沖泡白茶用90-100度的沸水最好，沖泡白茶時(shí)用100度的沸水，能夠讓白茶的內(nèi)在物質(zhì)更好地顯現(xiàn)出來，茶湯也會更加勁道，滋味也會更好。若是選用溫度不高的水來沖泡白茶，白茶的內(nèi)在物質(zhì)短時(shí)間內(nèi)不能得到有效釋放，茶湯滋味會很寡淡。
白茶第一泡水溫多少度最合適？
一般來說，對于芽茶和葉小而薄的高檔白茶，如果第一次沖泡的溫度過高，內(nèi)含物浸出速度過快，很容易出現(xiàn)不耐沖泡、澀和失水等問題。因?yàn)榈谝淮螞_泡的溫度太高，本來可以享受的飲用過程也會變得很糟糕。90°~95°我們嘗試比較了許多白茶品種的沖泡方法，發(fā)現(xiàn)95°是第一次沖泡白茶的最佳溫度范圍的上限。無論是餅茶、散茶、新茶、老茶，第一次沖泡的溫度都不應(yīng)超過95度。例如，展出了兩三年的白毫銀針和白牡丹，在最初階段可以在這種溫度下浸泡。如果陳放時(shí)間較長或水平較低，可以直接將其置于95℃，否則香氣不會散發(fā)出來。因此，即使在相同的溫度范圍內(nèi)，也應(yīng)靈活應(yīng)用。在此之前，無論是白毫銀針、白牡丹、壽眉還是貢眉，沖泡4～7次后，水溫都可以提高一些范圍。
高水溫泡白茶的好處
另外，諸如白毫銀針、白牡丹這類茶。
都是經(jīng)過嚴(yán)格的萎凋、干燥工藝制成，茶葉干燥度較高，沸點(diǎn)較高，能耐得住開水的頻繁沖泡。
開水，也是成就一杯好喝白茶的良方，而茶葉容易被燙壞了這一說法總是站不住腳的。
其次，對于一些老白茶，經(jīng)過多年的陳放，茶葉物質(zhì)更為溫潤飽滿、醇和。
也只能使用開水，才能將其陳韻沖泡出來。
白茶的沖泡方法
1、玻璃杯泡法
用玻璃杯沖泡白茶，需要準(zhǔn)備一個(gè)容量約300毫升的透明玻璃杯。洗完杯子后，將2-3克白茶放入杯子中，然后倒入開水。待茶湯冷卻后，即可享用茶湯的味道。
2、壺泡法
鍋沖法需要大容量的玻璃鍋。玻璃壺洗凈后，放入適量茶葉，倒入開水，待茶湯涼后飲用。用鍋沖法沖泡白茶的好處是可以避免茶葉長時(shí)間浸泡，從而避免苦味。
3、煮茶法
泡茶的方法適合某一年的白茶。將適量的水倒入茶壺中煮沸，然后將白茶葉放入茶葉中。倒入茶水后，水沸騰約十秒鐘，即可關(guān)火，再用語言加熱茶葉。
不同的白茶品種適合不同的水溫。如白蒿銀針、白牡丹等帶芽的白茶，適宜90℃左右的水。因?yàn)檠磕?，?xì)胞壁不成熟，開水會破壞葉子中的營養(yǎng)。壽眉、宮眉、老白茶可使用100℃的水。這類茶的葉肉細(xì)胞和細(xì)胞壁生長完全，陳釀時(shí)間長。
