熟茶沖泡，最重要的是水。
包括水質(zhì)與水溫。
水質(zhì)
水質(zhì)，選用軟水或純凈水為宜。
軟水中本身的礦物質(zhì)含量低，更有利于茶葉中水浸出物的溶出。好茶用軟水。
本身就有很多“雜質(zhì)”的水，也就是硬水，就更容易飽和，不利于茶葉水浸出物的溶出。但能掩蓋一些茶的缺點。
保證高水溫：紫砂壺
泡熟茶一定要高水溫，醇感才能出來。
熟茶本身已經(jīng)退去了棱角，只有高水溫才能展現(xiàn)它的全部面貌。特別是高海拔地區(qū)，水溫成了熟茶最大的敵人，所以建議用紫砂壺沖泡。
保證高水溫：煮茶
除了傳統(tǒng)的紫砂壺、蓋碗沖泡，還可以采用煮茶器小火慢燉。
冬日的火光加上一杯溫暖的茶湯，確實是享受。除此之外，煮茶能使茶湯更加甜醇。
煮茶不僅保持水溫，長時間翻滾的茶葉也能浸出更多沖泡難以觸動的物質(zhì)。增加茶湯的粘稠度，醇厚度。
保證高水溫：保溫壺悶泡
常規(guī)泡法已經(jīng)介紹完畢，下面進入“黑科技”時間——保溫壺悶泡。
簡單粗暴又好喝。
聽起來好隨意。實際上原理是相通的。泡熟茶最重要的就是水溫，紫砂壺再怎么保溫還能比過保溫壺？長時間的高溫悶泡浸出更多物質(zhì)的同時轉(zhuǎn)化出更多的糖類，從而使茶湯變得甜醇、粘稠。
而且，在密封的保溫壺內(nèi)，熱水的作用會使得壺內(nèi)氣壓變化，沒有火源的水溫反而有一個小幅的上升，所以更能展現(xiàn)一款茶的優(yōu)勢。
當(dāng)然，保溫壺作為熟茶的放大器能放大優(yōu)點自然也不會放過缺點，一點點瑕疵在保溫壺里也會被無限放大。
如果你不在乎儀式的話，簡單粗暴的悶泡要比小心翼翼沖泡來的簡單實用。
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