采茶——右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉,小心用力掐下來。
萎凋——散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成,部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
殺青——傳統(tǒng)鍋炒殺青,因鮮葉含水量高,殺青時必須快、抖結(jié)合,使茶葉失水均勻,高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分,利于揉捻成條。
揉捻——破碎茶葉細(xì)胞,保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握,嫩葉輕揉,時短;老葉重揉,時長。掌握揉至基本成條為宜。
曬青——把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大,有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
稱重——標(biāo)準(zhǔn)七子餅為357克/餅。
蒸壓——根據(jù)成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形。
晾干——把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,根據(jù)不同的原料等級,和制作工藝一般普洱茶要求在含水量在13%以下。
包裝——用食品白棉紙包裝茶餅,七餅用筍売扎為一筒。