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綠茶比較適合冷泡
中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
中國(guó)的飲茶之風(fēng)自唐、宋以來(lái)一直盛行不已，不時(shí)約出三五知己，在香茗的熱氣繚繞中品茶談天，是最?lèi)芤獠贿^(guò)的事情了！然而，在炎炎夏日里，品熱茶卻難免苦惱于飲茶后體溫會(huì)節(jié)節(jié)攀升，流汗不止。有不少人或許會(huì)因此選擇喝冰凍的茶飲料以消暑解渴，但這無(wú)疑又與喝茶的健康追求有所相悖。此時(shí)，來(lái)一壺冷泡茶既可生津止渴，也能享受到茶的好滋味，可謂一舉兩得。
消費(fèi)者：意見(jiàn)參差
現(xiàn)時(shí)冷泡茶愈發(fā)被更多的人所熟知并且品嘗，但相比起傳統(tǒng)的熱茶，冷泡茶在飲茶圈內(nèi)并不多見(jiàn)?；蛟S還受到時(shí)節(jié)的影響，在夏日里深得人心的冷泡茶到了秋冬季節(jié)更鮮有人問(wèn)津。
記者走訪芳村茶葉市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，有特制的冷泡茶包或冷泡茶易溶物出售的茶葉店并不多見(jiàn)。店主們大都表示，熱水泡茶法仍是當(dāng)下飲茶圈內(nèi)的主流，當(dāng)然，根據(jù)個(gè)人的喜好采取冷泡茶法也并非不可取，烏龍茶以及某些品種的花茶用冷水沖泡的確口感尚佳。
在廣州街頭，很多飲品店或餐廳有玻璃瓶裝的冷泡茶出售，多使用茶包沖泡，相比于自制的冷泡茶花樣更多，口味也更加獨(dú)特。但因店家通常會(huì)為其灌上各色的名字，有一部分的消費(fèi)者哪怕喝了或許也不知那是冷泡茶，還錯(cuò)以為是其他特制的飲品。
通過(guò)走訪調(diào)查，一部分的消費(fèi)者反映曾有多次的自制冷泡茶和品嘗冷泡茶的經(jīng)歷，自從形成了冷水泡茶的習(xí)慣后，冷泡茶已經(jīng)成為必不可少的夏日解暑佳品。還有常出遠(yuǎn)門(mén)的消費(fèi)者大贊冷泡茶的制作過(guò)程并不復(fù)雜，若是使用茶包沖泡的話(huà)等候兩三分鐘即可品嘗，方便又舒心。
大部分消費(fèi)者卻還是首次聽(tīng)說(shuō)冷泡茶這一事物，其中的一小部分消費(fèi)者感到十分好奇，覺(jué)得冷泡茶法新鮮好玩。但更多的消費(fèi)者則不免疑惑，冷水究竟如何泡茶？真的能夠?qū)⒉枞~泡出味道嗎？茶葉可以在冷水中釋出精華嗎？……各種疑問(wèn)層出不窮。老一輩的好茶者則覺(jué)得冷泡茶離經(jīng)叛道，堅(jiān)信冷泡茶的口感無(wú)法與熱茶媲美。
名詞解釋?zhuān)豪渑莶璧臏Y源
冷泡茶，顧名思義就是以冷水沖泡茶。而此處的冷水并非指冰水，而是指涼開(kāi)水或常溫的礦泉水。冷泡茶從日本等地傳至中國(guó)已有多時(shí)，流行起來(lái)卻還是最近兩三年的事情。
與傳統(tǒng)的熱茶泡法相比，冷水泡茶茶葉的滋味會(huì)較難滲出，因此常需將茶葉泡上好幾個(gè)小時(shí)方可飲用。根據(jù)不同的茶葉種類(lèi)所需的沖泡時(shí)間也會(huì)產(chǎn)生變化，如龍井需泡1~2個(gè)小時(shí)，而綠茶則需要2~4個(gè)小時(shí)。與之相隨，冷泡茶相對(duì)熱茶的口感會(huì)比較清涼甘甜，一口喝下去茶香給人的沖擊力并不太強(qiáng)，卻會(huì)留有余味，在不知不覺(jué)中茶香便溢滿(mǎn)唇舌，令人回味無(wú)窮。同時(shí)，如非沖泡過(guò)久，冷泡茶的顏色較之熱茶也會(huì)相對(duì)清淡素雅，在悶夏里令人倍感清新，是極佳的“夏日清涼特飲”。
當(dāng)然，并非所有的茶葉都適合冷泡成茶。一般情況下，茶葉的發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，含磷量就相對(duì)越高，因此冷泡茶最好選用非發(fā)酵茶綠茶或其他種類(lèi)的新茶，黑枸杞、蘭香子等亦可用于冷泡。
冷泡茶定位不準(zhǔn)茶行家
冷泡茶出世至今，關(guān)于其各方面的爭(zhēng)議一直持續(xù)不斷。除了消費(fèi)者們表示的各種疑惑以外，茶行家們表示，冷泡茶最明顯的問(wèn)題之一就是其定位不準(zhǔn)。因其口感清淡，與傳統(tǒng)的熱茶相比口味自是有很大的差別，再加之其顛倒傳統(tǒng)的沖泡手法，究竟將冷泡茶定位為原始原味的茶？還是只為了解暑止渴的茶飲料？其中的尺度實(shí)在難以把握。
而且，中國(guó)茶葉種類(lèi)繁多，茶湯的口感亦各有特色，泡茶時(shí)根據(jù)不同的茶葉種類(lèi)設(shè)定不同的水溫也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。任何的茶葉都需在適當(dāng)?shù)乃疁叵?，其?nèi)部的精華才可最大限度地釋出。而冷泡茶法對(duì)所有的茶葉同一而論，在不過(guò)多地考究水溫的情況下，究竟是否能通過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的茶葉浸泡以彌補(bǔ)其水溫的不足，并促使茶葉精華的釋出，都還有待商榷。
此外，據(jù)茶行家們介紹，大約四年前，廣西、云南一帶的茶商開(kāi)始生產(chǎn)冷泡茶包及冷泡易溶物，傳入多年的冷泡茶正是以此為契機(jī)得以被更多的人了解并品嘗。但是與傳統(tǒng)的熱茶相比，冷泡茶的受眾確實(shí)不廣。由于傳統(tǒng)的熱茶并不僅僅是單純的幾泡茶，與其相隨的茶點(diǎn)、茶具及茶藝等周邊造就了博大精深的中國(guó)茶文化，支撐其不斷發(fā)展。而冷泡茶無(wú)需特殊的沖泡技巧也不需特別的冷泡茶具，在坊間的冷泡茶喜愛(ài)者中也尚未形成固有的冷泡茶文化，現(xiàn)時(shí)來(lái)說(shuō)還是相對(duì)單薄。
冷泡茶這種顛倒傳統(tǒng)的做法能否一直延續(xù)下去甚至發(fā)展開(kāi)來(lái)，還需受到市場(chǎng)和時(shí)間的考驗(yàn)。
專(zhuān)家建議泡冷茶需注意：
有專(zhuān)家表示，茶葉在采摘、發(fā)酵、干燥等一系列的生產(chǎn)過(guò)程中難免會(huì)沾上污物及產(chǎn)生細(xì)菌，因此在泡茶前常需進(jìn)行洗茶這一工序，而在熱泡茶的整個(gè)過(guò)程中實(shí)際上熱水也在對(duì)茶葉進(jìn)行一次一次的消毒。冷泡茶不像熱水泡茶那樣具有消毒茶葉這一功能，因此選擇加工程序較少的茶葉，如非發(fā)酵茶綠茶以及各類(lèi)的新茶像生普、烏龍茶和碧螺春等進(jìn)行冷泡會(huì)相對(duì)衛(wèi)生。若是熱衷于發(fā)酵茶葉的人士，冷泡茶葉前亦可用熱水將其沖洗兩到三遍，不必?fù)?dān)心經(jīng)過(guò)了熱水的沖洗茶味會(huì)過(guò)分流失。通常來(lái)說(shuō)，冷泡綠茶最清香，烏龍最清醇。
其次，雖然冷泡茶可放置的時(shí)間較長(zhǎng)，在夏天里常溫下可保存8個(gè)小時(shí)左右。但隨著浸泡時(shí)間變長(zhǎng)茶味有可能會(huì)變得過(guò)濃，茶湯內(nèi)也可能會(huì)滋生細(xì)菌，因此最好不要喝放置超過(guò)8小時(shí)的冷泡茶。假如置于冰箱內(nèi)保存則不必對(duì)浸泡時(shí)間過(guò)于拘謹(jǐn)。若是出門(mén)在外欲將冷泡茶保存較長(zhǎng)的時(shí)間，則可以在最初冷泡的時(shí)候減少茶葉的投入量，或選取特制的冷泡茶易溶物沖泡。
DIY冷泡茶信手拈來(lái)
與傳統(tǒng)的熱茶相比，冷泡茶最大的優(yōu)點(diǎn)或許在于其便利性，無(wú)論身處何地，只要手持礦泉水及茶葉，即可炮制一瓶新鮮美味的冷泡茶。這對(duì)于夏日出外旅行、出差的人士或是開(kāi)長(zhǎng)途車(chē)的司機(jī)來(lái)說(shuō)，在難以找到熱水泡茶的情況下無(wú)疑是一件樂(lè)事。
若是在家的話(huà)，制作冷泡茶就更方便啦，除了可以直接冷泡，還可將茶葉沖泡后放進(jìn)冰箱，靜置數(shù)小時(shí)后飲用。由于冰箱內(nèi)的溫度更低，泡茶的時(shí)間亦要隨之延長(zhǎng)，通常為常溫泡茶的兩倍時(shí)間。雖說(shuō)等候的時(shí)間稍長(zhǎng)，但因?yàn)槔渑莶璨幌駛鹘y(tǒng)的熱茶那樣講究泡茶手藝，也不需過(guò)于關(guān)注水溫及時(shí)間的變化，只求最基礎(chǔ)的簡(jiǎn)單沖泡，哪怕是從未學(xué)習(xí)過(guò)泡茶的新手，也能極快上手，一壺好茶便可“信手拈來(lái)”。自制冷泡茶更可以通過(guò)自身選取優(yōu)質(zhì)的水源及茶葉進(jìn)行沖泡，完全天然無(wú)任何的添加劑，暫且不論其清甜甘香、后勁十足的口感，單是從健康的角度出發(fā)，與市面上販賣(mài)的一般的茶飲料相比便是有過(guò)之而無(wú)不及。
若是不喜等待，急于喝冷泡茶的話(huà)，也可購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)門(mén)的冷泡茶包或冷泡易溶物沖泡，價(jià)格從幾十元到上百元不等，沖泡后只需等候2至5分鐘，即可品嘗。
除了常規(guī)的冷泡茶，還可在茶中加入糖漿、蜂蜜或牛奶等進(jìn)行調(diào)味，亦可加果汁或酒類(lèi)等調(diào)制成花式飲品。此外，加入青梅、青橄欖、或者檸檬等配料試調(diào)果味冷泡茶也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。(廣州日?qǐng)?bào))
