喝茶，不可避免的會(huì)談到耐泡度這個(gè)問(wèn)題，但大部分人都會(huì)武斷的說(shuō)：這茶耐泡!言下之意，是暗指這是一泡好茶。
不論生茶熟茶，在多次沖泡以后，茶的湯色和滋味依然穩(wěn)定持久，沖泡次數(shù)的多寡，似乎成為了這款茶好壞的具體呈現(xiàn)。
那么茶葉耐不耐泡，到底跟什么有關(guān)呢是不是越耐泡茶就越好
事實(shí)上，沖泡次數(shù)與耐泡度在概念上是有本質(zhì)區(qū)別的：耐泡度是每款茶客觀具備的，不會(huì)因后天的沖泡手法而改變;而沖泡次數(shù)是會(huì)受主觀影響的，會(huì)因茶葉本身耐泡度、投茶量、沖泡手法的不同而發(fā)生一些變化。
首先看茶葉的“耐泡度”跟哪些客觀因素有關(guān)
原料品種：云南大葉種——天生耐泡(決定因素：60%)
與耐泡度直接相關(guān)的，是茶品的內(nèi)含物質(zhì)高低。看內(nèi)含物質(zhì)高低，最為科學(xué)的還是看“水浸出物”含量(“水浸出物”是指在規(guī)定的條件下，用沸水萃取茶葉中的可溶性物質(zhì))，茶葉水浸出物中主要含有多酚類(lèi)、可溶性糖、水溶果膠、咖啡堿等形成茶葉豐富滋味的重要成分。云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，水浸出物含量普遍在40%以上(勐庫(kù)大葉種可達(dá)46%以上)，在沖泡時(shí)可釋放的水浸出物多。因此與其它茶類(lèi)相比，以云南大葉種為原料的普洱茶可以說(shuō)是天生就耐泡。
原料細(xì)節(jié)：樹(shù)齡、季節(jié)、區(qū)位(決定因素：20%)
同樣的大葉種原料，其水浸出物也會(huì)有高低幾個(gè)百分點(diǎn)之分，這些原因主要是原料的樹(shù)齡、季節(jié)、區(qū)位造成的。這就是細(xì)分茶品品質(zhì)的一個(gè)重要參考，例如：勐庫(kù)茶區(qū)高山區(qū)老樹(shù)春茶普遍可以達(dá)到47%以上的水浸出物，而同區(qū)位的夏茶水浸出物則要下降6、7個(gè)點(diǎn)，滋味、耐泡度就不如春茶。
原料采摘：茶葉老嫩度(決定因素：20%)
普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)一般是一芽二葉至一芽四葉，因?yàn)檠咳~梗中所含的物質(zhì)比例不同，這個(gè)采摘標(biāo)準(zhǔn)有利于茶葉呈現(xiàn)出較好的口感滋味，也讓茶葉在后期產(chǎn)生更好的轉(zhuǎn)化。如果芽頭過(guò)多或者老葉老梗多都不是一件好事，會(huì)打破茶葉的滋味平衡，影響茶葉耐泡度。
我們來(lái)看另一個(gè)概念：沖泡次數(shù)
沖泡次數(shù)與先天茶品品質(zhì)以及制作工藝、沖泡等后天因素都有關(guān)聯(lián)。
原料：品種、季節(jié)、區(qū)位、樹(shù)齡、采摘(決定因素：60%)
首先，影響沖泡次數(shù)的必然有原料的不同，不同的茶先天耐泡度就有區(qū)別。先天品質(zhì)好，則只要正常泡，次數(shù)都不會(huì)少于15泡。先天品質(zhì)差，則再用多好的手法，也無(wú)法化腐朽為神奇，比如一款10泡見(jiàn)分曉的茶是不可能發(fā)揮到30泡的。
制作工藝、沖泡把握等后天因素會(huì)讓同樣一款茶在沖泡次數(shù)上有一些浮動(dòng)，為“耐泡度”帶來(lái)一些“錯(cuò)覺(jué)”。
揉捻：決定滋味、香氣的釋放速度。(決定因素：20%)
在揉捻這個(gè)環(huán)節(jié)，茶葉一般會(huì)揉出拋條、中條、緊條三種。緊條茶加工時(shí)揉捻充分，茶葉細(xì)胞壁破裂多，出味快，出湯控制不好，泡數(shù)就會(huì)減少;中條揉捻適中，內(nèi)含物釋放不緊不慢;拋條則揉捻輕，呈現(xiàn)細(xì)水長(zhǎng)流的風(fēng)格，給人很耐泡的感覺(jué)。
沖泡方法：(決定因素：20%)
沖泡方法是影響“泡數(shù)”的一個(gè)后期關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從投茶量、茶葉形態(tài)(散茶或緊茶)、注水比例、出湯速度等方面都會(huì)影響到茶葉最終的沖泡次數(shù)。同一款茶用不同的沖泡方法、不同的濃度，沖泡次數(shù)甚至可能有10泡之差，呈現(xiàn)的滋味也會(huì)有很大差別。因此，對(duì)比品鑒試茶的時(shí)候我們需要將很多不確定因素統(tǒng)一，若是有經(jīng)驗(yàn)豐富的人員去把控沖泡引導(dǎo)品鑒，那就再好不過(guò)。
沖泡次數(shù)是說(shuō)明一款茶大概的耐泡度和大概品質(zhì)的比較直觀的數(shù)據(jù)化方式，但切不能因泡數(shù)多寡妄下定論。因此對(duì)于沖泡次數(shù)和實(shí)際耐泡度，我們還得理性來(lái)看，切不可混淆等同。
后天存放的方式也有影響
緊壓茶和散茶
此外就是緊壓茶(沱、餅、磚)與散茶之間的耐泡程度。眾所周知，普洱茶緊壓茶是由毛茶緊壓而來(lái)的，然而有很多人認(rèn)為緊壓茶的耐泡程度比散茶更高，其實(shí)這種認(rèn)為是有誤的，只因?yàn)榫o壓茶在陳化種滋味變得更加儼然、濃純持久(多指普洱生茶)，才會(huì)造成這種錯(cuò)覺(jué)。但別忘了之前說(shuō)過(guò)的緊壓茶也是由之前的毛料甚至是散茶壓制而成的，在新茶頭年或是次年，耐泡程度程幾乎區(qū)別不大。
但凡事都是有特殊的，你比如說(shuō)，毛茶從鮮葉采摘到制作完成，再到曬干，高溫會(huì)使鮮葉中芬芳物質(zhì)揮發(fā)，鮮葉中酶物質(zhì)停止轉(zhuǎn)變，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光，完成的時(shí)間最多10個(gè)小時(shí)。茶葉從鮮葉到殺青緩慢的干燥，茶性是最為濃，不論滋味，香氣，都是很好的。所以大多數(shù)人，喝到毛茶，覺(jué)得不錯(cuò)就會(huì)大批量采入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒸壓成餅以后，大失所望。
而一開(kāi)始選好料，目的就是為了壓制成餅、成沱之后的茶，放上個(gè)三五年就不一定了，這就要根據(jù)用料，陳放環(huán)境和轉(zhuǎn)化的效果，仔細(xì)品飲后來(lái)定了。因?yàn)殡S著時(shí)間間隔距離的拉大，各種因素夾雜在一起，一時(shí)很難做出判斷。
新茶和老茶
很多茶友買(mǎi)到新茶，迫不及待的想撬開(kāi)來(lái)償個(gè)鮮。此時(shí)或許茶餅經(jīng)過(guò)高溫蒸汽，或是適度烘干，茶性并不溫和，通常會(huì)在前四泡顯得香氣非常濃郁，滋味濃強(qiáng)。但是到8泡之后，茶味就開(kāi)始減淡了，有的茶葉慢慢的開(kāi)始苦、澀起來(lái)，最后除了這兩種感覺(jué)之外基本和喝白開(kāi)水無(wú)兩樣。所以很多喜歡喝茶的人喜歡看熱鬧，非要看看十泡、十五泡以后茶葉是什么樣子的，看看茶湯中是否還有滋味。
老茶也有不經(jīng)泡的，不經(jīng)泡不能輕下結(jié)論判定茶好與不好。畢竟普洱茶耐泡程度不是作為衡量茶葉好壞、優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。正因?yàn)椴枥?，?jīng)過(guò)多年轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)綜合下降到非常適合品飲的角度。因此，大多數(shù)普洱茶老茶它是不耐泡的，不過(guò)湯色、香氣和滋味口感會(huì)集中在3—7泡之間，過(guò)了之后，就明顯的能感覺(jué)到茶淡了，而能泡到十五泡以上依然茶氣十足的老茶好茶，卻已經(jīng)很少了。
一款茶的好壞并不是但看耐泡度就可以決定的，耐泡度也只是茶葉品質(zhì)的其中一個(gè)方面，我們?cè)谄疯b的時(shí)候還要注重于茶品的香氣、甜度、層次感、飽滿(mǎn)度、韻味、耐泡度(持續(xù)性)等綜合品質(zhì)，細(xì)細(xì)品味每一泡茶，做到品鑒完整。
對(duì)于普洱茶的品鑒，需要有良好的準(zhǔn)備，還需要考慮到客觀因素，并多一些耐心。畢竟，了解實(shí)際品質(zhì)才是我們品鑒的目的。普洱茶，細(xì)心品，方得真見(jiàn)地。
本文分享自東家匠人：潤(rùn)土茶葉
