為什么選巴達(dá)山茶做紅茶，主要有四點(diǎn)，一：高海拔氣候，二：生態(tài)無農(nóng)殘，三：香高味醇，四：甜柔潤喉
巴達(dá)山位于勐海縣西部，與緬甸僅一江之隔，這里是布朗族與哈尼族聚居的地方，海拔在1800～1900米至高海拔地區(qū)。
鮮葉選采標(biāo)準(zhǔn)一芽二葉，一般按茶葉的成熟程度而定，茶芽中的茶多酚含量為26.84%，一芽一葉為27.15%，一芽二葉為25.31%，一芽三葉為23.60%，依次減少。
紅茶第一步當(dāng)然是先萎凋，在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。
第二步揉捻，
效果的好壞與投葉量、揉捻時間與次數(shù)、加壓與松壓、解塊篩分以及控制揉捻室溫度、濕度等條件有關(guān)。揉捻（切）通過不同機(jī)型聯(lián)裝組成連續(xù)化生產(chǎn)方式。揉捻時間的長短受揉捻機(jī)性能、葉量多少、葉質(zhì)老嫩、萎凋質(zhì)量、氣溫高低等條件因素的影響，在保證揉捻質(zhì)量前提下，允許有一定靈活。
每次揉捻后進(jìn)行解塊篩分。
加壓與松壓：壓力輕重是影響揉捻質(zhì)量的一個主要因素。根據(jù)葉子在揉桶中運(yùn)動翻轉(zhuǎn)成條的規(guī)律，一般掌握“輕、重、輕”的原則。但老葉最后不必輕壓，以免回松條索。加壓和松壓要逐漸加重或減輕，不要突然改變壓力。加壓輕重程度要根據(jù)具體情況靈活掌握，如“嫩葉輕壓、老葉重壓”，“輕萎凋葉輕壓、重萎凋葉重壓”。加壓應(yīng)分次進(jìn)行，每次加壓7～10分鐘、減壓3～5分鐘，加壓與減壓交替進(jìn)行。揉捻開始一段時間或第一次揉捻不加壓，使葉片初步成條，逐步加壓收緊茶條。一般揉捻結(jié)束前一段時間應(yīng)減壓，使條形收圓、葉汁回收。
第三步發(fā)酵，紅茶屬全發(fā)酵茶，
一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)?，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。
發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
①溫度：通常室溫控制在20～25℃左右，發(fā)酵的葉溫保持在30℃左右為宜。如葉溫超過40℃，要進(jìn)行翻拌散熱,以免發(fā)酵過分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高溫季節(jié)里要采取降溫措施，攤?cè)~要薄，以利散熱降溫；反之，氣溫較低時，攤?cè)~要厚，必要時采取一些保溫措施。
曬干的紅茶用紙箱裝箱防碎，里面必須放內(nèi)袋防潮防霉，受潮香氣會大打折扣，還會產(chǎn)生異味．鎖喉。存放方式：在通風(fēng)．干燥，無異味．避免陽光直射的環(huán)境下，可密封長期保存。
條索完整，結(jié)實雄壯，苗峰秀麗，色澤烏潤，金毫特顯。
入口甜潤，湯里帶香
完整的葉芽，肥碩，鮮嫩，滋潤，有余香
曬紅跟滇紅不一樣，曬紅的香氣是很沉穩(wěn)的，香氣沉穩(wěn)悠長，湯色金黃透亮。
來源：勐海情 謝海濤 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
