沖泡綠茶不建議高溫沖泡，因?yàn)闇囟冗^(guò)高或浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng),其中的茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞,芳香也會(huì)消失。綠茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，大多數(shù)都是芽頭，綠茶含咖啡因較多，用沸水沖泡，咖啡因溶出迅速，濃度較大，容易出現(xiàn)苦味。一般來(lái)說(shuō),綠茶的精華在第二泡和第三泡上,經(jīng)過(guò)四五泡之后,味道就有些寡淡了。
綠茶沖泡水溫多少最好
沖泡綠茶，最適宜的水溫是80℃~85℃水，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見(jiàn)的有西湖龍井、碧螺春等。這類(lèi)茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類(lèi)物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。
沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過(guò)20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。
綠茶的沖泡方法
1、準(zhǔn)備茶具
綠茶對(duì)于茶具并非向普洱茶那么講究，但杯具的透明、干凈還是必要的，綠茶可使用透明玻璃杯或白瓷蓋碗沖泡，玻璃杯有利于聚香，且方便觀察茶葉在杯中的飛舞姿態(tài)，同時(shí)又能最大程度的聞香，最后清洗起來(lái)也很方便。
沖泡茶葉的水盡量選擇好一些的軟水，可以用口感清爽一點(diǎn)甘洌一點(diǎn)的山泉水，一般情況下我們也可以使用礦泉水或者純凈水，這樣方能體現(xiàn)茶葉的風(fēng)味和香氣。
2、溫杯
拿起水壺，然后用準(zhǔn)備好的水將玻璃杯完全燙洗一次，之后將其倒掉即可，溫杯則是提高玻璃杯的溫度，從而激發(fā)茶香。
3、投茶
用茶則取5g的綠茶，用茶匙將茶葉投入玻璃杯中。
綠茶的茶水比例為1:50，300ml左右的玻璃杯投茶5g即可。綠茶講究鮮爽，清香，因此注意投茶量，避免過(guò)多苦澀。
4、沖泡
向杯中注水（水溫為80~85℃），沿著杯壁緩緩注下，讓茶葉充分浸潤(rùn)，注水速度不宜太快，常速就好，七分滿為佳。
注水后靜靜的等待3~5分鐘，即可品飲鮮美、翠綠欲滴的茶湯，一口、兩口、三口滿口清潤(rùn)，回甘生津，徐徐到來(lái)。
然后喝到茶杯1/3處時(shí)，即可再次續(xù)水泡飲，一般可以泡三次。
沖泡注意點(diǎn)：
關(guān)于水溫，有的人說(shuō)100℃，其實(shí)100℃也沒(méi)什么問(wèn)題，可以豐富的展示茶葉的特質(zhì)和風(fēng)味，如茶葉評(píng)測(cè)一般也是采用此溫度，但是日常我們沖泡，是為的將風(fēng)味、沖泡次數(shù)、口感達(dá)到平衡，所以采用80~85℃（燒開(kāi)晾置后的溫度）的水溫效果更佳。
