說(shuō)到茶葉的泡法，可能很多人覺(jué)得我是在小題大做，泡茶無(wú)疑就是注水和出湯，有什么好講究的呢？哥哥姐姐們，這里面的學(xué)問(wèn)大得很，看似簡(jiǎn)單的泡茶，卻內(nèi)有乾坤，這個(gè)真不夸張。
曾經(jīng)有個(gè)茶友吐槽，我的茶葉不好賣(mài)。我們就百思不得其解，因?yàn)橥畈?，別人賣(mài)的很好，怎么到他這里就不行了呢？是他店的風(fēng)水不好么？還是他的運(yùn)氣差？還是他命不好？
后來(lái)，喝了一杯他泡的茶，也就明白了。一餅價(jià)值上千的茶，被泡出百來(lái)塊的滋味，你會(huì)買(mǎi)嗎？顧客又不是傻子，最起碼，我是不會(huì)買(mǎi)的，因?yàn)椴恢档谩?/p>
為什么同樣的茶，會(huì)泡出不同的味道？
理由很簡(jiǎn)單，因?yàn)闆_泡的水、水溫、注入的水柱及速度、出湯的速度都能影響茶內(nèi)含物質(zhì)的浸出。
喝茶，無(wú)疑就是喝茶里面的內(nèi)含物質(zhì)。茶葉含有700多種化學(xué)物質(zhì)，茶多酚、氨基酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)、色素、有機(jī)酸、可溶性糖、維生素等成分。它們?nèi)苡谒乃俣葏s是不一樣，因此，我們才會(huì)喝到每一道都不一樣。
茶沖泡的好，不僅利于茶葉中的有益物質(zhì)完整的浸出，而且?guī)Ш炔璧娜巳刖?，洗滌心靈。
選水：盡量選軟水，避開(kāi)堿性水
八分茶遇十分水，茶亦十分。選對(duì)了水，那離泡一杯好茶便事倍功半了。茶圣陸羽《茶經(jīng)》：其水，用山水上，江水中，井水下。對(duì)于我們現(xiàn)在來(lái)講，想用這三種水泡茶是非常不現(xiàn)實(shí)的。那我們?nèi)绾芜x擇泡茶的水，盡量選軟水，避開(kāi)堿性水。水中礦物質(zhì)的含量越多，水質(zhì)越硬，越不利于茶中茶多酚的浸出。
選器：不同的茶要使用不同的茶具
老茶推薦用紫砂壺，新茶推薦用蓋碗。經(jīng)常用紫砂壺泡茶的茶友就知道，紫砂壺沖泡出來(lái)的茶口感醇厚甘潤(rùn)，通俗一點(diǎn)就是會(huì)甜一點(diǎn)，整個(gè)口感會(huì)好很多。這就是紫砂壺沖泡老茶的特點(diǎn)。
水溫：不同的茶選擇不同的水溫
先不說(shuō)，沖泡六大茶類(lèi)的水溫是不一樣的，就單單沖泡普洱茶的水溫也要靈活變通。新茶不要高于95度，老茶、熟茶可用100度沸水。為什么新茶不用沸水？因?yàn)樾虏璞容^嫩，如果用沸水沖泡，沖泡出來(lái)的茶湯會(huì)有一種熟感。
注水方式：以柔克剛
常見(jiàn)的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點(diǎn)注水等等，可是對(duì)于普洱茶的沖泡，我們還是建議定點(diǎn)注水，這樣更利于茶葉釋放自己。不過(guò)，這種沖泡方式并不利于茶香的激發(fā)，因?yàn)槠斩柘闶切枰獩_擊的。如果你想激發(fā)茶高揚(yáng)的香氣，就可以高溫高沖，只是這樣沖泡出來(lái)的茶，湯感會(huì)比定點(diǎn)沖泡的遜色一些。
沖泡的最高境界，無(wú)招勝有招。
愛(ài)茶者千千萬(wàn)，有人好淡，有人嗜濃。怎么辦？如果能按照前面的沖泡方式，一般能做到穩(wěn)定而不難喝?？桑胍奋咝膼?，那就要注意出湯的速度和時(shí)間，將茶湯的濃度調(diào)到一個(gè)客人喜歡的口感，如此，才能真正做到茶適口。
來(lái)源：普洱世家
作者：一盞茶的時(shí)光
拍攝：吉星塔羅
