熟茶
如果說，熟茶的第一次生命來自枝頭的原料;
那么它的第二次生命則來自渥堆發(fā)酵;
而第三次生命則是在沖泡之間。
從失水到吸水，再干燥，又吸水，一片熟茶完成了生命的三度淬煉，綻放出生命最精彩的部分。
它的溫和、醇厚、甘甜給人們帶來了溫暖與健康。
熟茶可以說是所有茶類中最溫和的茶，因?yàn)樗陌l(fā)酵程度是所有茶類中最高的(自然發(fā)酵的陳年老茶除外)。
在全發(fā)酵茶中，比紅茶、安化黑茶等發(fā)酵時間和程度都高。
所以熟茶的沖泡要求其實(shí)相對較低，只要是品質(zhì)優(yōu)異的熟茶，濃淡相宜，怎么泡都好喝。
比如現(xiàn)在茶圈子里流行的保溫杯悶泡法，都是首選熟茶。
當(dāng)然，一些沖泡技巧運(yùn)用在熟茶上，一方面可以讓熟茶更好喝，另一方面也可以掩蓋某些熟茶的工藝缺陷。
熟茶的快捷泡法
以上說的是熟茶的傳統(tǒng)沖泡法。
需要配備一套完整的茶具才能實(shí)現(xiàn)。
而熟茶又是日常的生活茶、口糧茶，隨時隨地都可以喝。
所以，在工作忙碌的辦公室，在沒有條件的外出途中，或者在犯懶圖方便的時候。
我們還可以選擇一些快捷的沖泡方法：
壹
/ 飄逸杯泡法
飄逸杯應(yīng)該是隨著普洱茶的興起而流行的茶具。
飄逸杯確實(shí)方便快捷，一沖一按就行了。
最適合在辦公室使用。
但是飄逸杯因?yàn)椴馁|(zhì)的關(guān)系，不聚熱也不密閉。
只能滿足日常喝茶的需求，品茶就算了。
而且我個人覺得飄逸杯還有一個致命傷：顏值低。
貳
/ 煮茶法
選擇帶金屬濾網(wǎng)的電茶壺;
一般500ml水配10g干茶，放進(jìn)濾網(wǎng)，可以先倒入小半壺開水洗茶;
倒掉洗茶水后，再注入500毫升冷水，開始煮茶。
水沸騰后1分鐘內(nèi)即可關(guān)火。
一般可以煮2~3壺。后兩壺的沸騰的時間相應(yīng)延長。
煮茶，必須是好的熟茶。
如果是天然無污染的古樹茶發(fā)酵的最好。
因?yàn)楦邷刂蟛?，容易煮出茶葉中的有害物質(zhì);
如果是農(nóng)殘重金屬超標(biāo)的熟茶，這些有害物質(zhì)就更容易溶解在茶湯中。
但真正好的熟茶，煮著喝，能夠讓其內(nèi)含物質(zhì)盡情釋放;
茶湯很容易出粘稠感，體現(xiàn)熟茶的醇厚和順滑。
叁
/ 保溫杯悶泡法
保溫杯悶泡最近普洱茶界比較流行的熟茶泡法;
一般500ml的保溫杯配3g熟熟茶最佳，投茶量大容易太濃。
倒入開水后，蓋上蓋子，悶泡至少3分鐘以上。
如果是緊壓或者散形熟茶，建議用一次性小茶包裝袋后再泡，可以濾掉茶渣。
保溫杯悶泡最適合在旅途中喝茶了，不僅方便快捷，而且清潔衛(wèi)生。
關(guān)鍵是，通過保溫壺的高溫悶泡，能悶出一般泡茶法不容易出的香氣。
比如陳香、參香;
另外，悶泡后的熟茶，湯質(zhì)粘稠、口感順滑，像米湯水一樣。
但是前提是茶必須好，沒有明顯工藝缺陷，沒有堆味、異雜味。
否則這些缺點(diǎn)會因?yàn)閻炁荻粩喾糯蟆?/p>
可以說，悶泡是檢驗(yàn)熟茶優(yōu)劣的有效方法之一。
節(jié)選自《普洱》雜志2020年3月刊
《濃淡相宜泡熟茶》
撰稿_黃貞貞/攝影_Susam【除署名外】
來源：普洱雜志
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