檸檬紅茶怎么泡不苦
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檸檬紅茶怎么泡不苦

  1、洗凈的檸檬、砧板、刀、密封罐、雙手以及取用時(shí)所用的餐具,均應(yīng)無(wú)水無(wú)油。2、做好的糖漬檸檬不易腐壞,但應(yīng)放置冰箱冷藏,并于一周內(nèi)飲用完畢。3、取用時(shí),檸檬片和所腌制出的汁液同時(shí)酌量取用,味道更佳。4、選用白砂糖而不用蜂蜜,是因?yàn)榉涿鄄幌哺咚疁?,高水溫沖泡后,口感反酸。5、如果使用茶包,務(wù)必先倒水再放茶,否則茶水過濃,非常影響口感。

  手打檸檬茶苦澀的問題,教你4招解決辦法!

  檸檬茶為什么會(huì)出現(xiàn)“口感苦澀”?實(shí)際上檸檬茶放久了變苦的情況叫做“延遲變苦”。那么我們?cè)谥谱鳈幟什柽^程中,該如何操作,能盡量減少檸檬茶中出現(xiàn)的口感苦澀問題?

  檸檬種類的選擇

  黃檸在手打的情況下,會(huì)比青檸和香水檸檬更快的變苦,所以黃檸適合搭配港式檸檬紅茶這類不需要手打只需要提酸的飲品。

  檸檬成熟度越高,香氣也會(huì)隨之減弱,平衡成熟度與香氣之間的矛盾?,F(xiàn)在市面流行的檸檬茶專營(yíng)店,90%都是選擇廣東香水檸檬。

  捶打檸檬細(xì)節(jié):打皮不打肉

  對(duì)檸檬進(jìn)行大力捶打,目的是為了更好地把香氣散發(fā)出來,但捶打過程中也破壞了檸檬的組織結(jié)構(gòu),時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)形成檸檬苦素。

  想要保證檸檬香氣,又不過度破壞檸檬的果肉組織結(jié)構(gòu),捶打的時(shí)候盡量集中捶打檸檬皮,而不是盲目的爆錘,盡量不要將果肉打碎。因?yàn)橄銡庵饕性跈幟释獗砥ぶ械挠椭瑢印?/p>

  加冰降溫降低酶活性

  檸檬苦素水解酶的活性越高,就越容易促進(jìn)“LARL”轉(zhuǎn)化為檸檬苦素,也就是說檸檬茶變苦的速度就越快。

  所以為了降低酶的活性。不妨在捶打檸檬過程中加入冰塊,通過低溫來降低酶的活性,以達(dá)到檸檬茶延遲變苦的過程。

  神助攻:特調(diào)蔗糖&蜂蜜晶球

  好喝的檸檬茶一定是香氣、酸甜和茶底結(jié)合出的平衡口感,所以一款好喝的檸檬茶不光是在檸檬的品質(zhì)和茶底上,還有一個(gè)重要的核心在于糖。