【01】
崇尚勤儉節(jié)約是中華民族的好美德，在喝茶上，自然也不能例外。
對于內(nèi)質(zhì)豐厚的老白茶來說，要采用什么樣的方式，才能將茶味徹底的吃透呢？
想必不少茶友，會不假思索說出煮茶兩字。
誠然，天寒地凍中，煮一壺老茶，將茶味慢慢的吃凈，尤為愜意。
但若說到最為徹底的將老白茶的茶味吃透，最為適宜的，是先沖泡，再煮飲。
如此一來，才能不負(fù)老白茶在光陰中，一點(diǎn)一滴轉(zhuǎn)化而來的豐厚茶味。
對于品味老白茶，不少人常會在蓋碗沖泡和煮茶之間糾結(jié)，該怎么選呢？
其實(shí)，只要茶的品質(zhì)足夠好，是不會有選擇困難癥的，完全可以先沖泡， 再去煮茶！
這樣一來，不僅能徹底的將茶味吃透，還能品味到泡出來的茶和煮出來的茶，兩種不同的風(fēng)味，一舉多得!
下面就來聊聊，將白茶進(jìn)行先沖泡，后煮茶，要注意什么，具體該如何操作。
【02】
什么樣的白茶，適合先沖泡，后煮茶？
蓋碗沖泡法，是品味白茶的好搭檔，無論是新茶老茶，散茶餅茶，都一應(yīng)適用。
對于煮白茶來說，講究上就多些，當(dāng)年出產(chǎn)的新白茶，不適合拿來煮。
當(dāng)年的新白茶，性子還沒穩(wěn)定，內(nèi)質(zhì)物尚未收斂，若是拿來煮，必然會滋味苦澀。
因此，若想要在冬日里感受煮白茶的樂趣，需要選擇經(jīng)過時(shí)間沉淀的陳年白茶。
那么，若想將白茶進(jìn)行先泡后煮，適合選擇什么樣的白茶呢？
適合先泡后煮的白茶，必備的條件在于：
【內(nèi)質(zhì)豐厚】
可以進(jìn)行先泡后煮的白茶，需要有足夠豐厚的內(nèi)質(zhì)，才能支撐。
內(nèi)質(zhì)豐厚的白茶，無外乎是看產(chǎn)地，看工藝，看保存等三大點(diǎn)。
產(chǎn)自高山，生長過程中內(nèi)質(zhì)物積累充足，在加之精湛成熟的制茶技術(shù)，將白茶的內(nèi)質(zhì)風(fēng)味，最大程度的完整保留，才能得出品質(zhì)足夠好的白茶。
在妥當(dāng)?shù)谋４嬷?，白茶的?yōu)良品質(zhì)得以保存，并且在不斷的發(fā)生著良好轉(zhuǎn)化，使得白茶風(fēng)味愈加甘醇。
【年份要夠】
經(jīng)得起先泡后煮的白茶，除了內(nèi)質(zhì)要充足外，還需要有一定年份的要求。
當(dāng)年的新白茶，并不適合煮。
此外，煮白茶，也并非煮年份越老越好，最關(guān)鍵的，是看茶的品質(zhì)和轉(zhuǎn)化效果。
能否將白茶進(jìn)行先泡后煮，內(nèi)物質(zhì)和年份，是必備的基礎(chǔ)條件，其余的，并沒有白茶品類上的強(qiáng)求。
年份足夠，內(nèi)質(zhì)足夠的白茶，無論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，都可以進(jìn)行先泡后煮。
下面就來以最為常見，操作難度最低的老壽眉為例，看看要怎么將白茶進(jìn)行先沖泡，后煮飲。
蓋碗沖泡梗葉虬髯的壽眉，該怎么做？
在用蓋碗沖泡白茶壽眉時(shí)，面對梗葉虬髯的壽眉散茶，該怎么操作呢？
同樣的還是110ml白瓷蓋碗，搭配5克干茶（2016秋香壽眉）。
產(chǎn)自兩年前白露時(shí)期的壽眉，有著寬厚的葉片，長長的茶梗，干燥極了，因?yàn)轶w積蓬松，5克的投茶量看上去顯得有些略多。
為了方便后續(xù)的沖泡，需要讓壽眉的梗葉在蓋碗內(nèi)更為妥帖的安置，這時(shí)候，可以將其粗長的茶梗，稍微拗折，燙壺溫杯過后，再放入蓋碗內(nèi)。
這個時(shí)候，就可以嗅聞感受這陳年壽眉的干茶，發(fā)散出來的濃郁藥香、陳香和木質(zhì)香等，茶香舒適寧人。
此時(shí)，取來某牌的純凈水，用燒水壺?zé)椒序v后，正式開始泡茶。
【03】
第一沖：
由于壽眉葉片尚處在干茶狀態(tài)下，適合采用環(huán)壁注水的方式，快速的將葉片浸潤打濕。
注水完成后，蓋上杯蓋，快速的將茶湯徹底傾倒入公道杯。
蓋碗沖泡白茶，最大的絕學(xué)在于，快要準(zhǔn)，出湯時(shí)間要快，蓋碗內(nèi)不能殘留茶水，對準(zhǔn)公道杯出湯。
出湯的時(shí)間，控制在五秒為宜。
以最自然的散茶形態(tài)，存放經(jīng)年之后，干爽的壽眉葉片，與水相遇時(shí)，發(fā)出了嗤嗤的聲響。
第一沖的茶湯，湯色較淺，味道較淡，不少人會將頭道茶湯，倒棄掉以當(dāng)作潤茶。
對于陳姑陳來說，品質(zhì)信得過的白茶，并不需要如此，這陳年壽眉泡出來的頭道茶湯，風(fēng)味淡雅鮮潤，別有一番體會。
第二沖：
茶與水而發(fā)，壽眉葉片在經(jīng)過第一沖的浸潤后，如同一頭沉睡的巨獸被喚醒，內(nèi)質(zhì)物釋放的通道被打開了。
因此，適合采用定點(diǎn)注水的方式，快速的注入沸水，注水完成后蓋上杯蓋，快速倒出茶湯。
整套泡茶動作不能有遲緩，需要行云流水般，快速的將茶湯徹底的傾倒出來。
出湯速度，仍是五秒內(nèi)最宜。
這時(shí)，杯蓋上，藥香沉郁明顯，還帶有清涼的薄荷感，茶湯是輕淺的柳黃色，湯感輕盈，順滑，回甘清甜。
……
在第五、第六沖時(shí)，都適合采用同樣的定點(diǎn)快速注水，五秒內(nèi)快速出茶湯的做法。
【04】
內(nèi)質(zhì)豐厚的陳年壽眉，在前期的沖泡速度中，出湯速度一定要快，不然過多的內(nèi)質(zhì)物釋放溶入茶湯中，既是對內(nèi)質(zhì)物的浪費(fèi)，同時(shí)還會影響茶味。
在第七、第八沖時(shí)，茶友們可以根據(jù)茶湯的顏色變化，和個人的喝茶口味，適時(shí)延緩出湯時(shí)間。
正常沖泡下，這樣的陳年老白茶，泡上十來沖，是絕對不在話下的。
但是喝過這兒，蓋碗沖泡品味這陳年壽眉，就可以告一段落了，給后面的煮茶，留一些發(fā)揮的余地。
在經(jīng)過多輪沖泡后，梗葉虬髯的壽眉，葉表上，依舊有著微微的褶皺，這是壽眉還沒徹底吃透水的表現(xiàn)。
生長期長，粗梗大葉的秋壽眉，葉表的角質(zhì)層厚，有著一層油亮的臘質(zhì)層，這是內(nèi)質(zhì)物釋放的一層屏障，使得在沖泡時(shí)，內(nèi)質(zhì)物可以有序的徐徐釋放。
梗葉粗獷的壽眉之中，蘊(yùn)藏著豐富的茶多酚、茶多糖、果膠物，維生素、芳香物質(zhì)和活性酶等。
普通的沖泡，難以將其藏在深處的茶味徹底激發(fā)，需要動用到煮茶壺，來降服這位壽眉老翁！
【05】
煮壽眉葉底，該怎么做？
品質(zhì)好，制茶工藝到位，妥當(dāng)保存之下的陳年壽眉，經(jīng)過沖泡之后，干爽的梗葉，重新吸水恢復(fù)了韌性和彈力。
將壽眉進(jìn)行先沖泡，后煮茶，煮的自然是這壽眉的葉底，那要怎么做呢？
【投茶量】
煮茶投茶量上，可以同樣沿用五克沖泡開后的葉底。
在600ml的玻璃壺中，注水400ml，將水燒沸后，用茶夾將葉底夾入其中，進(jìn)行煮茶。
若是直接煮干茶的情況下，投茶2.5-3克即可。
但經(jīng)過沖泡后的葉底，內(nèi)質(zhì)物部分析出，直接沿用五克泡開后的葉底，茶水比例是正好適宜的。
茶友們可以根據(jù)個人口味，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整投茶量。
【水溫】
將白茶煮著喝，要先將水燒沸后，再投茶。
若是直接從冷水狀態(tài)下煮，水到達(dá)沸騰時(shí)，煮茶時(shí)間容易過長，茶葉的內(nèi)質(zhì)物容易過多釋放，造成滋味苦澀。
在后續(xù)的煮茶中，于此類似，需要用燒水壺新燒開一壺水，再注入其中，進(jìn)行煮茶。
【時(shí)間】
經(jīng)過沖泡后煮茶，會比直接煮干茶狀態(tài)下，時(shí)間需要延緩一些。
第一壺茶，直接煮干茶的情況下，投茶完畢后，當(dāng)壺內(nèi)的水重新燒沸后，余溫加熱三十秒，即可出湯品味。
在煮葉底的情況下，投茶完畢后，壺內(nèi)的水再次沸騰，讓茶與水一同沸騰三十秒，余溫加熱三十秒，再倒出茶湯。
【06】
蓋碗沖泡白茶，一沖沖悠悠的將白茶泡來品，感受每一沖不同的茶味變化，樂趣無窮！
將白茶煮煮著喝，在寒冷的冬日里，煮白茶無疑是最溫暖的喝白茶方式，煮出來的茶湯分外甜美柔潤。
將沖泡和煮茶相結(jié)合，對內(nèi)質(zhì)豐厚的白茶，進(jìn)行先沖泡后煮飲，能將茶味徹底的吃透，妙不可言！
在沉寂的冬日中，將白茶一沖沖泡來品，感受著白茶曼妙的茶香風(fēng)味變化。
待到茶味喝到盡興時(shí)分，燒來一壺水，悠然的煮茶。
煮茶時(shí)，嗶啵作響的茶聲，聽著尤為美妙，伴隨著裊裊升騰的茶香，整個人都處在極為放松的狀態(tài)。
將白茶進(jìn)行先沖泡，后煮飲，將茶味徹底吃透，其中趣味，茶友們不妨一試！
來源：小白茶事
