很多朋友,不知道怎么泡好茶。我整理了一份常見(jiàn)茶葉的沖泡方法,供大家做個(gè)參考。
當(dāng)然,每個(gè)人的口味不盡相同,泡法也可以靈活變化。
泡茶的三要素是:茶水比、水溫、時(shí)間,入門的茶友只要圍繞著這三點(diǎn)進(jìn)行沖泡練習(xí),留意變化,就能慢慢掌握泡茶的訣竅。
熟悉以后,再慢慢摸索不同的茶具、注水手法等因素對(duì)茶湯的影響。
1、綠茶:龍井
賞茶
干茶:茶葉為扁形,糙米色,葉細(xì)嫩,條形整齊,鋒苗尖削。
茶湯:嫩綠黃亮,馥郁清香,呈蘭花豆香,甘鮮醇和。
泡茶
茶具:玻璃杯
溫度:80-90℃
茶水比:150ml水,3g茶
泡法:先用開(kāi)水溫杯,投放茶葉到杯底,緩緩注入水,輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)杯子,浸潤(rùn)60s秒即可飲用。往后每泡延長(zhǎng)20秒。
2、綠茶:碧螺春
賞茶
干茶:條索緊結(jié),卷曲如螺,白毫顯露,銀綠隱翠。
茶湯:幽香淡雅,帶花果香,醇和鮮甜,回甘明顯。
泡茶
茶具:玻璃杯
溫度:80-90℃
茶水比:150ml水,3g茶
泡法:先用開(kāi)水溫杯,將水注入杯中,放涼到80-90℃左右,投入茶葉,輕輕晃動(dòng)茶杯,讓碧螺春茶葉慢慢往下沉,浸泡大約40秒左右即可。往后每泡延長(zhǎng)20秒。
3、紅茶:祁紅
賞茶
干茶:條索緊秀,鋒苗好,色澤烏黑潤(rùn)澤。
茶湯:湯色紅艷,香氣濃郁高長(zhǎng),似花似果又似蜜,甜潤(rùn)爽滑。
泡茶
茶具:白瓷茶具
溫度:約90℃
茶水比:150ml水,5g茶
泡法:將茶葉投入茶壺或蓋碗,緩慢注水,加蓋后約5秒即可出湯,往后每泡延長(zhǎng)5秒。
4、紅茶:滇紅
賞茶
干茶:條索肥壯,身骨重實(shí),金毫顯露。
茶湯:湯色紅濃明亮,金圈明顯,香氣鮮郁高長(zhǎng),滋味濃厚鮮爽。
泡茶
茶具:白瓷茶具
溫度:85℃
茶水比:150ml水,5g茶
泡法:茶葉投入茶壺,慢進(jìn)快出,即緩緩注水,加蓋后立刻出湯,往后每泡延長(zhǎng)5秒。滇紅內(nèi)質(zhì)豐富,浸出速度快,因此出湯速度較快,且非常耐泡。注意出湯一定要滴干凈,不可留根,否則茶湯會(huì)產(chǎn)生酸澀味。
5、紅茶:正山小種
賞茶
干茶:條索粗壯長(zhǎng)直,身骨重實(shí),色澤烏潤(rùn)有光。
茶湯:茶湯呈琥珀色,具松煙香和果香,滋味醇厚,似桂圓湯。
泡茶
茶具:白瓷茶具
溫度:100℃
茶水比:150ml水,5g茶
泡法:正山小種可直接用開(kāi)水直接沖泡,即沖即出,往后每泡延長(zhǎng)5秒,注意不要留根。
6、白茶:白毫銀針
賞茶
干茶:茶芽肥壯,挺直如針,滿披絨毛,色澤銀白有光。
茶湯:湯色杏黃,毫香顯露,甘醇鮮甜。
泡茶
茶具:玻璃杯
溫度:80℃
茶水比:150ml水,5g茶
泡法:白毫銀針的泡法與綠茶類似。先溫?zé)岵AП?,放入茶,緩慢注水,可?jiàn)茶葉在水中浮動(dòng),約1分鐘后可以飲用,往后每泡延長(zhǎng)1分鐘。
7、白茶:白牡丹
賞茶
干茶:二葉抱心,毫心肥壯,葉面灰綠,葉背褐而毫心白。
茶湯:茶湯杏黃,毫香鮮嫩持久,滋味清純微甜。
泡茶
茶具:玻璃杯
溫度:90℃
茶水比:150ml水,5g茶
泡法:溫杯后,投入茶葉,注水1分鐘后即可飲用,往后每泡延長(zhǎng)1分鐘。
8、白茶:貢眉、壽眉
賞茶
干茶:芽葉連枝,色澤褐,略粗老。
茶湯:茶湯橙黃,帶甜香或棗香,滋味柔和甘甜。
泡茶
茶具:蓋碗
溫度:100℃
茶水比:150ml水,5g茶
泡法:泡法同白牡丹,時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng),第5泡后可用陶壺煮茶。
9、烏龍茶:鐵觀音
賞茶
干茶:茶條卷曲成顆粒形,肥壯圓結(jié),勻整重實(shí),色澤砂綠。
茶湯:茶湯金黃,蘭花香高長(zhǎng),七泡有余香,甘醇鮮爽,回甘悠久,富有音韻。
泡茶
茶具:蓋碗或紫砂壺
溫度:100℃
茶水比:150ml水,7g茶
泡法:先用開(kāi)水溫壺,投茶,注入沸水立即出湯棄掉,將茶葉潤(rùn)洗一遍讓茶葉舒展開(kāi)來(lái),接著用沸水懸壺高沖,3秒后出湯,往后每泡延長(zhǎng)10秒,5泡起每泡延長(zhǎng)30秒。
10、烏龍茶:武夷巖茶
賞茶
干茶:條索緊結(jié)粗壯,色澤綠褐鮮潤(rùn)。
茶湯:茶湯橙黃,香氣馥郁,花香與火香持久,滋味醇厚,有喉韻。
泡茶
茶具:蓋碗或紫砂壺
溫度:100℃
茶水比:150ml水,7g茶
泡法:開(kāi)水溫壺,投茶,前3泡緩慢注水,快速出湯,往后每泡延長(zhǎng)20秒。
11、烏龍茶:鳳凰單叢
賞茶
干茶:條索粗壯,勻整挺直,色澤黃色,烏潤(rùn)有光。
茶湯:清澈黃亮,花香天然馥郁,持久高揚(yáng),口感飽滿,滋味濃醇鮮爽,潤(rùn)喉回甘。
泡茶
茶具:蓋碗或紫砂壺
溫度:100℃
茶水比:150ml水,7g茶
泡法:開(kāi)水溫壺,投茶,前3泡沸水懸壺高沖,快進(jìn)快出,往后每泡延長(zhǎng)30秒。
12、普洱茶:生普
賞茶
干茶:色澤黃褐帶綠,芽葉肥大。
茶湯:茶湯黃,花蜜香顯,入口略苦澀但回甘迅速,口舌生津。
泡茶
茶具:蓋碗或紫砂壺
溫度:100℃
茶水比:150ml水,5g茶
泡法:開(kāi)水溫壺,投茶,低沖注水,約5秒后出湯,往后每泡延長(zhǎng)5秒,好的普洱茶可沖至10泡左右。
13、普洱茶:熟普
賞茶
干茶:茶色黃褐,可見(jiàn)金毫。
茶湯:湯色紅褐,帶熟香、陳香,濃厚醇和、甜潤(rùn)。
泡茶
茶具:紫砂壺
溫度:100℃
茶水比:150ml水,5g茶
泡法:100℃水快速潤(rùn)洗一遍,去除一些存儲(chǔ)時(shí)的異雜氣味。接著用100℃水沖泡,10秒左右出湯,往后每泡延長(zhǎng)20秒左右。
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