隨著凜冽的寒冬來臨，許多地方已有雪花飄落，又到了一年一度圍爐煮茶的日子。滾燙的茶湯在壺里翻騰，騰騰的熱氣從壺嘴冒出，在滿室茶香的氤氳中，總能感受到無比溫暖和安逸。
而現(xiàn)在形式豐富，花樣繁多的圍爐煮茶，比如蜂蜜紅棗蘋果茶、罐罐烤奶茶、蘋果熱橙茶、烤橘子紅茶等等，大多是以紅茶為主，那什么樣的紅茶適合煮飲呢？越嫩越好還是越貴越好呢？
想要了解什么類型的茶更適合煮飲，首先要了解茶湯滋味的來源。茶湯的滋味其實(shí)就是茶葉中呈味物質(zhì)溶于水的味道。比如茶葉中的氨基酸顯鮮、甜，茶多酚呈苦澀，咖啡堿主苦味，果膠會使得湯感厚滑，可溶性糖決定茶湯的甜感，有機(jī)酸會帶來酸感等。而這些物質(zhì)相互疊加作用于感官上時(shí)，可能產(chǎn)生協(xié)同或?qū)棺饔?。比如苦澀感可能掩蓋甜感，而鮮醇、潤滑感則可能加深對甜感的記憶；當(dāng)氨基酸或果膠含量高時(shí)，苦澀感就不會太明顯。
了解了茶湯滋味的來源時(shí)，我們便容易理解不同嫩度茶葉的滋味了。不同嫩度的茶葉內(nèi)含物質(zhì)的含量及比例存在差異，所以也會帶來不同的滋味口感。
以金絲王和工夫紅茶為例，精選細(xì)嫩芽尖的金絲王，由于茶葉細(xì)嫩、木質(zhì)纖維少、葉片表皮角質(zhì)層薄，高溫沖泡下會快速釋放內(nèi)含物質(zhì)，不經(jīng)煮。且由于內(nèi)含的茶多酚、咖啡堿含量高，沖泡時(shí)水溫越高，浸泡時(shí)間越久，呈苦澀感的茶多酚及咖啡堿釋放越完全，茶湯的苦澀感便越明顯（高溫浸煮同理）。
以一芽二葉為主的工夫紅茶，茶多酚（濃強(qiáng)）、咖啡堿（苦）以及氨基酸（鮮）含量均相對適中，可溶性糖和粗纖維含量較高，尤其呈苦味與刺激感的茶多酚、咖啡堿少了之后，對甜感的抵抗作用小了，也就凸顯出更為甘醇的口感。
所以茶友們在選擇煮飲的茶時(shí)，要以“老”為優(yōu)，也就是成熟度高的茶。
