? ? ? ? 藏茶原料采收模式及配套栽培技術研究 ? ? ? ?
——何春雷（川農大茶學系 教授）
? ? 通俗地說，就是茶葉機采與栽培技術研究。
1、背景及意義
雅安市雨城區(qū)現有20余萬畝茶園面積，藏茶產量約2萬噸，是我國黑茶的重要傳統(tǒng)產區(qū)。
隨著科技發(fā)展，茶葉加工已基本擺脫手工模式，逐步實現機械化，但茶葉采收仍沿用傳統(tǒng)手工采摘模式。采摘成本呈現日益增長的趨勢，且勞動強度大，采摘效率低，同時，采茶工短缺現象越來越嚴重。直接導致部分茶區(qū)鮮葉下樹率較低，制約茶園經濟效益。因此，如何解決茶葉采收問題，成為茶產業(yè)能否持續(xù)、健康發(fā)展的問題。
本項目整合高校、地方和企業(yè)力量，以“茶葉機采”為中心，集成現有栽培技術，實現藏茶原料高產優(yōu)質；集成病蟲害防治技術，提升藏茶產品飲用安全；集成養(yǎng)蓬技術，實現茶園管理集約化；在此基礎上形成與“茶葉機采”配套的技術方案，加大推廣應用，促進藏茶產業(yè)穩(wěn)定、健康和快速發(fā)展。
2、研究目標
按照“全年機采”、“春季手采、夏秋機采”和“全年手采”三種模式，集成現有茶樹栽培與病蟲防治等相關技術，比較分析各種采收模式的產量、產值、成本、效益等相關指標，結合藏茶原料與成品質量要求，提出雅安藏茶原料的采收模式，以及配套的茶園栽培技術。以此推進茶園管理集約化，提高藏茶原料安全性和產品質量水平，從而推動藏茶產業(yè)穩(wěn)定、健康和可持續(xù)發(fā)展。
3、研究的主要內容
3.1?設計“全年機采”，“春季手采、夏秋季機采”，“全年手采”采收方案，綜合考察鮮葉產量、采收成本、茶農純收益等因素，比較分析三種采收模式的綜合經濟效益，為機采模式的大面積推廣提供科學依據。
3.2?根據藏茶產品規(guī)格要求，結合雅安主要茶樹品種特性，制定藏茶原料栽培與采收技術方案。
3.3?根據雅安氣候與病蟲害發(fā)生規(guī)律，結合國家茶葉農殘控制標準，制定茶樹病蟲害防治方案。
4、試驗結果分析
4.1 試驗茶園的選擇與布置
選取雅安市雨城區(qū)合江鎮(zhèn)穆坪村馮宗偉茶園。茶樹品種均為福選9號，樹齡12年。試驗處理與對照在茶樹長勢與土壤肥力上基本一致。試驗茶園面積分別為全年手采0.29畝；春季手采、夏秋季機采0.3畝；全年機采0.41畝。
4.2 不同采收模式茶園鮮葉產量、產值與效益的比較分析
茶園鮮葉的產量是衡量茶園茶樹長勢的重要指標。對兩個試驗點三種模式分別記載其產量、產值、成本指標，并進行效益分析如表1：
項目指標
全年手采
春季手采、夏秋季機采
全年機采
產量（kg/畝）
147.76
2486.17
2905.98
產值（元/畝）
7864.66
9623.67
6397.93
管理成本（元/畝）
?
737.99
?
814.67
814.39
采收成本（元/畝）
3508.00
2893.27
1162.39
效益（元/畝）
3618.67?
5915.73
4421.15
備注：?1.?手采原料標準有獨芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉；機采原料標準均為一芽三四葉。
2.?手采原料按照實際銷售價格計算，機采原料按照1元/斤計算。
3.?手工采收按照20元/小時.人計算，機采按照0.25元/斤鮮葉計算。
由表可見：從產量來看，全年機采>春季手采夏秋機采>全年手采，主要是由于機采標準為一芽三四葉，提高了茶葉的產量；從產值來看，春季手采夏秋機采>全年手采>全年機采，產值與產量和鮮葉價格密切相關，就產值而言，表現出春季手采與夏秋機采相結合最高；采收成本來看，全年手采>春季手采夏秋機采>全年機采，主要機采效率大大高于手采所致，據測算手采平均2.55kg/每人.小時，而機采平均為109.17kg/每人.小時；管理成本包括農藥、肥料等費用，三種模式表現比顯著，機采由于鮮葉帶走養(yǎng)分較多，施肥量比全年手采模式略高；
就起茶園純收益來看，春季手采夏秋機采>全年機采>全年手采。
4.3?不同采摘季節(jié)鮮葉產值對比分析
茶樹鮮葉的采摘具有極強的季節(jié)性，春茶的產值一般占有極大的比重，不同采摘季節(jié)鮮葉產值對比如表2?：
采摘模式
春茶產值（元/畝）
夏秋茶產值（元/畝）
春茶產值/夏秋茶產值
春茶產值/全年產值
夏秋茶產值/全年產值
全年手采
4234.48
3630.17
1.17
0.538
0.462
春季手采夏秋季機采
4842.67
4781.00
1.01
0.503
0.497
全年機采
1757.93
4640.00
0.38
0.275
0.725
備注：手采原料按照實際銷售價格計算，機采原料按照1元/斤計算。
表2可見：“全年手采”模式茶園的春茶產值占全年產值的53.8%，夏秋茶產值占全年產值的46.2%；“春季手采夏秋季機采”模式茶園的春茶產值占全年產值的50.3%，夏秋茶產值占全年產值的49.7%；“全年機采”模式茶園的春茶產值占全年產值的27.5%，夏秋茶產值占全年產值的72.5%。春茶產值占全年產值的比例大小為，全年手采＞春季手采夏秋季機采＞全年機采。由于春季名優(yōu)茶鮮葉原料收購價格較高，呈現出較高的收益，而夏秋茶夏秋價格相對較低，通過機采可大大降低采收成本，春季手采、夏秋機采是比較好的茶園采收模式。
4.4 機采鮮葉加工藏茶的制率
機采鮮葉規(guī)格基本為一芽四、五葉，是藏茶加工的優(yōu)質原料。機采鮮葉加工藏茶的制率如表3：
藏茶等級
比例（%）
總制率（鮮葉/干茶）
芽細
25.97
7.47
特級
26.84
片末
26.84
梗
20.35
機采鮮葉具有原料嫩度標準不一致的特點，所以對加工而成的藏毛茶進行精制分級具有必要性。由表3分析可得，機采鮮葉原料的藏茶總制率為7.47kg鮮葉/1kg藏毛茶。藏毛茶可分為芽細、藏茶特級、藏茶片末及藏茶梗四個等級，比例依次為25.97%、26.84%、26.84%、20.35%。
4.5 機采鮮葉加工藏茶的品質分析
藏茶加工需要適度成熟的鮮葉原料，機采鮮葉符合藏茶加工的原料標準。機采鮮葉加工的藏毛茶感官品質特征，外形條索粗實黑褐油潤顯梗；湯色橙紅明亮；香氣陳香濃郁；滋味濃醇回甘；葉底棕褐均勻帶梗。檢驗理化指標為茶多酚含量9.12%、氨基酸含量2.19%、咖啡堿含量2.5%、兒茶素含量20.03mg/g、可溶性糖含量5.89%、茶多糖含量2.92%、水浸出物含量40.02%。
4.6 春季藏茶與夏秋季藏茶農藥殘留量對比
春季不噴農藥，在第一次機采后一周內噴施農藥，以后在每次機采后一周內噴施農藥，共噴施農藥三次，農藥品種為聯苯菊酯和茚蟲威，每次間隔30~40天。制成藏茶后送國家質檢中心（四川）檢測，春季藏茶與夏秋季藏茶農藥殘留對比結果如表4：
樣品名稱
檢驗項目
檢驗結果（mg/kg）
技術要求
單項判定
春季藏茶
六六六總量
未檢出
≤0.2
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
滴滴涕總量
未檢出
≤0.2
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
吡蟲啉
未檢出
≤0.5
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
噠螨靈
未檢出
≤5
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
硫丹
未檢出
≤10
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
噻嗪酮
0.014
≤10
合格
夏秋季藏茶
0.0033
合格
春季藏茶
氟氰戊菊酯
未檢出
≤20
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
氯氰菊酯和高效氯氰菊酯
未檢出
≤20
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
溴氰菊脂
未檢出
≤10
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
氯菊酯
未檢出
≤20
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
聯苯菊酯
0.96
≤5
合格
夏秋季藏茶
0.16
合格
春季藏茶
乙酰甲胺磷
未檢出
≤0.1
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
殺螟硫磷
未檢出
≤0.5
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
注：春季藏茶為春季機采鮮葉加工而成的藏茶；夏秋季藏茶為夏秋季機采鮮葉加工而成的藏茶。
表4可知，春季藏茶、夏秋季藏茶農藥殘留量均符合GB 2763-2016《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》的限量標準。春季藏茶、夏秋季藏茶都只檢測出噻嗪酮、聯苯菊酯兩種農藥的殘留，噻嗪酮殘留量分別為0.014 mg/kg和0.0033 mg/kg，均低于標準限量。
藏茶生產需要適度成熟的鮮葉原料，機采原料能很好的滿足藏茶的加工需求，能使藏茶從品質和安全性方面得到保證。同時，機采藏茶能大幅節(jié)約鮮葉成本，同時有利于規(guī)模化生產，為藏茶產業(yè)的大力發(fā)展提供了扎實基礎。
(圖為和龍茶業(yè)創(chuàng)始人向廣東茶友示范藏茶原料——刀子茶手采)
5、結果分析
5.1?從鮮葉產量分析，三種采收模式的產量關系依次為全年機采＞春季手采，夏秋季機采＞全年手采。試驗茶區(qū)主要以采摘名優(yōu)茶原料為主，而機采原料以一芽四、五葉為主，所以機采模式的結合能極大提高鮮葉產量。同時，機采鮮葉能較好的滿足藏茶加工的原料要求，對藏茶產業(yè)的發(fā)展具有現實意義。
5.2?從茶園產值分析，三種采收模式的茶園產值關系依次為春季手采、夏秋季機采＞全年手采＞全年機采。目前鮮葉采摘主要以手工為主，春季以采摘名優(yōu)茶原料為主，夏秋季則以名優(yōu)茶和大宗茶原料為主。春季是名優(yōu)茶加工的重要時期，鮮葉原料價格較高，夏秋茶的鮮葉原料價格較低。結合春茶和夏秋茶占全年產值的比重分析，三種采收模式的產值以春季手采配合夏秋季機采的鮮葉產值最高，從現實意義分析這也符合鮮葉的采摘規(guī)律，茶農也比較容易接受此種采收模式。
5.3?從鮮葉采摘效率及凈收入進行分析，鮮葉機采的采摘效率遠高于手工采摘，可高達20-40倍左右。同時，鮮葉機采具有快速、用工成本低的特點，能很好的解決鮮葉采摘用工短缺的問題，極大的解放勞動力。三種采收模式的鮮葉純收入依次為“春季手采、夏秋季機采”＞“全年機采”＞“全年手采”，表明春季手采結合夏秋季機采能使茶農的凈收入達到最大化，高于全年手采模式茶園的凈收入。
5.4?從機采鮮葉加工藏茶的制率及品質分析，機采鮮葉原料的藏茶總制率為7.47kg鮮葉/1kg藏毛茶。藏毛茶可分為四個等級，分別為芽細、藏茶特級、藏茶片末及藏茶梗，比例依次為25.97%、26.84%、26.84%、20.35%；感官品質：條索粗實黑褐油潤顯梗、湯色橙紅明亮、香氣陳香濃郁、滋味濃醇回甘、葉底棕褐均勻略帶梗，符合藏茶的感官品質特征；理化品質茶多酚含量9.12%、氨基酸含量2.19%、咖啡堿含量2.5%、兒茶素含量20.03mg/g、可溶性糖含量5.89%、茶多糖含量2.92%、水浸出物含量40.02%，符合藏茶的理化品質要求。
? ? 綜上所述，綜合考慮采摘效率、用工成本、茶園管理成本等因素，“春季手采、夏秋季機采”的采摘模式，作為最佳鮮葉采收方式，值得大面積推廣。一方面，這種采收模式能極大的解決勞動力短缺問題，同時達到使茶農增收的效果；另一方面，機采鮮葉能很好的滿足藏茶加工的原料要求，加工藏茶品質良好，能很好的解決藏茶農藥殘留的安全性問題。
6、展望
6.1 “春季手采，夏秋季機采”的采摘模式，能最大化茶農凈收入，但是機采模式對茶園的要求較高，需要地勢平整、茶樹長勢一致的茶園。所以，對機采茶園的配套栽培管理措施應該進行進一步的科學研究試驗，多年的栽培管理技術的積累才能為機采茶園大面積的推廣奠定扎實的理論基礎。
6.2 機采鮮葉的原料標準基本符合藏茶加工的原料要求，但是機采鮮葉具有不均勻、多級鮮葉混雜的特點。所以，針對這一問題，企業(yè)應該進行機采鮮葉分級的技術研究，以期能實現機采鮮葉的藏茶分級加工，同時實現藏茶加工和采收技術的配套，達到提高藏茶品質的目標。
專家簡介
何春雷，四川農業(yè)大學茶學系教授、四川康潤茶業(yè)有限公司總經理。
? ? ??何教授長期從事茶業(yè)教學和科研工作，在茶葉深加工研究領域方面成績突出，研制的《中華冰茶》產品獲中國高新技術博覽會（成都）和國際食品博覽會（廣州）金獎，申報國家專利3項，發(fā)表論文十余篇。在2006-2007年度主持四川省重點科技攻關項目《低氟磚茶關鍵技術研究與產業(yè)化示范》，并取得了階段性成果。
? ? ?他長期在雅安茶區(qū)從事科研、技術推廣與人才培養(yǎng)等方面的工作，與雅安茶區(qū)茶人建立了深厚的感情，深受雅安茶區(qū)茶農與企業(yè)的好評。
溫馨提示
1、本公眾號將在后期陸續(xù)推送川內知名專家的相關科研成果資料；
2、本公眾號將在后期推送川內高山茶園遴選事宜；
3、廣大茶商、茶友如有茶科技方面問題，可直接聯系本研究院或者直接聯系小編，屆時將邀請專家解答。
合作單位
雅安市茶葉學會 ??雅安市茶葉流通協(xié)會? ?
