一到春天，中國(guó)人對(duì)“鮮”有著篤定的執(zhí)著。除了綠茶搶鮮，有不少新茶友按捺不住心中的渴望，迫不及待希望嘗到普洱古樹(shù)春茶的第一口鮮。
只是，孕育在云南的大山深處的古樹(shù)普洱茶與其他任何一種茶都不一樣，它不似綠茶的鮮爽，也不似烏龍的高香，而是以醇厚做底，層次多樣。普洱茶需要時(shí)間的沉淀，才能在最好的時(shí)候，在水中一瞬綻放，山花爛漫。
普洱茶里面藏著時(shí)光的滋味，學(xué)會(huì)泡好它，才是對(duì)這杯茶、對(duì)時(shí)間的敬意。而泡茶是以茶為基點(diǎn)，以水為介質(zhì)，感受山川河流的氣息，是一場(chǎng)美的連鎖反應(yīng)。手中的茶器、茶席，乃至整個(gè)茶空間，都可以喚醒普洱茶的生命力。
同樣一款普洱茶，在不同人的手中，在不同的環(huán)境之下，會(huì)有云泥之別的呈現(xiàn)。今天康記就和你聊一聊怎樣泡好不同的普洱茶。
新茶怎么泡？
生普
新的生普，茶性上有點(diǎn)接近綠茶，沖泡中要避免因高溫悶泡而出現(xiàn)“熟湯味”。用沸水沖泡，浸泡時(shí)間不宜過(guò)久，或者可以待水溫略降后再進(jìn)行沖泡。
熟普
正常情況下，新熟普與老熟普相比，可能會(huì)一些不足之處，如茶湯不夠透亮、香氣不夠純正、滋味不夠醇厚等，所以要盡量做到揚(yáng)長(zhǎng)避短。通過(guò)高溫潤(rùn)茶有助于渥堆味的散發(fā)，略降溫沖泡，沖泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，以避免苦澀味和出現(xiàn)“醬油湯”。
老茶怎么泡？
老茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的存放轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)變得更加豐富，但久存也有產(chǎn)生異雜味的可能性。
對(duì)于老茶，無(wú)論生茶、熟茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡，有利于異雜味的散發(fā)。用紫砂壺沖泡，則更能凸顯老茶醇厚的滋味特征。
老茶經(jīng)過(guò)沉淀，它遺忘了時(shí)間，時(shí)間卻在它的身上留下蹤跡，前幾泡可快速出湯，后幾泡可慢慢延長(zhǎng)時(shí)間。優(yōu)質(zhì)的老茶，是可以讓人感受到更豐富的層次和更厚重的底蘊(yùn)。
松緊度不同的茶怎么泡？
普洱茶有分緊壓茶和散茶，緊壓茶里其實(shí)也有松緊之分，比如磚茶、沱茶較餅茶就更為緊結(jié)。
松緊度高的茶
一般而言，較緊結(jié)的茶在潤(rùn)茶時(shí)需要水溫高、時(shí)間長(zhǎng)才能充分舒展，一旦舒展開(kāi)來(lái)，浸出速度快，沖泡時(shí)間就要縮短。經(jīng)過(guò)頭兩泡快速出湯之后，可以緩一緩節(jié)奏，稍微延長(zhǎng)沖泡時(shí)間，你會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。
松緊度低的茶
比較松散的茶則輕柔地潤(rùn)茶，正式?jīng)_泡時(shí)，每一泡都要比前一泡稍微延長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，越往后延長(zhǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)，才能讓茶湯平穩(wěn)地發(fā)揮出來(lái)。
嫩度不同的茶怎么泡？
生普
較細(xì)嫩的生普沖泡溫度要比粗老的生普沖泡溫度稍低，避免產(chǎn)生悶熟氣。
熟普
較細(xì)嫩的熟普，如含芽率比較高的宮廷普洱浸出速度快，不耐泡。潤(rùn)茶時(shí)要注意不可太久，避免茶味過(guò)度流失，沖泡時(shí)每泡殘留一點(diǎn)茶湯在壺中，以保持其滋味的穩(wěn)定性。
較粗老的熟普因滋味濃強(qiáng)度下降要增加投茶量，延長(zhǎng)沖泡時(shí)間，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。
古樹(shù)春茶，一切都是最好的安排
岡倉(cāng)天心在《茶之書(shū)》中寫(xiě)道：茶道，是在日常煩雜庸常之間，因由對(duì)美的傾慕而建立起來(lái)的心靈儀式。……本質(zhì)上，茶道是對(duì)殘缺的崇拜，是在我們明知不可能完美的生命中，為了成就某種可能的完美，所進(jìn)行的溫柔試探。
在康記眼里，好的普洱茶，是一種緩慢的藝術(shù)。普洱茶經(jīng)殺青、揉捻、日曬、分揀、拼配、壓制而成，在自然的狀態(tài)下干倉(cāng)后發(fā)酵，十幾年，幾十年，一塊青餅完成脫胎換骨的改造。被時(shí)間遺忘，被時(shí)光雕刻。
普洱古樹(shù)春茶，不必追鮮，靜待時(shí)光，學(xué)會(huì)泡好每一泡普洱茶，撬下一塊茶餅，投壺注水出湯一氣呵成，澄澈透亮的茶湯一入口，才明白在一杯茶中找到“此心安處是吾鄉(xiāng)”，非普洱茶莫屬。
