔軟狀態(tài)漸而還原硬挺，叫回青返法。這是制作鳳凰單叢茶最重要的一道工序。單叢茶要做出好茶香就全靠搖青，所以搖青最能考驗(yàn)做茶師傅的功力是否深厚。做青時(shí)因葉邊緣摩擦碰撞，就形成了“綠葉紅鑲邊”的外形特點(diǎn)。
第四步是殺青，殺青機(jī)主要是煤氣滾筒殺青機(jī)，控制溫度為180-200℃，殺青時(shí)間約為7至9分鐘。殺青一定要?dú)⑹?、殺透、殺勻，阻止酶促反?yīng)繼續(xù)。
第五步是揉捻，茶青殺青出鍋后，及時(shí)攤涼，散發(fā)熱氣，然后入機(jī)揉捻。揉捻的目的一來(lái)是能讓茶葉做好之后更容易泡出滋味來(lái)，二來(lái)是為了把茶葉做成條索狀。
第六步是烘焙，烘焙分為初焙和復(fù)焙。烘焙對(duì)茶葉的品質(zhì)好壞具有直接而重要的影響。天池茶業(yè)依然使用傳統(tǒng)工藝碳焙即“活碳焙活茶”。
最后一步是揀茶炭焙，實(shí)際是兩步放在一起。揀茶即把茶頭、茶梗、黃葉、雜質(zhì)挑去。炭焙和前面一樣，采用傳統(tǒng)工藝“活碳焙活茶”。
這些步驟結(jié)束一款傳統(tǒng)意義上的真正的鳳凰單叢茶才算做好了！是不是很期待這樣精湛的工藝做出來(lái)的茶到底有多好喝呢？不著急，掌柜的很快會(huì)給大家呈上哦，期待著吧！
