離地發(fā)酵，是云元谷大發(fā)酵系統(tǒng)技術(shù)的一項技術(shù)支撐！
所謂離地發(fā)酵，是指使用合適的輔材，將發(fā)酵堆與地面隔離，堆子與地面不接觸，輔材之間有一定的縫隙，在輔材上發(fā)酵，這樣可以使多余的水分流走，不至于出現(xiàn)軟爛、腐敗的情況。
我們從一些關(guān)健性要素，為您講解云元谷離地發(fā)酵熟茶的優(yōu)勢所在。
★選料
優(yōu)質(zhì)普洱茶熟茶要達(dá)到“外觀條索粗壯肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”這兩項關(guān)鍵性質(zhì)量指標(biāo)，其所選用加工普洱熟茶的原料，必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。
【云元谷熟茶--選用勐海境內(nèi)喬木大樹/古樹茶春茶毛料為原料發(fā)酵】
★水份
毛茶補(bǔ)水增濕，是普洱茶渥堆發(fā)酵的關(guān)鍵技術(shù)。
水分過多，堆內(nèi)透氣性差，易缺氧，微生物厭氧菌大量產(chǎn)生，茶品易酸餿，葉底易軟爛而粘稠；水分過少，好氣性細(xì)菌多，溫低而干燒，轉(zhuǎn)化慢，達(dá)不到預(yù)期的發(fā)酵效果。
正常情況下茶堆表面與渥堆底部水分含量分布不均勻。表現(xiàn)面少，底多。
【離地發(fā)酵--部分渥堆底部積水會透過木板流走，從而使“面”和“底”含水量更均勻。加上多次精準(zhǔn)時間的翻堆，有效的減少堆子部分過度發(fā)酵與腐敗】
★溫度
發(fā)酵茶堆的溫度高低，是普洱茶品質(zhì)形成和轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵因素。保持適當(dāng)?shù)臏囟确秶欣谖⑸锏拇罅孔躺敝?，微生物分泌酶的活性，催化活性及速度都會增?qiáng)并加快，茶葉多酚類化合物的轉(zhuǎn)化也能隨之快速轉(zhuǎn)化，降解。茶堆溫度表現(xiàn)為：面“低”內(nèi)“高”。
【離地發(fā)酵--渥堆底部木板的透氣性、通風(fēng)性，對于解決堆子內(nèi)部溫度過高有一定的幫助，提高茶底活性，有效的避免燒熟問題】
★氧氣
通風(fēng)透氣是普洱茶渥堆發(fā)酵的又一技術(shù)要求。在一定溫濕度作用下，發(fā)酵茶葉發(fā)生著劇烈的化學(xué)變化，微生物大量繁殖滋生，高分子化合物逐漸分解，聚合，降解。
【離地發(fā)酵--木板的透氣性，使堆子內(nèi)部輸入更多氧氣】
★用水
選用經(jīng)檢測的山泉水輔助發(fā)酵，對茶品口感有一定的輔助．水：水質(zhì)的好壞對發(fā)酵茶品質(zhì)影響很大，水質(zhì)要求無銹，無其它異味，清澈，回甜為好。在勐海的生態(tài)環(huán)境下，水的品質(zhì)都較好。
★衛(wèi)生
離地發(fā)酵-不接觸地面，使用輔材墊高，有效地改善衛(wèi)生問題。
首款離地發(fā)酵產(chǎn)品【御風(fēng)】
