? ? ? ?普洱茶分生熟兩種工藝，兩種茶的茶性差異很大，不可混為一談。但存放時(shí)間較長(zhǎng)的老生茶的茶性與熟茶接近，在下文中提及專指熟茶的部分同時(shí)也適合于老生茶。所謂老生茶是指在一般氣候條件下，自然存放20年以上的生普洱。
1、濃度——茶與水的比例和浸泡時(shí)間
泡茶的行家總結(jié)了一句口訣：“觀音怕淡，普洱怕濃”。普洱茶產(chǎn)自全世界海拔最高的茶區(qū)，內(nèi)含物極其豐富，水浸出物的比例遠(yuǎn)高于一般茶葉。一般茶葉的水浸出物在35%左右，普洱茶可以達(dá)到接近50%。所以在沖泡普洱茶的過(guò)程中，一是不能投茶過(guò)量，比如鐵觀音用100CC蓋碗沖泡一般投茶7~8克，普洱茶5克足矣！
習(xí)慣綠茶的茶友，如果綠茶一杯茶投3克，普洱茶可減半；二是不能浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，如果像很多茶友用大茶缸沖泡花茶一樣長(zhǎng)時(shí)間浸泡花茶一樣沖泡普洱茶，味道可想而知，熟茶湯色會(huì)象醬油，生茶會(huì)比中藥還苦！所以建議在沖泡普洱茶時(shí)最好能夠茶和茶湯分離，不要讓普洱茶久浸湯中
總結(jié)起來(lái)兩句話：投茶減量、茶湯分離
2、泡茶的水的溫度
在泡茶的水溫這點(diǎn)上，普洱茶與烏龍茶基本接近。用滾開(kāi)的開(kāi)水沖泡普洱茶基本不會(huì)有錯(cuò)！
如果說(shuō)在任何情況下都要用開(kāi)水沖泡普洱茶太絕對(duì)的話，我們就換一個(gè)提法：普洱茶不怕開(kāi)水燙好了。這一點(diǎn)與江南綠茶不同，龍井、碧螺春都不能用滾燙開(kāi)水沖泡。
普洱茶在一些高級(jí)技巧中可以采用溫度相對(duì)低一些的水來(lái)沖泡，但對(duì)于還要學(xué)習(xí)我這篇文章的新手來(lái)說(shuō)，大膽用滾燙的開(kāi)水好了！因?yàn)楹芏嗥斩枭踔量梢灾笾取?/p>
3、注水的角度和速度——水對(duì)茶的沖擊
很多種類的普洱茶不建議用水猛烈的沖擊，特別是在茶還沒(méi)有充分舒展的頭幾泡。提倡在潤(rùn)茶過(guò)程中用較柔和的水流來(lái)沖泡普洱茶。之所以這么做原因是茶豪較多的普洱茶以及較酥松的熟茶、老茶，水流猛烈的沖擊會(huì)使茶豪和一些細(xì)小的顆粒融入茶湯，使茶湯渾濁，影響視覺(jué)感官，以至于進(jìn)一步帶動(dòng)嗅覺(jué)和味蕾，使一壺本因非常美好的普洱茶泡得活活喝不下去！
所以建議要針對(duì)茶的特性來(lái)調(diào)節(jié)沖泡注水的角度和流速，在盡可能的情況下把茶最美一面展現(xiàn)出來(lái)！
提到潤(rùn)茶在多說(shuō)一句，通俗的說(shuō)也就是洗茶。泡茶要不要洗茶，有一些爭(zhēng)議，都很有道理，在此不做爭(zhēng)論，不過(guò)在大多數(shù)場(chǎng)合我泡普洱茶都采取洗茶1~2次的方法。
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