喝茶是一種說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜的事情。燒水、倒水、放茶葉，簡(jiǎn)單明了，人人都會(huì)，但是要想沖泡得法，卻并不是一件容易的事情。
我們買茶葉經(jīng)常有這樣的體會(huì)，明明是同一款茶，在商家那里試喝的時(shí)候，滋味清冽，回甘悠長(zhǎng)。可是茶葉買回家里自己沖泡的時(shí)候，滋味總是遜色一些。這時(shí)候往往以為是碰到奸商調(diào)了包。
其實(shí)只要是在正規(guī)的地方買的，這種可能性并不大。滋味不一樣的原因可能是泡茶方法的問題，而泡茶用水就是重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。
江河湖海、雨水雪水、自來(lái)水，我們每天接觸各色各樣的水，水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)。那么，哪些水是適合泡白茶的水呢？
1.自來(lái)水
我們就從最常見的自來(lái)水說(shuō)起。住在城里的人都熟悉這種水。其實(shí)，這多是地下水，只是經(jīng)過(guò)水廠凈化消毒處理，水質(zhì)發(fā)生了變化。通常都是符合飲水標(biāo)準(zhǔn)的。自來(lái)水一般屬于硬水或者暫時(shí)性硬水。用自來(lái)水泡茶葉的話，茶中多酚類物質(zhì)氧化，影響湯色，損其茶味。
雖然自來(lái)水不是泡茶的首選，但是自來(lái)水用起來(lái)很方便，因此，我們可以稍加處理以后再泡茶。我們可以延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，然后離火，靜放一會(huì)兒，自來(lái)水煮沸后，既能使鈣、鎂、鐵、鋁離子等雜質(zhì)沉淀，又能釋放水中的氯氣和氧氣?；蛘?，采用磁水器、純水器，達(dá)到軟化水質(zhì)的目的。采用軟化后的較純凈的自來(lái)水泡茶，自然也是適宜的。
2.泉水
泉水是陸羽所說(shuō)的上上之水，出自巖石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山巖斷層涓涓匯集而成的泉水，不但富含各種對(duì)人體有益的微量元素，而且經(jīng)過(guò)沙石過(guò)濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含氯化物極少。因此，用這種水沏茶，總能使茶的色、香、味、形得到最大的發(fā)揮。
但是，泉水也不是隨處可得的，我們不可能為了喝茶跑到幾千里以外去取泉水。因此，對(duì)于大多數(shù)茶客來(lái)說(shuō)，只能視條件和可能性來(lái)選擇泡茶用水了。有些礦泉水也可以達(dá)到泉水的效果。如果有條件，可以選擇使用泉水泡茶，這也個(gè)不錯(cuò)的選擇。
3.江、河、湖水
這些水都是地面水，如果從養(yǎng)生角度來(lái)看，所含礦物質(zhì)不多，通常有較多的雜質(zhì)，渾濁度大，受污染較重，情況較復(fù)雜，所以這類水不是泡茶的理想之水。
但是，讀過(guò)《茶經(jīng)》的朋友會(huì)看到這樣一段話“其江水，取去人遠(yuǎn)者”。也就是在遠(yuǎn)離人煙，污染較少的地方汲取江水，用來(lái)泡茶也是適宜的。鎮(zhèn)江的焦山汲江樓上有鄭燮（xie)的詩(shī)句：“汲來(lái)江水烹新茗，買盡青山當(dāng)畫屏?！?/span>這都是過(guò)去的事情了，我們的國(guó)家雖是地域廣闊，江湖豐富，但可用來(lái)泡茶的越來(lái)越少了。
4.雪水、雨水
《紅樓夢(mèng)》里有用雪水泡茶的描寫，而雪水也被古人譽(yù)為“天水”，深受古代文人茶人的喜愛。這是因?yàn)?，雨雪等自然之水比較純凈，雖然在降落的過(guò)程中會(huì)碰上塵埃和氮、氧、二氧化碳等物質(zhì)，但含鹽量和硬度都很小，沖泡出來(lái)的茶湯色鮮亮，香味俱佳，飲后余韻不絕。
但是也不可一概而論，如梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨，有利于微生物滋長(zhǎng)，泡出的茶品質(zhì)較次。夏季雷雨，常伴飛沙走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。所以，不能再按照古代的選水標(biāo)準(zhǔn)來(lái)泡茶了，畢竟這么多年過(guò)去了，我們的老祖先何曾想到若干年后的今天車水馬龍、鋼筋水泥處處都在排放污染。
5.井水
井水屬于地下水，懸浮物質(zhì)較低，透明度較高，但由于地層的滲透過(guò)程中融入較多的礦物質(zhì)和鹽類，因而含鹽量和硬度比較大，特別是城市井水，水源往往受到污染。用這種水泡茶，會(huì)損害茶味。一般來(lái)說(shuō)，也是不宜的。
但是也不可一概而論，有些井水水質(zhì)甘美。是泡茶的好水。湖南長(zhǎng)沙城內(nèi)的著名的白沙井想必大家都不陌生，那是從砂巖中涌出的清泉，水質(zhì)好，而且終年長(zhǎng)流不息，取之泡茶，香味俱佳。井水好不好，要看周圍的環(huán)境，環(huán)境俱佳，深而多汲的井水，取之泡茶還是不錯(cuò)的。
總之，沒有一種水適合天下茶品，也沒有一種茶適合天下水品。而且，好水與適合泡茶的水并不是一個(gè)概念，有些很有名的水品單喝很好，但泡茶效果并不好。
如果是一般性的品茶，只要用水潔凈、甘甜、清冽、無(wú)異味即可。
若是白毫銀針、荒野白茶等好茶鑒賞，最好是用所品茶產(chǎn)地的山泉水。
