說(shuō)到普洱茶，我們會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到“純料”和“拼配”這兩種說(shuō)法。從字面意義上來(lái)理解，似乎純料更好，而拼配感覺(jué)就不那么好。
實(shí)際上，拼配作為普洱茶的一種傳統(tǒng)工藝，歷史已經(jīng)十分悠久，最早的拼配記錄早在清代就有。
客觀(guān)來(lái)說(shuō)，拼配工藝是對(duì)普洱茶毛茶原料的再加工，優(yōu)質(zhì)的拼配技藝，可以有效提升普洱茶的品質(zhì)，同時(shí)也考驗(yàn)著一個(gè)茶葉企業(yè)的技術(shù)成熟度。
首先要說(shuō)明的是，拼配不是簡(jiǎn)單的混合而已。很多人以為，拼配就是將不同山頭、不同季節(jié)、不同年份的原料簡(jiǎn)單混合在一起，這實(shí)在是一種大大的誤解。
海灣茶業(yè)的鄒炳良和盧國(guó)齡兩位普洱茶終身成就大師曾說(shuō)過(guò)：
拼配是茶葉精制加工廠(chǎng)毛茶驗(yàn)收定級(jí)，精制加工，半成品拼配的環(huán)節(jié)之一。產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，原料的使用價(jià)值發(fā)揮得如何，通過(guò)拼配體現(xiàn)出來(lái)；通過(guò)拼配使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，符合貿(mào)易樣，成交樣；通過(guò)拼配才能做到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，一致性。
其核心要領(lǐng)是：揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。
短短的12個(gè)字看似簡(jiǎn)單，真正實(shí)踐起來(lái)，卻是一項(xiàng)十分復(fù)雜的技術(shù)性工程。
普洱茶具有越陳越濃越香的特性。倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程中，在適宜的溫度、濕度等外力的催化作用下，不同類(lèi)型的原料，因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)成分的差異，相互發(fā)生作用，從而促進(jìn)了普洱茶進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，最終實(shí)現(xiàn)的越陳越濃越香，也更具有層次感、形式更豐富。
通常來(lái)說(shuō)，合理拼配的普洱茶經(jīng)過(guò)陳化后，在品飲過(guò)程中，香氣、滋味、口感等方面也更富于變化。從喝入口中，到經(jīng)過(guò)喉部，到最后完整地喝完，每一口茶湯在每個(gè)階段都能給予我們不同的品飲感受，這也是拼配普洱茶最大的魅力所在。
合理的拼配還能起到充分利用普洱茶原料的作用。不同地區(qū)、不同特征、不同等級(jí)、不同年份的原料，經(jīng)過(guò)多次拼配實(shí)驗(yàn)，形成穩(wěn)定的配方，不僅可以給茶品生產(chǎn)帶來(lái)精確的數(shù)據(jù)支撐，更能幫助茶企建立起獨(dú)特的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。
純料往往比較有個(gè)性，但也意味著普洱茶的極端一面；拼配則綜合了不同原料的特點(diǎn)，使得普洱茶更加均衡協(xié)調(diào)。從市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)來(lái)說(shuō)，拼配才是常態(tài)，純料反而相對(duì)稀少；而且從普洱茶的發(fā)展歷史來(lái)看，拼配更能發(fā)揮出普洱茶的魅力。
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