很多人在泡茶的時候，可能都遇到過這樣的困擾：“悶一下，茶湯不會苦又澀嗎？”
悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個密閉的空間。
泡，即茶葉浸泡在水中。
我們平時所說的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時間。
比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具，都可以達到悶泡的效果。
新白茶用蓋碗泡，通常出5泡就好了，前3泡10秒出湯，第4、5泡就不一樣了，第4泡需要100℃水溫浸泡20秒出湯，第5泡需要100℃水溫浸泡30秒出湯。
老白茶雖然經(jīng)過陳化，但也不能悶泡太久。
如果是老白茶餅，可以在新白茶的基礎(chǔ)上，從第2泡起，每泡適當延長3-5秒鐘出湯就可以，也不能悶泡太久。
如果是老白茶散茶，因為陳化多年，內(nèi)含物質(zhì)更加豐富些，出湯的時間，更要快。否則，茶湯也會苦澀。
悶泡，其實是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點呈現(xiàn)。也是茶葉評審常用的手法，一般評審茶葉，白茶用3分鐘+3分鐘+5分鐘，其他茶類，悶5分鐘。
比如有的老茶客喝茶，想知道一款老白茶有什么缺點，就會加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來品嘗，尋找茶葉的缺點。
有的茶友泡茶時，忽然有事要離開幾分鐘，沒來得及出水，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里，把茶葉里最最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來。茶湯會變得苦澀、濃烈，對人體的刺激過大，極度影響喝茶體驗。
在我們真正沖泡白茶時，悶泡都是有意而為之，目的性極強，就是為了讓茶更好喝，泡出純正的茶湯。
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