祁門紅茶簡稱“祁紅”,是中國傳統(tǒng)十大名茶,世界三大高香紅茶之一,因產(chǎn)于安徽省祁門縣而得名。至清代光緒元年(1875),祁門紅茶創(chuàng)制成功,一經(jīng)問世,即以其獨(dú)特的品質(zhì)蜚聲中外。
傳統(tǒng)的祁門紅茶依靠手工制作,質(zhì)量好壞取決于手上工夫,因此祁紅又叫“祁門工夫”。
祁門紅茶制作技藝分為初制和精制兩大部分,初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序;精制包括篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、拼配、復(fù)火、勻堆等工序。
萎凋
揉捻
發(fā)酵
干燥
祁門紅茶品質(zhì)特點(diǎn)為外形細(xì)秀,苗鋒良好,色澤烏黑油潤;湯色紅亮;香氣濃郁帶花果香,滋味醇和回甘;葉底紅勻細(xì)軟。祁門紅茶尤其強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩度與條索的緊實(shí)程度。有身骨空松輕飄、色澤枯灰、湯色淺薄、香氣粗糙、滋味薄澀、葉底青暗等缺陷者為劣質(zhì)茶。不同茶季的產(chǎn)品,其品質(zhì)也有差異,春茶嫩度好,色澤烏潤,香味鮮甜,品質(zhì)較好;夏、秋茶湯色、葉底較為紅亮,但香味的鮮醇度不如春茶,總體品質(zhì)比春茶差。
干茶:外形細(xì)秀,苗鋒良好,色澤烏黑油潤
湯色:紅亮
葉底:紅勻細(xì)軟
優(yōu)異的自然環(huán)境,精湛而獨(dú)特的制作技藝,造就了祁門紅茶出類拔萃的品質(zhì)。通過該技藝制成的祁門紅茶,色澤烏潤,條索緊細(xì),具有獨(dú)特的玫瑰花香,芳馥持久,故有“祁門香”之譽(yù)。
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