我們認(rèn)為茶湯是有一定標(biāo)準(zhǔn)的，而且這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是這款茶的“客觀質(zhì)量”，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是100位懂茶之人，有80位以上認(rèn)為最好喝的茶湯，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是位于茶湯的某一區(qū)塊，不是在于某一定點(diǎn)。
如果進(jìn)一步談到茶湯的欣賞，把它當(dāng)作是一件作品看待，那它還是要先泡成上述所說(shuō)的標(biāo)準(zhǔn)濃度，在這樣的標(biāo)準(zhǔn)濃度之下，“喜歡”與“欣賞”的角度再因個(gè)人對(duì)于香味審美與藝術(shù)見解的不同產(chǎn)生差異。
當(dāng)進(jìn)入到欣賞的領(lǐng)域之后，會(huì)不會(huì)有人忽認(rèn)為這款茶要這樣表現(xiàn)才好，忽又認(rèn)為要那樣表現(xiàn)才好呢?
不應(yīng)該的，不論是泡茶者還是品茗者，如果他們的欣賞價(jià)值沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)，一會(huì)兒說(shuō)這樣的表現(xiàn)好，一會(huì)兒又說(shuō)那樣的表現(xiàn)好，即表示對(duì)該茶的質(zhì)量特性不夠清楚，從泡茶者的立場(chǎng)而言，就是尚無(wú)法透過(guò)“泡茶”有效地掌握該茶的質(zhì)量特性。
將“機(jī)遇性”的表現(xiàn)視為該茶的質(zhì)量特性是不對(duì)的，就如同一幅畫，要表現(xiàn)怎樣的意境是要有重復(fù)創(chuàng)作能力的。
要有能力透過(guò)泡茶手段穩(wěn)定地表現(xiàn)一款茶的質(zhì)量特性，就要談到泡茶“精準(zhǔn)”的問(wèn)題，也就是要有準(zhǔn)確表達(dá)的能力。
首先不要有“茶湯不一定要泡到什么程度”的觀念，甚至于認(rèn)為“泡茶之所以是門藝術(shù)，就是因?yàn)樗牟环€(wěn)定性”也是錯(cuò)的。
藝術(shù)作品，或說(shuō)是藝術(shù)創(chuàng)作，不只是要有多次重復(fù)呈現(xiàn)的能力，而且是要求“極致之美”，極致之美就要精準(zhǔn)，不是馬馬虎虎，因?yàn)槟硞€(gè)美的感覺、某個(gè)意境的表現(xiàn)，是差之毫厘失之千里的。泡茶也是，茶葉多放了一片、時(shí)間誤差了三秒，所要的那種美感就不見了。
在課堂上有一個(gè)圓形圖表是經(jīng)常拿來(lái)講解的，稱為“茶葉沖泡與茶湯內(nèi)涵圖”，圖表的圓心稱為“茶湯”，圍繞著茶湯的是第一圈，分成三個(gè)部分講解茶湯的色香味。
圍繞著第一圈的是第二圈，稱為“泡茶五要素”，泡茶五要素外面的是“影響茶葉浸泡時(shí)間的內(nèi)外在因素”，這是本文所講“泡茶精準(zhǔn)”的所在。
內(nèi)在因素包括了“水可溶物溶出速度”與“水可溶物多寡”，外在因素則是茶量、水溫、水質(zhì)、沖泡器材質(zhì)、倒干程度、每泡間隔時(shí)間、前一泡的濃度等等。
內(nèi)在因素的“水可溶物多寡”幾乎就是這款茶葉的質(zhì)量，“水可溶物溶出速度” 則是泡茶之前審視茶葉外觀的重點(diǎn)，看得仔細(xì)、理解得深入，就容易把茶湯掌握得精準(zhǔn)，這些項(xiàng)目包括了：茶葉完整度、枝葉連理情形、葉型大小、芽型或葉型、茶青成熟度、外形緊結(jié)度、條索緊結(jié)度、發(fā)酵程度、萎凋程度、揉捻程度、焙火程度、陳放年份、入倉(cāng)情形、蟲咬情形等14項(xiàng)，都是茶葉制造、茶葉識(shí)別等課程所述說(shuō)的重點(diǎn)。
累積了這些“知茶”能力后，剩下的就是泡茶者要怎樣泡出茶湯的個(gè)性了，而且有能力掌握內(nèi)外在因素之后，就可以隨心所欲地“重復(fù)”同樣風(fēng)格的茶湯作品。
來(lái)源：茶道CN
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