武夷巖茶(大紅袍)產(chǎn)于福建省武夷山一帶,茶樹或生長在巖縫溝壑中或立于萬仞懸岸上，以此形成了茶葉獨特的品質(zhì)。武夷巖茶種類繁多，從古至今所傳品種約有1000余種，大紅袍屬于當(dāng)家品種之一。
武夷巖茶屬于半發(fā)酵茶，其制作工序介于綠茶與紅茶之間，因而成茶既有綠茶之清香又有紅茶之甘醇。
采摘：一般春茶、夏茶及秋茶均可采摘，以一芽3-4葉為標(biāo)準(zhǔn)。
萎凋(兩曬兩晾)：采摘后的鮮葉稱為茶青。先將茶青勻攤于水篩中進行“開青”，再置于萎凋棚(俗稱“曬青架”)上“曬青”;茶青經(jīng)日光曬后進行并篩，搖動數(shù)下，再曬片刻即移入室內(nèi)晾青架上，稱為“晾青”;待茶青冷卻后再做復(fù)曬，輕輕搖動后進行攤攏，之后再做一次晾青。
做青(搖青、做手)：做青須“看天做青，看青做青”。
茶青萎凋后，進行第一次搖青，此時青葉在水篩內(nèi)呈螺旋形滾轉(zhuǎn)，葉緣互相碰撞摩擦，細胞組織受損，多酚類化合物氧化，進而促進茶葉色、香、味的形成;第二次搖青時可見茶青葉色變淡，在并篩的過程中用手輕拍葉子(俗稱“做手”);靜置兩小時后進行第三次搖青，方法同前;之后轉(zhuǎn)數(shù)逐漸增多，力度逐漸加重。
整個過程需進行6-7次做青，時間約8-10小時。最后一次做青時，可看到葉脈明亮，葉色黃綠，紅邊顯現(xiàn)，葉面凸起呈龜背形(俗稱“湯匙葉”)。
炒青與揉捻：在雙炒雙揉過程中，茶葉形成獨有的“蛙皮狀”“三節(jié)色”。炒青的鍋溫約230-260℃，翻炒時茶青不宜過于抖散，翻動四五十下，待青葉柔軟如棉，即可取出揉捻;揉捻時，將青葉來回推拉，至葉汁流出、卷成條形、濃香撲鼻時，即解塊抖松;再倒入鍋中復(fù)炒，鍋溫為200-240℃，翻炒數(shù)下后再進行一次揉捻。
初焙：焙房窗戶需緊閉，將茶葉均勻攤放在焙籠上，厚度為2-3厘米，隨后將焙籠移至焙窟上，烘10-12分鐘，期間翻拌三次。
揚簸、晾索、揀剔：揚簸即用簸箕揚去黃片、碎片等;晾索可使茶葉轉(zhuǎn)色，有油潤之感，時間約5-6小時;揀剔即揀去尚存的茶梗等。
復(fù)焙：焙籠溫度約100℃，每20分鐘翻茶一次;三次翻茶后，再焙約30分鐘，直至用手捻茶成末;再進行文火慢燉，以火調(diào)香，以火調(diào)味;焙至足火時，茶葉表面呈油潤寶色，干茶具有花果香或焦糖香。
團包：燉火后即起焙進行團包。
補火：俗稱“坑火”，目的在于去除水分，避免發(fā)生霉變。
毛茶裝箱：將成茶放在箱內(nèi)，進行干燥保存。
武夷巖茶(大紅袍)具有“巖骨花香”的獨特品質(zhì)。其總體特質(zhì)為：成茶條形扭曲壯結(jié)，色澤綠褐鮮潤;香氣馥郁，持久性強，具幽蘭香;滋味醇厚，喉韻清冽，齒頰留香;茶湯清澈明凈，呈金黃或橙黃;葉底軟亮，葉緣朱紅。
清代詩人袁枚將武夷巖茶的品飲總結(jié)為“茶必武夷，壺必孟臣，杯必若琛”?，F(xiàn)代生活中的沖泡，小壺泡法與蓋甌泡法流傳已久，紫砂壺保溫聚香不悶味，瓷質(zhì)蓋甌利于分辨香氣。又由于茶原料較成熟，成茶芳香物質(zhì)的沸點高，因此使用沸水沖泡有利于香氣的揮發(fā)。
武夷巖茶(大紅袍)制作技藝于2006年列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
來源：
茶貴人
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