前幾天有朋友說(shuō)，新入手的普洱茶餅，泡了幾道，總覺(jué)得差點(diǎn)滋味，揭開(kāi)茶壺一看，茶餅還是一整塊，沒(méi)泡開(kāi)呢。
遇到這種情況的茶友不少，可以對(duì)照看看是不是下面的4個(gè)原因。
沖泡的水溫不夠 沖泡餅茶，最好用沸水。
餅茶緊壓成型，茶葉與茶葉貼合在一起，溫水沖泡很難浸出內(nèi)含物質(zhì)，也很難讓茶葉舒展。就像泡方便面一樣，沸水比溫水更好泡開(kāi)。
沸水能夠更好地喚醒茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，激發(fā)茶葉內(nèi)部深層次的高沸點(diǎn)茶香, 讓香氣層次更加豐富，令茶湯馥郁醇厚。
泡餅茶，洗茶能促進(jìn)茶葉展開(kāi)，使茶味更好浸出，可以洗1-2次。
洗茶時(shí)，注水講究輕緩，忌高沖注水，水柱直接沖擊茶葉。出湯講求快速，忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡，做到快進(jìn)快出，避免茶葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
茶葉壓制得太緊
不同茶廠，茶葉壓制的松緊程度也有很大的區(qū)別。
松緊適度的餅茶，既利于后期的陳化，也方便后續(xù)的撬茶。壓得過(guò)于緊實(shí)的茶餅，很難被撬開(kāi)，同時(shí)還很難被泡開(kāi)。
遇到這種情況，需要一把順手的茶針，找到餅茶層與層之間的銜接點(diǎn)，將茶針順勢(shì)插入茶餅，慢慢地撬起一塊薄片。
千萬(wàn)別太厚。茶餅太厚，內(nèi)部很難被浸潤(rùn)，內(nèi)含物質(zhì)難以釋放出來(lái)，滋味寡淡不說(shuō)，還浪費(fèi)了茶葉。
茶餅背面有一個(gè)凹槽，稱(chēng)之為餅窩。餅窩是整塊茶餅受力最大，也是壓得最緊的部分，在沖泡的時(shí)候，難以被泡開(kāi)。
沖泡餅窩要適當(dāng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間，坐杯后再出茶湯，讓餅窩慢慢吸水，舒展至張開(kāi)。
泡茶容器不夠大
去過(guò)潮汕的人，一定對(duì)當(dāng)?shù)氐墓し虿栌∠笊羁獭９し虿杈唠S處可見(jiàn)，窄窄的茶船，簡(jiǎn)單擺著一只蓋碗或小壺，三只淺淺的品飲杯。
潮汕人泡茶多用孟臣?jí)?，如果也用這樣的小壺來(lái)泡餅茶，就很難泡開(kāi)，因?yàn)闆](méi)有足夠的空間讓茶葉舒展。
同理，如果用的蓋碗比較小，餅茶又投的比較多，這情形，就像床底下練武——施展不開(kāi)。
要知道少數(shù)民族沖泡緊壓磚茶等，通常在較大的銅壺中，投入50克茶，加入1.5升-2升的熱水沖泡。
我們倒也不必準(zhǔn)備銅壺，選擇容量稍大一些的紫砂壺或蓋碗，關(guān)鍵是注意茶水比。緊壓茶的茶水比一般是1：30。
茶真的不太好
如果上述原因都排除了，餅茶還是泡不開(kāi)，那有可能是這款茶品質(zhì)不佳。
比如使用了下雨天采摘的茶青，制茶時(shí)火候、尺度又拿捏不準(zhǔn)，茶葉面較薄、韌性差，壓制后彈性活力不佳，沖泡后還是卷曲狀態(tài)。
比如生普在殺青過(guò)程中的溫度過(guò)高，茶葉有焦糊、黑邊等現(xiàn)象, 導(dǎo)致泡不開(kāi)。
再比如制茶過(guò)程中，揉捻鮮葉時(shí)力度過(guò)大，茶葉呈緊縮狀態(tài)，沖泡后還是難以展開(kāi)。
普洱茶餅有越陳越香的特性，因而受到人們喜愛(ài)，但是要泡開(kāi)才能品味它醇熟的風(fēng)味。如果實(shí)在泡不開(kāi)，那不妨試試煮茶吧。
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