時(shí)常會(huì)聽到一些茶客說“生不飲黃片”，原因是說黃片是普洱茶中的老葉子，含氟量高，適量的氟化物有助于防治齲齒，長(zhǎng)期過量攝入氟元素，則可能導(dǎo)致氟中毒，輕度中毒會(huì)產(chǎn)生氟牙癥，俗稱黃斑牙，重度中毒會(huì)產(chǎn)生氟骨病。
由此我們可知，氟元素對(duì)人體而言是有利有弊的一種元素，關(guān)鍵在于攝入量的多少。具體來說，氟是人類生命活動(dòng)必須的微量元素之一。人體每日需氟量約為1.0～1.5mg，每日攝入小劑量氟化物，可促進(jìn)牙齒和骨骼的正常生長(zhǎng)發(fā)育，也有利于神經(jīng)系統(tǒng)的傳導(dǎo)和酶系統(tǒng)的正?；顒?dòng)。缺氟可引起齲齒。
可溶性氟化物的致死量為2～10g，毒性較低的氟化物，其半數(shù)致死量（可使50％實(shí)驗(yàn)動(dòng)物死亡的劑量）為500mg/kg體重，而毒性較高者為6～8mg/kg體重。
那么茶樹的含氟量是什么情況呢？人體的安全攝入量又是多少？“生不飲黃片”這個(gè)說法有依據(jù)嗎？
科研人員分析發(fā)現(xiàn)，茶葉中氟的含量比一般植物多，一般植物很少超過40ppm。茶葉含氟量與土壤化學(xué)元素背景關(guān)系不明顯，而與茶園區(qū)生態(tài)環(huán)境、大氣環(huán)境質(zhì)量關(guān)系密切，氟化物可隨氣孔或水孔進(jìn)入茶樹體內(nèi)，順著導(dǎo)管向葉片尖端和葉緣部分移動(dòng)逐漸積累，并與葉片組織內(nèi)的鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)生成難溶的氟化物，沉淀于局部，從而使得茶葉含氟量較高。氟主要積累在茶樹的葉中，占茶樹全株含量的98.1%，其他部位含量很低。
從茶葉老嫩度來看，老葉中的含量是嫩葉中含量的12~36倍。就不同茶類而言，以綠茶氟含量最低，平均為67.53±69.49mg/kg；黑茶最高，平均為296.14±246.07mg/kg；紅茶、烏龍茶及花茶居中，分別為177.01±121.49mg/kg、167.68±112.28mg/kg和140.97±150.51mg/kg。
在泡茶過程中，泡茶水溫越高，氟的浸出率越高，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，氟的浸出率也越高。沖泡5分鐘的茶葉中大部分氟就溶出了，沖泡20分鐘所浸出氟的含量占浸泡24小時(shí)氟含量的55.3-97.7%。不同的茶類浸出速率有差異。茶葉型氟中毒，指人體因攝入過多含氟量高的茶或茶葉制品而導(dǎo)致氟中毒。
那么喝黃片茶會(huì)引起氟過量嗎？很多人質(zhì)疑黃片就是老葉片，其實(shí)黃片的形成，一是采摘時(shí)一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉，一般不會(huì)到第四葉；二是揉捻時(shí)沒有揉捻到位，條索比較疏松。在這兩種情況下，殺青會(huì)造成葉片顏色發(fā)黃或綠色更深，如果不把這部分茶菁揀出，那么壓成型后條索的觀感就差了，因此黃片并不是嚴(yán)格意義上的老葉。
我們偶有聽聞少數(shù)民族地區(qū)茶農(nóng)出現(xiàn)氟中毒，其實(shí)他們是過多飲用了老葉片，也就是他們所說的老帕卡，是冬季采摘茶樹老葉片制作的一種茶，并不是我們平常喝的普洱茶黃片。
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