江河湖海、雨水雪水、自來水，我們每天接觸各色各樣的水，水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)。那么那種類型的水，適合泡茶呢？
01自來水
我們就從最常見的自來水說起。住在城里的人都熟悉這種水。其實，這多是地下水，只是經(jīng)過水廠凈化消毒處理，水質(zhì)發(fā)生了變化。通常都是符合飲水標準的。自來水一般屬于硬水或者暫時性硬水。用自來水泡茶葉的話，茶中多酚類物質(zhì)氧化，影響湯色，損其茶味。
雖然自來水不是泡茶的首選，但是自來水用起來很方便，因此，我們可以稍加處理以后再泡茶。我們可以延長煮沸時間，然后離火，靜放一會兒，自來水煮沸后，既能使鈣、鎂、鐵、鋁離子等雜質(zhì)沉淀，又能釋放水中的氯氣和氧氣。或者，采用磁水器、純水器，達到軟化水質(zhì)的目的。采用軟化后的較純凈的自來水泡茶，自然也是適宜的。
02泉水
泉水是陸羽所說的上上之水，出自巖石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山巖斷層涓涓匯集而成的泉水，不但富含各種對人體有益的微量元素，而且經(jīng)過沙石過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含氯化物極少。因此，用這種水沏茶，總能使茶的色、香、味、形得到最大的發(fā)揮。
但是，泉水也不是隨處可得的，我們不可能為了喝茶跑到幾千里以外去取泉水。因此，對于大多數(shù)茶客來說，只能視條件和可能性來選擇泡茶用水了。有些礦泉水也可以達到泉水的效果。如果有條件，可以選擇使用泉水泡茶，這也個不錯的選擇。
03江、河、湖水
這些水都是地面水，如果從養(yǎng)生角度來看，所含礦物質(zhì)不多，通常有較多的雜質(zhì)，渾濁度大，受污染較重，情況較復(fù)雜，所以這類水不是泡茶的理想之水。
但是，讀過《茶經(jīng)》的朋友會看到這樣一段話“其江水，取去人遠者”。也就是在遠離人煙，污染較少的地方汲取江水，用來泡茶也是適宜的。鎮(zhèn)江的焦山汲江樓上有鄭燮（xie)的詩句：“汲來江水烹新茗，買盡青山當(dāng)畫屏?！边@都是過去的事情了，我們的國家雖是地域廣闊，江湖豐富，但可用來泡茶的越來越少了。
04雪水、雨水
《紅樓夢》里有用雪水泡茶的描寫，而雪水也被古人譽為“天水”，深受古代文人茶人的喜愛。這是因為，雨雪等自然之水比較純凈，雖然在降落的過程中會碰上塵埃和氮、氧、二氧化碳等物質(zhì)，但含鹽量和硬度都很小，沖泡出來的茶湯色鮮亮，香味俱佳，飲后余韻不絕。
但是也不可一概而論，如梅雨季節(jié)，和風(fēng)細雨，有利于微生物滋長，泡出的茶品質(zhì)較次。夏季雷雨，常伴飛沙走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。所以，不能再按照古代的選水標準來泡茶了，畢竟這么多年過去了，我們的老祖先何曾想到若干年后的今天車水馬龍、鋼筋水泥處處都在排放污染。
05井水
井水屬于地下水，懸浮物質(zhì)較低，透明度較高，但由于地層的滲透過程中融入較多的礦物質(zhì)和鹽類，因而含鹽量和硬度比較大，特別是城市井水，水源往往受到污染。用這種水泡茶，會損害茶味。一般來說，也是不宜的。
但是也不可一概而論，有些井水水質(zhì)甘美。是泡茶的好水。
06純凈水
簡單保險之選：純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的軟水?/span>
純凈水雖不會使茶葉的滋味得到最大的發(fā)揮，但也不至于損害茶葉的滋味。
對于日常泡茶而言，選擇桶裝純凈水，可作為一個相對簡單和保險的選擇。純凈水泡茶，對茶湯的品質(zhì)無增無減，能表現(xiàn)出茶湯的真味。
總之，沒有一種水適合天下所有茶品，也沒有一種茶適合天下水品。而且，好水與適合泡茶的水并不是一個概念，有些很有名的水品單喝很好，但泡茶效果并不好。
如何煮水泡茶更好喝？
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載，大意是：一沸魚目有聲，二沸涌泉連珠，三沸騰波鼓浪。?用于泡茶的水，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r，水的活性是比較好的。
如果煮的太久，水中的含氧量降低，則活性降低，即我們平時說的水“煮老了”，對茶湯影響也不好。但如果是使用自來水泡茶，就需要把水煮久一點。因為自來水中帶有消毒殘留下來的氯，沸騰時，把燒水壺蓋子打開，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分的氯，降低水的異味。小心不要被燙傷。
另外，不同的茶葉水溫也不同。比如：細嫩一點的綠茶，80～85℃沖泡最好，烏龍茶則用100℃的水來沖泡，才能更好地釋放出烏龍的茶香和滋味。
泡茶不只需要優(yōu)質(zhì)水的那份甘甜的滋潤，還需要在選茶和水溫等多個方面加以把握，并注重泡茶細節(jié)，才是“泡一杯好茶”的必經(jīng)之路。
