云南白茶以清香甜潤(rùn)為主要味型，深受消費(fèi)者們的喜愛。
本文為云南白茶常見沖泡方式的總結(jié)和歸納，通過對(duì)不同沖泡方式要點(diǎn)及注意事項(xiàng)總結(jié)，給大家提供一個(gè)云南白茶沖泡的參考思路，讓從業(yè)者、消費(fèi)者對(duì)云南白茶的沖泡有一個(gè)全面了解。
常用沖泡方式對(duì)云南白茶都適用，如蓋碗泡、紫砂壺泡、燜泡、煮茶、烤茶、冷泡等。在沖泡過程中，要根據(jù)沖泡器皿，控制好投茶量，才能喝到一杯好滋味的白茶。
相同條件下，云南白茶的投茶量應(yīng)該小于普洱茶;根據(jù)滋味的要求，合理掌握沖泡時(shí)間;燜泡的投茶量應(yīng)該比沖泡少;煮茶和少數(shù)民族土罐烤制白茶也應(yīng)該關(guān)注投茶量，不宜讓茶湯過濃。
#1
蓋碗沖泡云南白茶
THE BREWING METHODS OF YUNNAN WHITE TEA
用蓋碗沖泡云南白茶時(shí)，要關(guān)注三個(gè)核心要素：茶水比、水溫、浸泡時(shí)間。
蓋碗沖泡白茶，首先要根據(jù)蓋碗的容量，選擇合適的投茶量，建議每一次沖泡都記錄投茶量，根據(jù)滋味的呈現(xiàn)情況，找出“最佳的出茶點(diǎn)”選擇最合適茶水比。
一般而言，沖泡云南白茶時(shí)茶水比要比普洱茶小一些，例如日常普洱茶投茶量為8克的蓋碗，云南白茶的投茶量可以減少至5克，茶水比控制在1:25左右;其次，蓋碗沖泡白茶，要注意水溫，可以根據(jù)茶葉的老嫩、散緊程度來選擇沖泡溫度，茶葉相對(duì)粗老、緊實(shí)，可以用高溫沖泡，如月光白、云壽等。松散的細(xì)嫩芽葉溫度可以適當(dāng)降溫，如白龍須、云白毫等 。
蓋碗沖泡目的是為了喝到不同沖泡次數(shù)下的風(fēng)味，所以白瓷蓋碗沖泡云南白茶浸泡時(shí)間不宜太長(zhǎng)，每次出湯時(shí)間要合理，不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡，避免茶湯滋味過濃。瓷質(zhì)蓋碗可以很好地呈現(xiàn)白茶的風(fēng)格特征及優(yōu)劣，是試茶、辨茶首選。
#2
紫砂壺沖泡云南白茶
THE BREWING METHODS OF YUNNAN WHITE TEA
紫砂壺沖泡，是云南白茶一種常見的沖泡方式。紫砂壺一般透氣性良好，續(xù)溫能力強(qiáng)，選擇一款優(yōu)質(zhì)紫砂壺沖泡云南白茶，可以激發(fā)出茶的獨(dú)特韻味。
云南白茶散茶的體積較大，紫砂壺沖泡的時(shí)候，在器型選擇上，建議選壺口寬敞，壺身較大，有利于白茶在壺中伸展開來，能讓茶與水充分融合，有利于獲得滿意的茶湯。
另外，紫砂壺也是沖泡老白茶較為理想的器皿，通過淋壺等手法，讓整個(gè)沖泡過程得到很好的保溫，可以讓老白茶滋味析出更加均勻。
在茶水比、水溫、浸泡時(shí)間的沖泡三要素上，要根據(jù)實(shí)際的品飲人數(shù)，茶品的老嫩緊結(jié)情況、茶湯濃淡偏好等具體情況，看人泡茶、看茶泡茶。
#3
云南白茶如何燜泡
THE BREWING METHODS OF YUNNAN WHITE TEA
燜泡，是一種能很好呈現(xiàn)云南白茶優(yōu)勢(shì)的沖泡方式。燜泡一般用保溫壺或者茶專用燜壺，只用投茶加水，再燜泡一段時(shí)間，就能得到一杯白茶，簡(jiǎn)單方便，能適應(yīng)多種喝茶場(chǎng)景：比如辦公室、餐茶、戶外等。
燜泡茶，需要調(diào)整投茶量，不宜過多，投過多的茶，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燜泡會(huì)讓茶湯過濃，影響口感。
一般白茶燜泡，按照1:200的茶水比(供參考)進(jìn)行投茶，再根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)或口味進(jìn)行酌情增減。云南白茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，適合長(zhǎng)時(shí)間燜泡，當(dāng)茶葉經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燜泡之后，內(nèi)含物質(zhì)析出程度高，滋味更加立體飽滿，能體現(xiàn)出云南白茶的風(fēng)味特點(diǎn)。
#4
煮飲云南白茶
THE BREWING METHODS OF YUNNAN WHITE TEA
煮飲，也是云南白茶的一種沖泡方式，云南白茶通過煮制，滋味釋放度會(huì)增加，茶湯風(fēng)味與沖泡有很大的區(qū)別，滋味會(huì)更加立體豐富。
煮茶之前，宜先用蓋碗進(jìn)行潤(rùn)茶或醒茶一次或兩次，再將醒過的茶葉倒入煮茶器，加水煮茶。一般而言，冷水煮飲的茶甜度要好于熱水，熱水煮飲的時(shí)間要快一些，一般10分鐘左右，而冷水煮飲一般要20分鐘左右。
另外，煮茶建議選擇原料相對(duì)粗老的的白茶，細(xì)嫩原料的云南白茶煮后會(huì)出現(xiàn)燜熟味，不能得到最佳的品飲感受。
#5
云南白茶也能烤著喝
THE BREWING METHODS OF YUNNAN WHITE TEA
烤茶，是云南少數(shù)民族茶俗的重要一種，彝族、白族、納西族、傣族、布朗族等少數(shù)民族都有飲烤茶的習(xí)慣。云南白茶也可以運(yùn)用云南少數(shù)民族的飲茶方式，以烤茶的形式，形成獨(dú)特的云南白茶的沖泡體驗(yàn)。
烤云南白茶，在炭火上燒熱少數(shù)民族制作的粗陶壺，將適量的白茶投入到壺里，輕輕抖動(dòng)，茶葉經(jīng)烤制受熱，會(huì)散發(fā)出香氣，經(jīng)過不斷地抖動(dòng)，等茶葉微焦的時(shí)候，再注入熱水，等再一次煮沸，就可以分杯品飲。
烤茶投茶量，也不宜過多，在烤制的過程中，需要專注，時(shí)刻注意茶葉變化，避免烤糊，獲得不好的茶湯體驗(yàn)。
烤茶是云南白茶中參與度較高的一種沖泡方式，圍火塘烤茶，是一種少數(shù)民族風(fēng)情滿滿的體驗(yàn)。
冷泡，云南白茶冷泡是指長(zhǎng)時(shí)間用冷水浸泡茶葉，析出白茶的內(nèi)含物質(zhì)，獲得清甜滋味的沖泡方式。
冷泡白茶，可以借鑒咖啡冰萃的形式，用冰塊融化析出味道，也可以將白茶放入密閉的容器中，在冰箱中冷藏。冷泡白茶，滋味清甜，清涼爽口，是暑熱天氣解暑的好飲品。
冷泡云南白茶可以提前潤(rùn)茶或加長(zhǎng)冷泡時(shí)間，確保滋味的析出。細(xì)嫩茶葉較為適合冷泡。
原文刊載《普洱》雜志
2023年2月刊
文|茶世恩 插畫|魚籽醬
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