好茶不怕開水燙,在一定程度上可以判斷茶的品質(zhì)是否過硬。但也沒必要把沸水當(dāng)做檢驗(yàn)好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)。茶的好喝與否,除了原料和工藝,還與沖泡手法有關(guān)。品質(zhì)過硬的茶在掌握好注水、出湯等技巧的情況下,可以使用沸水沖泡,但沒有必要執(zhí)著,每種茶還應(yīng)掌握好最佳的沖泡溫度。
茶葉怎么泡更好喝?
1、在泡茶前把茶具清潔干凈,沖泡任何一種茶時(shí),我們都需要先用開水將所有器皿都燙洗一遍,如果直接將茶湯倒進(jìn)沒有燙洗過的杯子里,這樣茶湯降溫會(huì)很快,影響口感;開水燙杯之后,用第一泡洗茶水再燙一遍茶具,滋味會(huì)更佳醇更純。
2、新手可以用電子稱來求得取茶量,老手可根據(jù)自己豐富的泡茶經(jīng)驗(yàn)來投茶。蓋碗容量為110ml的時(shí)候,紅茶、綠茶、白茶、花茶、黃茶等這一類,一般3g就可以來一泡了,而烏龍茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。像紫砂壺相較蓋碗而言出湯要稍稍延遲,投茶量需要酌減,沖泡時(shí)間也需要適當(dāng)縮短。
3、沖泡時(shí)間,就是注水和出湯時(shí)間,穩(wěn)定的注水和出湯時(shí)間對(duì)茶湯滋味來說影響甚深。如果茶葉較松散(沖泡時(shí)間宜適當(dāng)縮短,以免茶湯滋味苦澀;第二泡茶比第一泡的時(shí)間要短些,這是因?yàn)榈谝慌菔切巡瑁?jīng)醒茶浸潤(rùn)后,第二泡的內(nèi)含物質(zhì)析出速度就會(huì)快些,故第二泡時(shí)間要比第一泡縮短些。
4、水溫至關(guān)重要!每一款茶、每一種茶都有它適宜的水溫,建議在自來水燒開后,繼續(xù)沸騰3分鐘左右,使水中余氯降低,使煮沸后的自來水變成更安全的飲用水或泡茶用水。
5、注水的方式,水線的快慢影響著茶湯的濃淡,水線的疾緩影響著茶湯的協(xié)調(diào)度,水線的走勢(shì)影響著茶湯的均勻度,水線的粗細(xì)影響著茶湯的飽滿度。常見的注水方式有如下四種:高沖、高吊、低沖、低吊。一般來說,欲讓茶湯香高,宜快水猛沖,茶葉在容器里翻騰激蕩,與水充分交融;欲讓茶湯綿密柔軟,則需要水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶容器里。
如何更好喝,就是一個(gè)確定喝什么茶后,合理選擇茶具、水源、水溫、手法的過程,還需要各位看官多多練習(xí),細(xì)細(xì)琢磨喲。