同一款茶，不同的人泡出來，為什么滋味會不一樣呢？道理很簡單，因為每個人泡法不同。所以不妨先問問自己，你是怎樣投茶和注水的？不管什么茶都是一個方法嗎？
先茶or先水
先放水，還是先放茶葉？這個問題與茶葉品種、茶葉的新鮮度和嫩度、泡茶水溫、及想表現(xiàn)的茶葉風(fēng)味特質(zhì)有關(guān)。
綠茶、黃茶和紅茶：先水后茶
對于綠茶、黃茶和紅茶，嫩度較高外形秀美的茶葉，可以先水后茶，看茶葉迅速沉降，而后又吸水上浮，幾起幾落，翩翩茶舞，非常優(yōu)美，茶湯也不會太苦澀。利用水流的沖擊力，讓葉片內(nèi)外的滋味和湯感物質(zhì)盡快溶解中水中，形成好喝的茶湯。同時，茶葉的香氣也能被激發(fā)出來。
但是，對于陳舊的綠茶、黃茶和紅茶，不論老嫩，都可采用先茶后水再水的方法，即先放茶葉，然后倒高溫水先沒過茶葉，幾秒鐘后再倒入較低溫度低水沖泡。這樣可以去掉陳茶的異雜氣，令因為陳放而過度干燥的葉片先行吸水，以利于之后的物質(zhì)析出，茶湯和諧。
烏龍茶、白茶和普洱：先茶后水
對于烏龍茶、白茶和普洱一類的黑茶，因為原料大多為成熟葉片，干茶條形粗壯，所以要先茶后水，且水溫要保持在高點，這樣才能激發(fā)出這幾類茶
富的香氣，也利于風(fēng)味物質(zhì)順利地穿過厚厚的葉片，協(xié)調(diào)地溶入茶湯中。
不同泡法不同香氣
如果想要茶葉表現(xiàn)香高味濃的時候，就用先茶后水；而如果希望茶葉香氣穩(wěn)定、茶湯甜柔，不妨先水后茶，當(dāng)然，這要求茶葉要新鮮，否則陳茶會浮在水面上難以下沉，茶湯也寡淡無味。
投茶順序有講究
泡茶的投茶法主要有上投法，中投法，下投法三種?？紤]一款茶適用于哪一種投茶法，主要根據(jù)這款茶的形狀，嫩度，是否披毫（就是葉子上的毛毛）幾點來考慮。下面為大家詳細(xì)介紹一下這三種沖泡方法：
上投法：先沖水后投茶，適用于特別細(xì)嫩的茶。
先將開水注入杯中約七分滿（傾茶七分滿）的程度，待水溫涼至75℃左右時，將茶葉投入杯中，稍后即可品茶。
采用上投法泡茶，對茶選擇較強(qiáng)，細(xì)嫩名優(yōu)綠茶一般用上投法，如碧螺春、信陽毛尖等。
如對松散型或毛峰類茶葉，都是不適宜的，否則，會使茶葉浮在湯面。用上投法泡茶，雖然解決了部分緊實的高級細(xì)嫩名茶因開水溫度太高，從而造成對茶湯和茶姿的不利影響，但同時，采用上投法泡茶，會使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發(fā)。
因此，品飲上投法沖泡的茶時，最好先輕輕搖動茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發(fā)。
中投法：先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時，將茶葉投入杯中少頃，再將約80℃的開水徐徐加入杯的七分滿處，稍后即可品茶。
一般如龍井、太湖綠、六安瓜片、綠陽春等大多采用中投法。
中投法其實就是兩次分段泡茶法，它雖然對茶的選擇不是很強(qiáng)，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來的弊端，但也給泡茶帶來復(fù)雜化。
下投法：先投茶后注水，適合于茶條松展的茶。
先將茶葉投入杯中，再用85℃左右的開水加入其中約1/3處，約15秒后再向杯中注入85℃的開水至七分滿處，稍后即可品茶。
注水也分輕、重、緩、急
輕：指定點低沖細(xì)水柱，慢慢地浸潤，適合比較碎的茶或者很嫩的茶（芽尖）。
重：旋轉(zhuǎn)注水，水柱高粗，這樣的注水方式?jīng)_擊力很強(qiáng)，適合緊實顆粒的茶，比如綠珠茶、烏龍茶。用螺旋注水法，讓水打圈注入蓋碗，引起旋轉(zhuǎn)的水紋，充分?jǐn)噭硬枞~和水的融合，這樣才能更好地把香氣激發(fā)出來。
緩：定點注水，水柱高而細(xì)。這樣的注水方式適合白茶，因為白茶輕揉捻，輕發(fā)酵，要稍微水柱高些才能讓茶汁浸出，但是由于白茶原葉一般比較細(xì)嫩，不適合用粗水柱去擊打，所以要求水柱細(xì)一些。
急：旋轉(zhuǎn)注水，水柱低而粗，這樣的注水方式適合紅茶。紅茶發(fā)酵重，揉捻也重，需要一定程度攪動讓茶汁浸出滋味。但也不能過快，否則茶的滋味瞬間釋放出來，容易苦澀。
因茶制宜，是泡茶最重要的原則。茶葉是蓬松還是緊實，是片狀還是條狀，是粗還是細(xì)，是輕還是重，都會影響茶水浸潤的速度，因此沖泡手法會有所差異。
來源：網(wǎng)絡(luò)
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