很多茶友在喝茶的時候，都會發(fā)現(xiàn)一個問題，那就是茶湯涼了之后，顏色變得渾濁，茶湯也沒有剛泡出來的時候好喝了。
而用冷泡法泡出來的茶湯，卻依然甘香甜爽，這是為什么呢？
這是因為溫度較高的熱茶，由于高溫度導致分子運動較快，所以沖泡出來的香氣高揚、茶湯口感好。就像熱油翻炒的青菜，一般會飄散著香味。
而一旦溫度降低了之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會容易氧化，含量逐漸減少。放久了之后，自然也就沒有剛開始那么好喝了。
我們經(jīng)常會看到這樣都現(xiàn)象，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后，顏色會變得黃褐、渾濁。
這主要因為溫度降低后茶水中的咖啡堿同兒茶素及其氧化產(chǎn)物結合成絡合物。但是這些產(chǎn)物是無毒的，不會對人體產(chǎn)生危害。
茶中所散發(fā)香氣的物質多是高沸點芳香類有機物，在高溫下才能揮發(fā)成氣體。所以溫度高時，茶湯香氣更好。
茶葉剛沖泡出來的香氣、入口的溫潤、回甘、韻味都會隨著茶水變涼失去本來的味道。
而冷泡茶不一樣的一點，便在于茶湯原本的溫度就比較低，不會讓茶湯中的內含物質太容易發(fā)生氧化。
而且，冷泡方式出來的茶湯，析出的內含物質也沒有熱泡那么多。
因此，冷泡茶湯相對于熱泡而言，放置的時間長了之后，茶湯的變化也就沒有那么明顯。
那么，熱泡和冷泡具體有什么不同呢？
熱泡
可萃取是2倍，營養(yǎng)更高。
開水泡茶，根據(jù)茶類不同，使用的水溫是有區(qū)別的。比如說，綠茶適溫為80-90度，烏龍茶95度以上。它們都是高溫的水沖泡。熱泡的營養(yǎng)素萃取，效果在理論上會比冷泡的好。
有研究也證實了這一點。
2008年，臺灣中興大學食品暨應用生物科技學系研究，將綠茶以攝氏90度的水溫浸泡20分鐘，或攝氏4度的水溫浸泡24小時，檢測其萃取物含量。
結果發(fā)現(xiàn)，以茶水比為1:50的泡法，熱泡可萃取的物質含量，約是冷水泡法的2倍。進一步檢測兒茶素含量，熱泡茶兒茶素總量多了20%。顯示抗氧化效果也是以熱泡茶較佳。
冷泡
咖啡因少20%，刺激性小。
冷泡茶葉，除了有比較低的兒茶素萃取率，也還含有較少的咖啡因。研究顯示，冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%（研究是將茶葉浸泡了24小時）。
所以，如果對咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以選擇冷泡方式，且減少浸泡時間，降低咖啡因的攝取。
此外，衛(wèi)生部門建議，健康成人，一天飲用綠茶的量，不要喝超過300毫克，約是5-6杯。如對咖啡因敏感，要減量，避免發(fā)生心悸、頭痛、失眠等問題。因此，總結來看，熱泡與冷泡其實各有千秋，大家根據(jù)自身的狀況自由選擇即好。
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