因?yàn)楦６Π撞璧奶厥饪诟信c自然工藝被眾多茶友鐘愛，福鼎白茶從歷史上“墻內(nèi)開花墻外香”的處境逐步進(jìn)入了空前的繁盛時(shí)期：福鼎被國(guó)家林業(yè)局授予“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”，獲得了第一個(gè)中國(guó)白茶地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品福鼎白茶》，福鼎白茶制作技藝被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄推介公示項(xiàng)目，福鼎白茶產(chǎn)量占據(jù)了中國(guó)白茶超過60%的份額，產(chǎn)值上占了中國(guó)白茶的70%以上。
而我們經(jīng)常說到福鼎白茶這個(gè)大概念，到底有啥不同?和綠茶樹一樣還是和普洱樹差不多?下面我羅列一下主要的品種：
菜 茶
菜茶，又稱土茶、小茶，是用種子繁殖的茶樹群體，即有性繁殖，屬于灌木，栽培的歷史在一千余年，早期是老百姓家房前屋后種植的，自然變異不穩(wěn)定，性狀混雜，但也是我國(guó)茶葉史上的基因?qū)殠?kù)，從中培育出眾多的國(guó)家級(jí)與地方級(jí)良種。
菜茶茶芽比較瘦弱，目前一般用來制作貢眉、壽眉，也有少部分用來做白牡丹，特點(diǎn)是甜爽度較高，回甘明顯，但是毫香較弱，芽毫不明顯，不適合制作銀針，產(chǎn)量也較低。
02
福 鼎 大 白 茶
福鼎大白茶，又稱福鼎白毫，扦插種植無(wú)性繁殖，小喬木型、中葉類、早生種，原產(chǎn)于福建福鼎太姥山，1857年由柏柳鄉(xiāng)陳煥移植成功之后被廣泛種植于白茶的各個(gè)產(chǎn)區(qū)，1985年被全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)評(píng)定為國(guó)家良種，編號(hào)GSI3001-1985，稱華茶1號(hào)。
之后作為父本或母本進(jìn)行繁育其它優(yōu)質(zhì)品種，20世紀(jì)60年代后福建、浙江、湖南、貴州、四川、江西、廣西、湖北、安徽和江蘇曾經(jīng)都有廣泛種植。福鼎大白茶特點(diǎn)是芽頭肥壯，滿批白毫，潔白、色綠、湯鮮，內(nèi)含物質(zhì)豐富。
03
福 鼎 大 毫 茶
福鼎大毫茶，又稱大毫，扦插種植無(wú)性繁殖，小喬木型、大葉類、早生種。1880年由福建點(diǎn)頭鎮(zhèn)的汪家洋村茶農(nóng)們選育栽培成功，1985年被農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種，編號(hào)GSI13002-1985，稱華茶2號(hào)。
之后也同樣被作為父本或母本繁育其它優(yōu)質(zhì)品種，20世紀(jì)70年代后江蘇、浙江、四川、江西、湖北、安徽等省都曾有大面積栽培。福鼎大毫茶特點(diǎn)是毫毛晶瑩雪白，毫毛含量可占茶葉干重的10%以上，芽頭特別肥壯、滿批白毫、色白如銀、毫香明顯、滋味醇和甜爽，是制作白毫銀針和白牡丹的理想樹種。
04
福 安 大 白 茶
福安大白茶，又稱高嶺大白茶，扦插無(wú)性繁殖，小喬木型、大葉類、早生種。1985年評(píng)定為國(guó)家良種，編號(hào)GSI3003-1985，原產(chǎn)福建福安市康厝鄉(xiāng)，主要分布福建東部、北部茶區(qū)。
廣西、安徽、湖南、湖北、貴州、浙江、江西、江蘇、四川等省市也有栽培。較多用來制作紅茶、綠茶，制成白茶顏色稍暗，芽頭肥壯、味道清甜、香清湯厚。
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政 和 大 白 茶
政和大白茶，又稱政大，小喬木型、大葉類、植株高大、晚生種，原產(chǎn)于政和縣鐵山鄉(xiāng)高倉(cāng)頭山。1985年被定為國(guó)家良種，編號(hào)SGI3005-1985。
所制白茶顏色較深，芽頭肥壯、味道清鮮、香清湯厚，苦澀稍明顯，也被廣泛用于制作紅茶、綠茶、茉莉花茶。
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水 仙 茶
水仙茶，又稱水吉水仙或武夷水仙，無(wú)性繁殖、小喬木型、大葉類。1985年評(píng)定為國(guó)家良種，編號(hào)GSI3009-1985，原產(chǎn)于福建建陽(yáng)縣小湖鄉(xiāng)大湖村，栽培歷史百余年，主要分布在建甌、建陽(yáng)、武夷山、永春、漳平等地。
水仙最適合制烏龍茶，也有被用來制作白牡丹、貢眉品種，顏色較深，若工藝控制不好容易變紅。品質(zhì)好的水仙白茶香氣馥郁，有清幽花香或果香，甜爽醇厚。
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福 云 6 號(hào)
福云6號(hào)，無(wú)性繁殖、小喬木型、大葉類、特早生種。六七十年代從福鼎大白茶與云南大葉種自然雜交后代中采用單株育種法培育而成。
1987年評(píng)定國(guó)家良種，編號(hào)GSI3033-1987，全國(guó)主要茶區(qū)均有分布。福云6號(hào)主要用來制作綠茶、紅茶，制成白茶外形細(xì)長(zhǎng)，色澤較好，白毫顯，滋味甜爽，但香氣稍差。
另外，云南景谷大白原料生產(chǎn)的白茶已有悠久歷史，所制白茶叫“月光白”，就有濃郁的毫香蜜韻，毫毛在茶湯中不如福鼎白茶顯多。
白茶除了品種的區(qū)別，主要還有種植地理環(huán)境的差異，其中包括茶園管理方式不同導(dǎo)致品質(zhì)有明顯的差異。
福鼎是個(gè)典型的山區(qū)農(nóng)業(yè)縣級(jí)市，依山傍水，山海相濟(jì)，境內(nèi)峰巒疊翠、溝壑縱橫，氣候溫暖濕潤(rùn)，光照適宜，雨量充沛，山巒起伏的丘陵地帶特別適合菜茶、大白、大毫們?cè)诜饰值耐寥览飼晨焐L(zhǎng)。
土壤肥沃與偏酸性是出好茶的根本，福鼎境內(nèi)有紅壤、黃壤、紫色土壤和沖積土，PH值介于4-6.3之間，且土壤全氮含量、全磷含量、全鉀含量、有機(jī)質(zhì)含量、活性鋁和陽(yáng)離子交換量都較高，這些元素越高的土壤越有利于白茶的生長(zhǎng)。
來源：合熹堂
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