烏龍茶也稱青茶，是介于綠茶（不發(fā)酵）和紅茶（完全發(fā)酵）之間的一類半發(fā)酵茶葉。因此，它具有綠茶清香的氣味和紅茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了紅茶之澀和綠茶之苦。
鐵觀音屬烏龍茶，中國(guó)十大名茶之一。創(chuàng)制于清乾隆年間，原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)。鐵觀音既是茶樹品種名，也是茶葉名和商品名稱。鐵觀音沖泡后，兼有紅茶之甘醇、綠茶之清香，滋味純濃，香氣馥郁持久，獨(dú)具“觀音韻”，故有“七泡有余香之譽(yù) ”。
烏龍茶制茶的工藝大致步驟可分為：曬青、晾青、搖青、揉捻、干燥和揀梗。
泡好一壺烏龍茶尤其是安溪鐵觀音的必要條件如下：
俗話說(shuō)：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。
水最好是純凈水或礦泉水，茶具則以中國(guó)四大名瓷“德化白瓷”，尤其以蓋碗茶具為上品。
根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3-1/4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。
由于安溪鐵觀音包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái)，所以一定要用沸水來(lái)沖泡，這和綠茶等完全不同，安溪鐵觀音一定要用沸水沖泡才能散發(fā)出其迷人的香味。
閩南和臺(tái)灣的烏龍茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時(shí)間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時(shí)間則要快得多，第一泡15秒就可以了，如果是鐵觀音，一般時(shí)間都要短，但用45秒以上，可以鑒別品質(zhì)，如果是平時(shí)品，不建議時(shí)間這么長(zhǎng)。
沖泡次數(shù)
綠茶一般三次為最佳，而烏龍茶尤其是烏龍茶極品安溪鐵觀音則有“七泡有余香”的說(shuō)法，方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。
安溪鐵觀音這種傳統(tǒng)古樸的茶葉適合它的依然是傳統(tǒng)的泡法，只有傳統(tǒng)技藝才能調(diào)動(dòng)出她本身的香氣，鐵觀音沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”，同時(shí)茶香高而持久。
