普洱熟茶,是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶,茶性溫和,苦澀度降低,綿柔醇順厚糯。熟茶是一種相對比較難沖泡的茶,一不留神就會(huì)滋味弱,湯感薄,還可能有不悅的氣味,或者泡出不討喜的醬油色。更有甚者,明明倉儲(chǔ)良好的茶,泡出了讓人咽喉干、燥、緊的茶湯實(shí)在令人困惑。
那么熟普茶應(yīng)該怎么泡?
要點(diǎn)一,潤茶
熟茶無論散茶還是緊壓茶,都可能有不同程度的緊結(jié)或結(jié)塊,潤茶有助于使其均勻舒展,從而更好地發(fā)揮茶性。注意潤茶時(shí)間不宜過長。以高溫水注入,5~10s后出湯,潤茶水一出便揭蓋聞香,茶香一出即潤茶完成。
潤茶時(shí),要保持水流的平和、穩(wěn)定,不要使茶葉猛烈翻騰;潤茶后盡量徹底瀝凈茶底。
要點(diǎn)二,選對泡茶器具。
一般來說,沖泡熟茶,推薦使用紫砂壺。紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑,還能蓋上壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度,更為適合熟普這樣需高溫沖泡的茶類。
要點(diǎn)三,泡茶用水。
對于日常泡茶而言,選擇桶裝純凈水
要點(diǎn)四,投茶量。
按照飲茶“宜淡忌濃”的原則,總體來說,熟茶茶水比一般為1:50,即5克茶葉150毫升水。這個(gè)投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào),個(gè)人可根據(jù)口味自行調(diào)整,同時(shí)調(diào)整每泡時(shí)間,加以配合。比如希望多泡幾巡者可以加大投茶量,同時(shí)在開始幾泡盡量快速出水。
要點(diǎn)五,水溫。
熟普一般可直接用沸水沖泡,老茶更建議高溫沖泡,沸水溫壺及壺外追溫都可有效提高沖泡溫度。
要點(diǎn)六,注水與出湯。
熟茶采用低沖旋轉(zhuǎn)的注水方法。低沖時(shí)水流在空氣中降溫最少,水與葉底的激蕩較大;旋轉(zhuǎn)注入則提高了茶葉各部位接觸水的均勻性。這樣泡出的茶湯,湯色紅亮,滋味圓厚、溫潤。
泡熟茶每次出湯時(shí),一定要瀝干水份,不要留根。前幾泡都宜及時(shí)出湯,否則時(shí)間長易成“醬油湯”;如沖泡過程中有間斷,再復(fù)沖泡時(shí),第一泡出湯也要迅速。到最后幾泡時(shí),宜以急沖注水沖擊、翻騰葉底,保持高水溫,以充分激發(fā)陳香。