山中何事？
松花釀酒，
春水煎茶。
——張可久
與W老師喝茶感覺(jué)都不錯(cuò)，便邀請(qǐng)他為昨晚的茶約做了一個(gè)茶記錄分享：
星綴長(zhǎng)河時(shí)分，“雲(yún)水·享茶”的茶室里，茶主人早早就點(diǎn)燃了炭火。掀開(kāi)門口的布簾，微微醉人的木質(zhì)香便悠悠的漫過(guò)來(lái)。
入門便見(jiàn)一盞光束聚攏在榆木茶桌的方寸之間，這是我們習(xí)慣屏蔽掉視線外干擾的亮度。炭火的微光若隱若現(xiàn)，木炭微裂的“噼啪”聲就著音響里的梵唄，叫醒了鐵壺里酣睡的水。
第一款茶是“三仰峰”，嘗試了朋友推薦的一款水。這款茶我們是用過(guò)其他水來(lái)泡過(guò)的。今晚嘗試著這水，會(huì)賦予這款茶怎樣的一個(gè)表現(xiàn)。
茶主人泡茶習(xí)慣細(xì)水低沖,6g干茶，桶形小蓋碗，沸水緩緩漫過(guò)茶葉，即收。
一二泡過(guò)后，我們都皺著眉頭不說(shuō)話。不對(duì)勁，這款茶該有的香氣，該出現(xiàn)的內(nèi)含物在口腔里的質(zhì)感，似乎都有些偏差，而這種偏差，是讓人皺眉頭的偏差。飲過(guò)兩次也不陌生的茶不會(huì)有如此差異。水為茶之母，便品嘗了泡茶的水，剛?cè)肟冢幸环N油膩感而出，不像我們首選的竹根水，會(huì)有微甜且?guī)в酗枬M的活性，也不像一些小分子團(tuán)的山泉，飽滿中細(xì)軟。這款水像是某種礦物質(zhì)的含量占比比較重，又或者像深井下的水，促使它會(huì)產(chǎn)生如此獨(dú)特的讓人感到沉膩的感覺(jué)，包裹性極強(qiáng)，似乎有一層膜蓋住了茶葉想要釋放的東西，一切都被束縛著。
換水救一下試試？我提議。
茶主人從第三泡開(kāi)始換了臨縣山泉水，回天乏力！
雖然說(shuō)每種水都會(huì)有區(qū)別，針對(duì)某種茶類有不同的釋放，但作為居家飲茶，我們不可能每種茶配一種水，且不說(shuō)成本、精力的投放不合實(shí)際，光是飲用起來(lái)，多少天才能喝完換新水？就算是紫砂缸、陶缸養(yǎng)著水，超四日水的活性也逐漸消失。我們都知道，任何桶裝水都不能和在優(yōu)質(zhì)泉口第一時(shí)間采集的水作對(duì)比，所以我們只能取平衡，選一款綜合評(píng)定最平衡的水作為常用泡茶的水。
這泡茶，算是被這款水毀掉了，之前是喝過(guò)這款茶的，滋味香氣韻完全改變，茶葉就像是在第一第二泡被悶死在了蓋碗里，該有的香氣、質(zhì)感山場(chǎng)都沒(méi)有出來(lái)。
微有失落，與‘三仰峰’只能期待第三次的邂逅了。
第二款茶是“流香澗”。對(duì)于“三坑兩澗”、“四大名樅”這些響亮的名號(hào)，我作為不甚專業(yè)的人，向來(lái)秉承英雄不問(wèn)出處的原則。也不問(wèn)你是哪個(gè)山頭的茶，也不問(wèn)哪個(gè)師傅做的。一路喝過(guò)，雖然也在不斷認(rèn)識(shí)、學(xué)習(xí)、積累，但是始終以自己感受作為最直觀的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
干茶香不明顯，第一泡的表現(xiàn)不錯(cuò)，炭火味重，口感柔，茶湯落肚后口腔內(nèi)茶物質(zhì)停留時(shí)間蠻長(zhǎng)，無(wú)澀感，很飽滿。
第二泡，炭火味更顯，很明顯是足火的茶，但焙過(guò)了一些，強(qiáng)烈的炭火味和果酸充斥著舌尖，能明顯喝出果酸，在口腔內(nèi)啜動(dòng)茶湯，舌面起沙收尾微澀，感受出猛烈的茶氣和能量的釋放，且茶氣一股的往頭部沖，微微有些醉人。
第三四泡，炭火味消減，果酸釋放更多，反而覺(jué)著平和，然而讓人嘆息的是，期待內(nèi)含物質(zhì)的釋放，竟然也展頹勢(shì)，弱了下去。
第五六泡，猛烈的內(nèi)含物一直有下滑，只剩甜味。
這款茶，是制茶人寄來(lái)的樣，之前店主人說(shuō)給朋友試過(guò)，評(píng)價(jià)一般。
總結(jié)：茶品的均衡十分重要，這泡茶太過(guò)張揚(yáng)，像是在宣示什么，待靜心以對(duì)卻又出不來(lái)讓人欣喜的東西，是不錯(cuò)的商品茶，但無(wú)法達(dá)到我們的期許。
第三泡茶是“牛欄坑”，上禮拜喝過(guò)，印象極其好，雖然坑間肉價(jià)格不菲，也有意入一點(diǎn)。在經(jīng)歷了兩泡茶都不盡人意后，問(wèn)店主能否再品鑒一次這款量及少的茶。
店主起身從裝茶木柜子里取出茶樣，目測(cè)剩兩泡，說(shuō)話間6克干茶已靜靜躺在茶則之中。
此時(shí)的空氣濕度是60%。玩心起，店主便在公道杯內(nèi)注了一半的熱水，把茶葉放進(jìn)小蓋碗，再把蓋碗放進(jìn)公道杯里，蓋碗口剛好能卡在公道杯上，用蒸氣的熱量醒一下茶葉。合理醒茶，沖泡出茶湯口感會(huì)更加和諧，香氣更舒暢明朗，沖泡出的茶湯更好的狀態(tài)呈現(xiàn)。
茶則中的干茶帶有馥郁的百花果香，不知道我的形容是否精確，但是確實(shí)撲鼻而來(lái)就是非常熱烈的一股果實(shí)成熟了的香氣，香香甜甜。這不禁讓我提了提神，喝了兩款茶，腹內(nèi)容量已然不多，這最后一款，還是希望能有個(gè)好的收尾。
第一泡，茶香四溢，入口飽滿、醇厚，果香氣絲絲入湯，茶香融于湯。
第二泡，香氣不減，各類物質(zhì)釋放得更多，比第一泡更為明顯，身體微微發(fā)熱。
第三泡，口腔茶湯的甜味開(kāi)始活絡(luò)，香味仍飽滿，各類物質(zhì)比較統(tǒng)一均衡。
四五泡之后，山場(chǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)為清晰的綿密甜感，略有木質(zhì)像出現(xiàn)。
六七泡，山場(chǎng)氣息依然平淡，口腔里若又若無(wú)的清香和奶香帶著一種謙卑感，整體的表現(xiàn)都不差，上禮拜的茶約，我家喝過(guò)這款茶的感受，整體表現(xiàn)要優(yōu)于今晚。表達(dá)了自己的看法與觀點(diǎn)，茶主人也頷首同意。
這款茶完全的均衡不錯(cuò)，為什么今晚只能呈現(xiàn)80%？我們作了一些猜測(cè)和分析：
1、低沖是不是一定程度影響了激活性？
我這種莽夫沖泡巖茶一向是高沖型，給巖茶的定位，它就是一個(gè)極其熱情的茶類，好的茶品，真金不怕火煉，高沖不散香，坐杯不逼苦。所以是不是下次可以試驗(yàn)一下，同一款茶，換一個(gè)沖泡手法？2、水溫。自己觀察了每一次的水溫，我都是把水煮沸，然后靜置片刻。但今晚我們的水幾乎沒(méi)有感受沸騰的熱量，水溫也在一定程度上影響了茶葉的表現(xiàn)水與茶的氣場(chǎng)或者說(shuō)能量完全沒(méi)有融合的好。
3、器皿。在家沖泡這茶時(shí)，用的也是小蓋碗，但是是一個(gè)稍微敞口型的蓋碗，對(duì)茶葉的舒展和沖泡時(shí)的翻轉(zhuǎn)要優(yōu)于今晚的直桶型小蓋碗。而且低沖的力度是沒(méi)法讓茶葉移動(dòng)分毫的，葉片無(wú)法舒展釋放。
今晚的茶，是做一個(gè)嘗試，無(wú)論是從茶樣還是水甚至是器乃至沖泡手法， 我們都在做一個(gè)嘗試，不斷的修正缺失，積累經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)和茶更好的碰撞角度、深度、力度拿捏，誠(chéng)心以待。
茶主人在茶路上，已然走了許多年，她推薦的“困鹿山”生茶普洱，是牢牢抓住了我的味蕾。綜合性價(jià)比來(lái)說(shuō)，除了“困鹿山”，我的選擇無(wú)它。對(duì)于普洱來(lái)說(shuō)，茶主人無(wú)疑是專注和專業(yè)的。
而我最欣賞她的是，在學(xué)習(xí)的道路上，能保持著空杯心態(tài)繼續(xù)向前。
巖茶的研習(xí)，她現(xiàn)在也一步一個(gè)腳印，踏踏實(shí)實(shí)的去茶山了知，遍尋，期待緣分促成?；趯?duì)自己的品質(zhì)要求和認(rèn)知，她選擇的茶品不會(huì)差，在巖茶的道路上，我也相信能和普洱一樣，在茶山上豎起自己一面鮮明的旗幟。
有人說(shuō)茶是高雅的，也有人說(shuō)茶是附庸風(fēng)雅的？我總覺(jué)得，茶就是茶，茶也只是茶，前面不該有任何的形容詞，修飾語(yǔ)。去掉各種因素的阻隔、干擾，我們才能更接近茶。
就像千利休說(shuō)的：“想象一下沒(méi)有茶的生活，如果和現(xiàn)在有區(qū)別，那么你就不懂茶。”
對(duì)于茶，從來(lái)都不該仰視或俯視，和它隔席端坐，我們才能最清楚的聽(tīng)見(jiàn)它的心跳聲。
十分感謝喝茶人認(rèn)真的分享，每次飲茶都是一個(gè)新的開(kāi)始。一次愉悅的飲茶，空氣，環(huán)境，濕度，氣壓，水品，器皿，心情都環(huán)環(huán)相扣，且無(wú)法復(fù)制。
茶的神秘之處也是如此，只要心念端正，安享其心，任何一次茶事完全沒(méi)有可比性。
