俗話說“水為茶之母”。在日常生活中用不同的水沖泡茶葉時，茶湯的顏色、滋味甚至保健效果都會有明顯變化。
白茶的泡飲方式多樣，不拘一格，但不管你喜歡用怎樣的方式?jīng)_泡白茶，但選擇優(yōu)質(zhì)的水泡出的白茶滋味更佳！
泡白茶該用什么水?
那泡白茶該用什么水？很多人的答案會是純凈水，礦泉水，山泉水，井水，還有不在乎的人直接用自來水燒開了泡。
唐代陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“其水，用山水上，江水中，井水下?！泵鎸Σ煌乃|(zhì)，同樣茶葉泡出來的茶湯差異巨大，軟水和硬水對茶湯口感有直接的影響。
浙江大學茶學屠幼英教授在《茶與養(yǎng)生》一書中寫到，飲茶用水，以軟水為好。軟水泡茶，茶湯明亮，香味鮮美；用硬水泡茶則是茶湯發(fā)暗，滋味發(fā)澀。
水質(zhì)對茶湯的影響
白茶是一種抗氧化性很強的茶類，有獨特的殺菌消炎作用，不同水質(zhì)對白茶茶湯影響很大。
水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性對茶湯有較大的影響，影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的硬度來衡量，含量越高，水就越硬。
硬水燒開之后，鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不僅是茶的“功效擔當”，對白茶的滋味也有影響，抑制了它的溶出，茶湯難免不純正。
礦泉水處理的茶湯，氨基酸浸出量更多，由于金屬離子作用，茶多酚含量略微偏低，造成酚氨比升高，茶湯會更加鮮爽可口。自來水沖泡的茶湯，氨基酸明顯較少。
因此泡白茶時要選擇軟水（礦泉水、純凈水）沖飲，泡出來的茶茶湯明亮，香味鮮爽，營養(yǎng)物質(zhì)豐富。
