上面的問(wèn)題，你問(wèn)過(guò)嗎?
每次遇到這樣的問(wèn)題，我總是有一些感覺(jué)無(wú)力和頹喪。
當(dāng)我們已經(jīng)了知“看茶泡茶”的細(xì)節(jié)之后，在我的想法中，大家不應(yīng)該再有這樣的問(wèn)題。
應(yīng)該問(wèn)的是：“這種狀態(tài)下水流的力度和方向該如何調(diào)整?”而不是某一個(gè)大類的茶，或者某一個(gè)單品的茶該怎么泡。
茶葉因?yàn)楫a(chǎn)地、廠家、制茶師、采摘日期的不同，其揉捻度、水浸出有效物質(zhì)的含量也會(huì)不同。
同時(shí)因?yàn)槊總€(gè)地方的海拔不同，水的沸點(diǎn)也不相同。所以即使是同一款茶，在不同的地方，或者不同的人來(lái)泡，每一個(gè)當(dāng)下的狀態(tài)都會(huì)不同。
只有正確的理解了這些基本的原理之后，同時(shí)及時(shí)觀察到茶葉當(dāng)下的狀態(tài)(舒展度，濃淡)而進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，才有可能把這一泡茶泡好。
而不是如此籠統(tǒng)地說(shuō)是什么茶怎么泡?沒(méi)有具體的狀態(tài)，我是無(wú)法給出針對(duì)性建議的。
茶葉的內(nèi)含物質(zhì)浸出快，我們的動(dòng)作就要柔。盡量不要大力擾動(dòng)茶葉。
條索比較粗大的茶葉，注水的時(shí)候，落水點(diǎn)在泡茶器的最低點(diǎn)，水流平穩(wěn)，讓茶葉自然地沒(méi)入水中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是平靜的。注完水立即出湯就可以。
當(dāng)茶湯逐漸變淡了，注水的力度也逐漸變大，從最初的不擾動(dòng)茶葉，到逐漸地?cái)_動(dòng)茶葉，乃至于要翻動(dòng)茶葉。從最初的注水就出湯到逐漸地放慢出湯速度，增加浸泡時(shí)間。
用蓋碗沖泡等級(jí)高的熟普或者外形比較細(xì)碎、內(nèi)含物質(zhì)浸出速度比較快的茶葉時(shí)，水流的落點(diǎn)就在蓋碗壁之上，水流就沿著碗壁呈扇形散開(kāi)，從而有效地避免了水流對(duì)茶葉的擾動(dòng)，茶湯因此可以保持清亮。
當(dāng)茶湯逐漸變淡，落水點(diǎn)也逐漸向蓋碗中間移動(dòng)。從小面積地?cái)_動(dòng)茶葉，到大水流翻動(dòng)茶葉。這也是看茶泡茶最為重要的關(guān)鍵。
看茶泡茶，如何看，看了之后該如何處理
這才是真正考人功夫的
來(lái)源：一如茶香
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