人們對一杯茶的最高贊譽，莫過于回甘生津，苦盡甘來。那么何為回甘？回甘那些事，且讓小編為您一一道來。
回甘是什么？
所謂回甘，顧名思義，就是由初嘗的苦味，與之后喉嚨返回的甜味共同作用形成的特定滋味。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長，隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終以甜味結束，在一口茶的滋味間，展現十足的反差與對比，對味蕾帶來神奇的沖擊。
回甘也作為評判好茶的重要標準，回甘程度與持久性越強的茶，往往被認為品質越佳。因為相對于用入口立刻表現出來的甜味而言，這種“苦盡甘來”的變化更富有戲劇性，也使茶更顯內涵與底蘊。
怎樣通過回甘辨好茶
但是，回甘的甜度輕重不是辨別茶好壞的絕對依據，如一些質量較低的茶葉，因其茶湯味道過于苦澀，由對比而產生的甜味就較為強烈；又如茶中由于含有產生甜味的茶紅素，飲茶時所感受到的甜更多來自于舌尖，而非喉嚨中返回的回甘。
那么，怎樣能更好的判斷一杯茶帶來的回甘好壞呢？飲一大口茶湯，使茶湯充滿口腔，慢慢感受其收斂性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液緩緩釋放，并伴有甜甜的口感，且持續(xù)長段時間也不減弱，便可以稱為回甘持久了。
真正的好茶，如同黑茶一般，色澤黑褐油潤，條索緊卷，香氣純正、滋味醇厚，就是能用鮮爽本韻蓋住茶湯的苦澀，再將苦澀不知不覺轉化，在喉間醞釀片息，帶來清新利爽的清甜。
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