文|葉風 圖片來源于網(wǎng)絡
很多時候我們泡普洱茶，總是會拿新茶和老茶作比較，因為在兩個茶齡懸殊巨大的情況下，才能更加意識到泡普洱茶各個細節(jié)，才能更好的調節(jié)不足之處，使每個不同階段的茶葉泡得更好喝!
那么，新茶和老茶就是最好的操作例子，而在這泡茶的環(huán)節(jié)和步驟中，最為重要的也就是對水溫的控制。水溫控制得好，泡出來的普洱新茶最終會呈現(xiàn)它茶葉應有的本質特征，同樣，老茶也是這個道理。
但假如連水溫都掌握不好的人，也不足以掌握整個泡茶的環(huán)節(jié)，那么即便是再好的新茶或熟茶也會被泡廢掉。所以，為什么水溫很重要，說的就是這個道理了……
可能有人會覺得泡茶講水溫，有點言過其實了，但事實上不管是普洱茶，還是白茶、紅茶、綠茶……都需要對水以及水溫有很清晰的了解和掌握，不然，學茶、鑒茶、泡茶、喝茶都只能停留在初級階段，一但遇到確定性不高的茶品時，很有可能因為你不專業(yè)、不精通，導致茶葉口感朝著不好的方向走，那么最終的連鎖反應緊跟著就來了。
接下來我們要重點講的就是新茶與老茶在水溫上的本質差別，以及為什么新茶水溫要放低點，而老茶要盡量高點呢?
普洱茶新茶，因為是當年才采摘制作而成的茶葉，茶葉本身各方面都比較新，還沒有經過時間的沉淀，茶葉的內含物質還沒有達到相對平衡的狀態(tài)下，如果水溫用得太高的話，它茶葉本身是經受不住這么高的水溫，這時候就會出現(xiàn)兩種情況：一是會過度透析茶葉內含物質;二是會把茶葉泡得過“熟”。那么茶葉在耐泡度，以及口感方面就會大打折扣。因此水溫盡量低點，一般不要超過93℃，這樣的話，普洱茶也不至于泡廢掉。
但是老茶不一樣，不管是老生茶還是老熟茶，它是經過時間陳化過的，如果水溫不夠高的話，那種陳放后轉化到一定階段的內含物質以及滋味是不容易泡出來的，必須高溫或沸水沖泡才能充分體現(xiàn)茶葉轉化后的本質，尤其是在茶香方面最為明顯。
所以你會經常見到，除了拿蓋碗泡之外，有的還直接用紫砂壺來，因為，在紫砂聚溫性高的輔助之下，茶葉香氣才能充分展現(xiàn)得出來，口感滋味才能完全融于湯里面。這樣泡出來的普洱老茶一般就不會差到哪里去了。因此，不管用什么茶具泡老茶，水溫至少要在95℃以上，甚至有的直接沸水沖泡，一旦溫度低了的話，茶葉就不是轉化后應有的香氣和味道了。
作者：葉風，知名茶市評論人，深耕茶行業(yè)，對市場走向有其獨到見解。
