天脈“慢養(yǎng)發(fā)酵”原理及程控技術(shù)
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天脈“慢養(yǎng)發(fā)酵”原理及程控技術(shù)

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熟茶的渥堆發(fā)酵過程,就是以曬青毛茶的內(nèi)含成分為基礎(chǔ),在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代謝產(chǎn)生的熱量和茶葉水分的濕熱作用的協(xié)同下,發(fā)生以茶多酚轉(zhuǎn)化為主體的一系列復(fù)雜的化學(xué)變化,從而使用多酚類等物質(zhì)的含量不斷減少,茶褐素、水溶性果膠、茶多糖、茶黃素、總黃酮、他汀類等物質(zhì)的含量則增加,這些物質(zhì)的綜合變化,使茶湯的滋味由渥堆發(fā)酵前的濃強(qiáng)變?yōu)榇己瘢瑴牲S綠變?yōu)榧t褐,體現(xiàn)出熟茶特有的保健與品飲價(jià)值。



慢養(yǎng)發(fā)酵法的三大終極目的:成品、品飲與保健價(jià)值

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由此可見,我們喝熟茶的目的有二,一是“色香味形”的口感需要,二是具有保健價(jià)值的身體需要。高品質(zhì)的熟茶不但能讓嘴巴舒服,更能讓身體舒服,這就是我們生產(chǎn)熟茶的出發(fā)點(diǎn)。天脈“慢養(yǎng)發(fā)酵”技藝,作為新一代熟茶之創(chuàng)新發(fā)酵工藝,就圍繞這一終極目標(biāo)來改進(jìn)熟茶的發(fā)酵過程,以生產(chǎn)品飲價(jià)值更高,更具保健價(jià)值的熟茶制品。

為什么是“慢養(yǎng)”?其是針對(duì)市面上流行的45天速成發(fā)酵而言。我們知道,傳統(tǒng)熟茶的發(fā)酵與倉(cāng)儲(chǔ)醇化周期很長(zhǎng),往往要數(shù)年甚至十年以上,才能由“半成品”變成“成品”。速成發(fā)酵法,將茶葉發(fā)得很熟,短短幾個(gè)月的生產(chǎn)周期(包括發(fā)酵、熟料醇化、壓餅與醇化)就可以喝,就可以上市交易。其的好處是可以快速做出“成品”,可以降低成本,縮短發(fā)酵與倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間,快速變現(xiàn),其缺點(diǎn)也是顯而易見的:影響了熟茶的風(fēng)味與保健價(jià)值以及倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化價(jià)值。速成發(fā)酵法,適合不太懂茶的人群,適合大眾消費(fèi)市場(chǎng)。而要做高品質(zhì)的熟茶,宜采用慢養(yǎng)發(fā)酵方式,這就是巔茶的天脈“慢養(yǎng)發(fā)酵”法出爐的時(shí)代背景。

天脈“慢養(yǎng)發(fā)酵”法是以成品價(jià)值、品飲價(jià)值、保健價(jià)值三大結(jié)果為導(dǎo)向,來改進(jìn)熟茶工藝。

成品價(jià)值,是指用五到六年時(shí)間走完一個(gè)完整的發(fā)酵與后期醇化周期。五年一個(gè)完整的發(fā)酵與醇化周期,能保證出廠的都是高品質(zhì)的熟茶,其可立即品飲,也可繼續(xù)倉(cāng)儲(chǔ)醇化。立即品飲,品鑒與保健價(jià)值高。這個(gè)周期走完,熟茶還會(huì)繼續(xù)倉(cāng)儲(chǔ)醇化,品質(zhì)變得更好。

天脈慢養(yǎng)發(fā)酵的品飲價(jià)值,體現(xiàn)“甘、活、厚”之特色:

甘——獨(dú)具如生茶的回甘滋味

活——葉底鮮活,茶性活潑

厚——滋味厚實(shí),底蘊(yùn)厚重

熟茶的保健價(jià)值在于,經(jīng)微生物發(fā)酵后大分子會(huì)分解成有益人體健康的小分子,形成大量的精微物質(zhì)。比如茶褐素、水溶性果膠、茶多糖、茶黃素、總黃酮、他汀類等物質(zhì),都是做熟茶的需要仔細(xì)研究的。天脈“慢養(yǎng)發(fā)酵”除了探索這些業(yè)界都知道的有益物質(zhì)之外,還鉆研小分子存在的“寡糖”以及平衡調(diào)節(jié)人體新陳代謝的”茶褐素”等物質(zhì)產(chǎn)生之機(jī)理,以及其對(duì)人體的益處。

寡糖又叫低聚糖,其集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一體,廣泛應(yīng)用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源,是面向二十一世紀(jì)“未來型”新一代功效食品。是一種具有廣泛適用范圍和應(yīng)用前景的新產(chǎn)品,近年來國(guó)際上頗為流行。美國(guó)、日本、歐洲等地均有規(guī)?;a(chǎn),我國(guó)低聚糖的開發(fā)和應(yīng)用起于90年代中期,近幾年發(fā)展迅猛。

據(jù)巔茶掌門人盧志明介紹,離地竹筐發(fā)酵容易多層次裂變寡糖成分。植被豐富的地方,茶葉寡糖含量多。多糖來自粗纖維,寡糖來自優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境,比如多樣性植物與野生動(dòng)物混居的自然區(qū)域。產(chǎn)自生態(tài)環(huán)境好的優(yōu)質(zhì)原料,加上竹筐發(fā)酵,能使熟茶成品中寡糖含量高。寡糖,集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一體,是新一代熟茶功效攻關(guān)的方向之一……

?茶褐素是普洱茶中茶多酚在酶促氧化聚合后的終結(jié)者,它并不是單物質(zhì),而是結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜的聚合物,也十分穩(wěn)定,可長(zhǎng)期保存;同時(shí),茶多酚是茶褐素的母體,氧化聚合后仍保留了一些原有的性質(zhì),但功能性大大提高;經(jīng)基因和細(xì)胞水平測(cè)試證明,茶褐素具有綜合調(diào)理人體代謝平衡的功能,抑降血糖、血脂、血壓、尿酸等代謝異常及預(yù)防心腦血管疾病方面效果顯著。所以,普洱茶的保健作用普遍得到全世界認(rèn)可,其主要健康因子之一就是茶褐素。按照天脈技術(shù)發(fā)酵普洱茶,茶褐素比傳統(tǒng)技術(shù)發(fā)酵提高1~1.5倍值。



慢養(yǎng)發(fā)酵法的“先發(fā)后養(yǎng)”原理

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傳統(tǒng)的發(fā)酵,是一種“半成品”工藝。為什么是半成品,是因?yàn)槠淦鎻?qiáng)調(diào)“發(fā)”,而忽視了“養(yǎng)”的作用。這種半成品只能靠成品倉(cāng)儲(chǔ)的轉(zhuǎn)化作用來養(yǎng)“熟”,最終變成“成品”。但由于在發(fā)酵過程中只發(fā)不養(yǎng),或者養(yǎng)得不夠好,也就意味著先天有很大問題,要靠后天的倉(cāng)儲(chǔ)來養(yǎng)得很完美,其實(shí)很難。

慢養(yǎng)發(fā)酵,針對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵法“重發(fā)不重養(yǎng)”之先天缺陷,將之改進(jìn)為“發(fā)養(yǎng)并重,先發(fā)后養(yǎng)”,這樣一來才能做出先天好料,再進(jìn)入后天倉(cāng)儲(chǔ),就會(huì)好上加好。換言之,傳統(tǒng)的慢發(fā)酵是生產(chǎn)半成品,或者速成發(fā)酵是生產(chǎn)速成品,而慢養(yǎng)發(fā)酵嚴(yán)格走完五到六年一個(gè)完整的發(fā)酵與醇化周期,屬于成品。

下面將詳細(xì)介紹一下,做高品質(zhì)的熟茶為什么要“先發(fā)后養(yǎng)”:

首先談一下大堆發(fā)酵的優(yōu)勢(shì)菌種——黑曲霉。我們把黑曲霉捧得很高。但據(jù)茶界專家陳杰先生研究,黑曲霉主要有利于普洱茶后發(fā)酵的前半程,后半程如果黑曲霉太過活躍,會(huì)造成雜菌、腐敗菌增多,影響茶葉品質(zhì)。嚴(yán)格來說,黑曲霉不能算益生菌,其對(duì)后發(fā)酵有用,主要是攻堅(jiān)作用,即破壞茶葉的細(xì)胞組織,能讓其他微生物非常容易地將大分子分解成小分子精微物質(zhì)。黑曲霉后期多了為什么不好,因?yàn)楣?jiān)戰(zhàn)已經(jīng)完成,黑曲霉多,會(huì)成為滋生雜菌、腐敗菌的溫床。

理解慢養(yǎng)發(fā)酵為什么好?要從菌群不一樣著手,要從怎樣科學(xué)有效利用與控制黑曲霉這個(gè)中心思想來思考。

巔茶的“慢養(yǎng)發(fā)酵模型”,將黑曲霉這個(gè)發(fā)酵鷹犬馴服得很聽話……

陳杰撰寫的《渥堆:熟茶發(fā)酵的橫空出世》一文,提綱挈領(lǐng)地揭示了熟茶微生物發(fā)酵的核心要點(diǎn)。筆者在消化這篇文章的基礎(chǔ)上,按照自己的理解,試圖用“微生物發(fā)酵三部曲”來談?wù)劸涸撛鯓涌刂疲拍茏龀銎焚|(zhì)優(yōu)異的熟茶。

熟茶發(fā)酵的微生物作用三部曲:

首先黑曲霉攻堅(jiān),以茶葉為養(yǎng)料進(jìn)行初級(jí)代謝,產(chǎn)生微生物酶。然后細(xì)菌參與二次攻堅(jiān),并降解糖類等物質(zhì),產(chǎn)生酸性物質(zhì)。最后,酵母菌形成熟茶風(fēng)味。

微生物有三大類,霉菌、微生物細(xì)菌與酵母菌。參與茶葉發(fā)酵的霉菌以黑曲霉為主。黑曲霉與微生物細(xì)菌的作用主要是攻堅(jiān)與降解,以茶葉為養(yǎng)份產(chǎn)生初級(jí)代謝物與次級(jí)代謝物。黑曲霉并不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì),因?yàn)槠涞某跫?jí)代謝物——微生物酶,要被微生物細(xì)菌與酵母菌利用,通過微生物酶促反應(yīng),產(chǎn)然次級(jí)代謝物。也就是黑曲霉的主要功勞是前半程,要功成身退。如果發(fā)酵后半程,黑曲霉還占統(tǒng)治地位的話,會(huì)制造雜菌生長(zhǎng)的環(huán)境,從而讓茶葉產(chǎn)生不良的風(fēng)味。細(xì)菌產(chǎn)生乙酸等酸性物質(zhì),屬于口感不好的風(fēng)味。茶葉發(fā)酵過程中變酸,其實(shí)是細(xì)菌在起作用。真正的風(fēng)味最后形成,靠酵母菌。酵母菌喜歡細(xì)菌制造的酸性物質(zhì),通過代謝作用產(chǎn)生熟茶的風(fēng)味物質(zhì)。

為什么熟茶發(fā)酵過程中,茶葉變酸,我們會(huì)說茶葉沒發(fā)透,要繼續(xù)發(fā)?酸,是細(xì)菌分解糖類物質(zhì)的結(jié)果。發(fā)到后面為什么不酸?酵母菌將酸性物質(zhì)轉(zhuǎn)化了。

由此可見,黑曲霉、微生物細(xì)菌與酵母菌在發(fā)酵過程中的作用不同,黑曲霉主要作用于發(fā)酵的前半程,而且其會(huì)產(chǎn)生高溫高濕,帶來劇烈的微生物活動(dòng)。細(xì)菌作用于發(fā)酵的中程。這時(shí)黑曲霉的數(shù)量不能太多,否則會(huì)滋生大量的腐敗菌、雜菌。要將前期以天文數(shù)字大量繁殖的黑曲霉數(shù)量降下來,可以通過翻堆、開溝透水等物理手段降低溫濕度、增加氧氣供給,從而將劇烈的微生物繁殖速度降下來,讓黑曲霉數(shù)量大大減少。發(fā)酵后程是酵母菌在起作用。酵母菌不耐高溫,其需要溫濕度進(jìn)一步降低的環(huán)境才能良好生存。

發(fā):是高溫高濕環(huán)境下的劇烈微生物繁殖運(yùn)動(dòng),其主要目的是大量培育黑曲霉。

養(yǎng):溫濕度降低環(huán)境下的非激烈微生物繁殖運(yùn)動(dòng),其主要目的是讓黑曲霉數(shù)量大大減少,同時(shí)讓微生物細(xì)菌與酵母菌先后主導(dǎo)發(fā)酵。其分為微生物細(xì)菌主導(dǎo)的非激烈、活躍的微生物運(yùn)動(dòng),酵母菌主導(dǎo)的緩慢微生物運(yùn)動(dòng)兩個(gè)時(shí)期。

根據(jù)三大微生物的活動(dòng)特性,可以歸納出“先發(fā)后養(yǎng)”之90天發(fā)酵模型:

90天慢養(yǎng)發(fā)酵:發(fā)40多天,讓黑曲霉、微生物細(xì)菌起作用。養(yǎng)40多天,減少黑曲霉,讓微生物細(xì)菌與酵母菌起作用。

90天慢養(yǎng)發(fā)酵結(jié)束后,還有一個(gè)緩慢的醇化過程,讓酵母菌分解細(xì)菌產(chǎn)生的酸性物質(zhì),最終形成“甘活厚”之風(fēng)味物質(zhì)與獨(dú)具保健價(jià)值的精微物質(zhì)。其分為裝袋靜置與壓餅醇化兩個(gè)階段。

熟茶原料裝袋靜置三年:緩慢的微生物運(yùn)動(dòng),讓酵母菌主導(dǎo)健康與風(fēng)味物質(zhì)的形成。

壓餅后倉(cāng)儲(chǔ)醇化兩年:更緩慢的微生物運(yùn)動(dòng),讓人體健康取向的有益菌自然重組與成千上萬的茶氨酸/單糖裂變。

這樣生產(chǎn)出來的熟茶,就是“成品”,因?yàn)槠渥咄?/span>五年一個(gè)完整的發(fā)酵與醇化周期。

熟茶成品(五年發(fā)酵與醇化完整周期):90天慢養(yǎng)發(fā)酵+三年熟茶原料裝袋靜置+兩年成品醇化。



慢養(yǎng)發(fā)酵的程控技術(shù)

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要做出高品質(zhì)熟茶,需要從選料、發(fā)酵與后期倉(cāng)儲(chǔ)三方面來管控。故,完整的慢養(yǎng)發(fā)酵品質(zhì)程控技術(shù)為:

選料(含毛茶1至5年醇化)+五年成品慢養(yǎng)發(fā)酵與醇化(含90天慢養(yǎng)發(fā)酵、三年裝袋靜置、兩年成品醇化)+后期成品倉(cāng)儲(chǔ)

先說選料。原料影響品質(zhì),天脈慢養(yǎng)發(fā)酵從原料中甄選出幾個(gè)關(guān)鍵參數(shù),提出了“高山大樹,匠制好茶”之制茶理念。高山大樹,意思是選用高海拔山頭大樹料,這樣有利于發(fā)出高品質(zhì)熟茶。匠制,有兩個(gè)意思,一是采用慢養(yǎng)發(fā)酵法,二是針對(duì)不同原料的特性,采用量身定做的精細(xì)化發(fā)酵模型,以做到物盡其用,將原料特性發(fā)揮到最大。

原料參數(shù)以“高山大樹料”為核心,來營(yíng)建選料的關(guān)鍵參數(shù):

海拔:15001900。

土壤:土壤很關(guān)鍵,不同土壤類型不但決定了茶樹長(zhǎng)勢(shì),而且影響茶葉耐泡度、風(fēng)味與健康物質(zhì)。

氣候、樹種、生態(tài)環(huán)境、樹齡:這些也是關(guān)鍵因素,需要重點(diǎn)辨識(shí)。

選料最后要強(qiáng)調(diào)拼配。版納、臨滄、普洱三大茶區(qū)的原料拼配才完美,做出來的熟茶完美度、愉悅感都提升了。

盧志明說:“以前盛行等級(jí)拼配,現(xiàn)在高端熟茶講究山頭拼配,其難度更高。比如南糯山甜,勐宋澀,布朗山苦。根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn),苦甜好拼,苦澀難拼,部分山頭如果沒有科學(xué)拼配,控制未來轉(zhuǎn)化空間的可控度,將來成品出來的滋味與醇厚度會(huì)互相抵觸或者削弱對(duì)方。所以勐宋茶山/易武名山很難跟其他山頭拼配。山頭茶個(gè)性鮮明,拼不好是減分?!?/span>

再看五年成品慢養(yǎng)發(fā)酵,上文已經(jīng)介紹很多了。這里重點(diǎn)說一下“看茶發(fā)酵”。也就是針對(duì)不同原料的特性,采用量身定做的精細(xì)化發(fā)酵模型。

以易武料發(fā)熟茶來說明一下“看茶發(fā)酵”。

巔茶建有山頭純料與拼配料的發(fā)酵參數(shù),不同的原料及拼配料,宜采用不同的發(fā)酵模型。

易武料發(fā)酵熟茶宜采用的竹筐小堆發(fā)酵模型如下:

“發(fā)易武茶,首先要理解茶種、采摘標(biāo)準(zhǔn)與初制工藝。易武茶采摘粗放,葉片偏大,梗長(zhǎng)。做熟茶要緊條,但易武2001年之后受臺(tái)灣影響,做泡條茶。發(fā)酵時(shí),易武料往往會(huì)葉片收縮,泡條斷碎,損耗率高。”盧志明說。

易武茶的發(fā)酵程度最難控制。其做輕發(fā)酵有弊端,因?yàn)闀?huì)泛酸。但發(fā)酵過了就變黑條,容易變重發(fā)酵。易武料纖維稀,不密集,發(fā)酵結(jié)束后只要存在溫濕度,還可微發(fā)酵。發(fā)6.5成熟,養(yǎng)堆增加0.5成,壓制時(shí)增加0.5成,最后7.5成熟。

跟勐海料發(fā)酵不一樣,發(fā)酵易武料不能一次性加水,后期補(bǔ)水很關(guān)鍵,同時(shí)要讓植物纖維盡量保存,讓糖份裂變,也是發(fā)酵易武熟茶的關(guān)鍵。易武原料分子更細(xì)膩,糖分更充分,回甘(回韻)是慢慢滲透出來,所以要抓住這個(gè)特性來發(fā)酵。易武茶不管生茶、熟茶,其茶性像打太極,是慢慢回來的。易武熟茶具有細(xì)膩、柔甜之品質(zhì)特點(diǎn)。

最后是壓制、干燥、包裝與成品后期倉(cāng)儲(chǔ)陳化。

盧志明介紹了巔茶在細(xì)節(jié)方面的匠心處理:

壓制方面,采用靶向壓制法,這樣壓出來的茶,一方面美觀、不掉邊,另一方面有利后期轉(zhuǎn)化?!?/span>壓制的工藝,我們采用了靶向壓制,每一個(gè)茶餅的壓制都是有科學(xué)依據(jù)的,包括它的定型標(biāo)準(zhǔn)、緊度,都會(huì)對(duì)普洱的后期存放和轉(zhuǎn)化產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

茶餅干燥方面,其認(rèn)為低溫干燥最科學(xué)。“烘茶時(shí)火溫高,透過綿紙聞起來茶餅香,北方人喜歡香,但會(huì)嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)。因此,要講品質(zhì),就不能片面迎合市場(chǎng),而要低溫長(zhǎng)烘,不能超過48℃,我們的烘房只有38。正常熟茶烘四天,我們要烘七天左右。生茶烘兩天,我們需要五天。這樣做費(fèi)用高,但對(duì)品質(zhì)有好處。

在內(nèi)包裝方面,2010年,巔茶在業(yè)內(nèi)率先采用雙層白綿紙包裝,提倡健康、衛(wèi)生,用進(jìn)口絕無熒光劑的純棉紙,其能直接接觸食物,比如能用于西餐廳擺放熟食食品材料的純棉。其價(jià)格是普通綿紙的四五倍,達(dá)到1.2元一張,傳統(tǒng)的兩三毛一張。并用安全植物提取油墨,比普通油墨貴好幾倍,印刷效果不鮮艷,不含鉛。內(nèi)層綿紙不油墨印刷,采用烙印。

在外包裝方面,很少用竹簍,用食品級(jí)新紙箱,外面貼薄膜,隔水,防潮。這其實(shí)是一種傻瓜藏茶技術(shù)——用一個(gè)密封的紙箱解決非專業(yè)的家庭、企業(yè)藏茶問題。小范圍藏茶,一般沒有專業(yè)倉(cāng)庫(kù),一個(gè)帶長(zhǎng)期儲(chǔ)藏功能的標(biāo)準(zhǔn)紙箱——收藏級(jí)標(biāo)準(zhǔn)紙箱,能為茶餅營(yíng)造專業(yè)級(jí)的儲(chǔ)藏小環(huán)境,可以放心放置于家庭、辦公室及各種經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所里。

“巔茶將出廠水分控制在67%,而國(guó)標(biāo)是12%,7%12%之間就是廠家損耗。沒那么干燥的話,不敢用過膜外紙箱密封,否則一般會(huì)發(fā)霉。”



塑造竹筐發(fā)酵的品質(zhì)特色,構(gòu)建“小堆熟茶”的芳香體系

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天脈慢養(yǎng)發(fā)酵原理與程控技術(shù),是根據(jù)竹筐小堆發(fā)酵的實(shí)踐總結(jié)出來的,因此有必要提一下竹筐小堆發(fā)酵的品質(zhì)特色。

“巔茶天脈竹筐發(fā)酵技術(shù)做出來的茶,能完全保留了古樹茶的滋味和內(nèi)質(zhì)。天脈工藝做出來的熟茶用的是經(jīng)檢測(cè)過無污染的天然山泉水進(jìn)行發(fā)酵,人體是很容易吸收的,每一款熟茶都充滿能量。竹筐小堆發(fā)酵具有精細(xì)化、定制化、智能數(shù)控化生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)。相對(duì)于傳統(tǒng)大堆熟茶的大工業(yè)生產(chǎn),小堆熟茶更適合打造熟茶精品,可走后現(xiàn)代社會(huì)的精細(xì)化、定制化、智能化路線,更能體現(xiàn)茶人匠心……”盧志明說。

盧志明認(rèn)為天脈竹筐小堆發(fā)酵出來的茶,具有三大特色:

一是生津回甘;

二是細(xì)滑度好(細(xì)膩)

三是沒有雜味,具有植物纖維與有益菌在自然環(huán)境結(jié)合的菌香/麥香。

小堆熟茶與大堆熟茶的香型有很大區(qū)別。以天脈慢養(yǎng)小堆發(fā)酵為例,來說明小堆發(fā)酵的香型之秘。

首先是木香。這是高品質(zhì)熟茶的基礎(chǔ)香。“優(yōu)質(zhì)普洱茶出木香,是跟茶樹代謝有關(guān),原料要求來自良好的生態(tài)環(huán)境,具備生物多樣性的茶園。產(chǎn)自原生態(tài)茶園的大樹料,加上精細(xì)化優(yōu)良工藝制作,容易出木香。木香是植物纖維本身出來的香。工序處理不好,會(huì)出現(xiàn)花香等,破壞纖維素,不會(huì)出普洱茶應(yīng)有的木香。所以每一個(gè)工藝環(huán)節(jié)都要處理好?!?/span>

然后是麥香。高山大樹茶,經(jīng)竹筐小堆慢養(yǎng)發(fā)酵會(huì)形成自然麥香風(fēng)味。這是巔茶天脈工藝的一大特色。

才做出來的小堆熟茶,以木香、麥香為主,少數(shù)還出更高級(jí)的菌香,放幾年后出藥香。菌香特別容易轉(zhuǎn)藥香。倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境很重要,干凈、陰涼的環(huán)境下倉(cāng)儲(chǔ)三到五年會(huì)出現(xiàn)“類藥香”。

天脈古樹小堆發(fā)酵的芳香體系小結(jié)如下:

基礎(chǔ)香型:木香、麥香(需要原生態(tài)古樹茶園的原料)

珍貴香型:菌香(需要品質(zhì)特別優(yōu)質(zhì)的原料)

最高境界香型:藥香(需要倉(cāng)儲(chǔ)3到5年)

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