當(dāng)我們選購(gòu)茶葉時(shí)，一般會(huì)觀看干茶的外形和色澤，聞干香判斷茶葉的品質(zhì)。
但茶湯往往也會(huì)暴露很多信息，那如何從茶湯判斷一款茶葉的好壞呢?從湯的色、香、味、形判斷， 是辨別一款茶葉的好壞基本方法。
- 茶湯和品質(zhì)的關(guān)系 -
之所以看茶湯就能判斷茶葉的品質(zhì)。是因?yàn)椴铚? 反映出茶葉在原產(chǎn)地、制作工藝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的各種問(wèn)題：原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良，茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)良好，制成的茶必然清澈明亮。
制作工藝精良，沒(méi)有明顯加工缺陷的茶，茶湯亮度好，不會(huì)發(fā)灰發(fā)暗。儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程把控格的茶，較少碎末，茶湯干凈透明。由此可見(jiàn)，茶湯是 辨別茶之品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。那么如何通過(guò)茶湯來(lái)辨別茶葉品質(zhì)呢?
- 春茶的湯色密碼 -
丨 金黃透亮，黃中泛綠，綠中泛黃 丨
普洱生茶初制完畢，湯色中包含了工藝是否到位的密碼。如果當(dāng)年新茶湯色便金黃透亮，可能因?yàn)闅⑶噙^(guò)慢，茶葉鮮爽不足;反之，綠色過(guò)重往往就是殺青過(guò)快導(dǎo)致，當(dāng)下喝起來(lái)青味較重。
客觀來(lái)看，工藝良好的普洱春茶，以黃中泛綠且湯色透亮為最佳。
- 觀察茶湯的三要素 -
丨 色調(diào)，亮度，清澈度 丨
觀察茶湯主要從色度、亮度、清澈度三個(gè)方面辨 別品質(zhì)。
1.色度
不同的茶有不同的色。通常來(lái)說(shuō)，普洱生茶新茶是黃綠色、中期是金黃色，熟普是紅寶石色，綠茶是淺綠色， 紅茶是金黃泛紅，白茶是杏黃等等，符合該茶類(lèi)的基本特征，達(dá)到基本要求。
2.亮度
是指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆，有的顏色看起來(lái)很亮眼，比如金黃，有的顏色看起來(lái)很暗，比如土黃。
在顏色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如普洱熟茶，一些優(yōu)質(zhì)的熟茶湯色十分艷麗光亮，而品質(zhì)欠佳的熟茶湯色卻呈現(xiàn)暗褐，即使在陽(yáng)光的照耀下卻絲毫不覺(jué)得明亮。
3.清澈度
茶湯的清澈與否，肉眼就比較容易識(shí)別，但仍需注意的是判斷的時(shí)候必須避免一些外界因素干擾，如 茶毫、茶碎末等。
好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底，但從上往下觀察清澈見(jiàn)底?；蚴褂貌ＡЧ辣乔宄?還是渾濁，從側(cè)面看更為明顯
值得一提的是，從茶湯角度判斷，要注意兩點(diǎn):
* 趁熱觀察
茶葉泡后，放置過(guò)久，茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，導(dǎo)致茶湯變色和氧氣結(jié)合，顏色會(huì)發(fā)生變化，因此，茶色中茶湯之色應(yīng)從茶葉剛泡好后的茶湯來(lái)辨別。
* 選用白瓷碗/杯觀察
使用白瓷茶具觀察湯色更佳，透明的玻璃用于欣賞茶湯是好的，但是其特性會(huì)影響茶湯的真實(shí)呈現(xiàn)。
衡量一款茶的品質(zhì)是多方面的，產(chǎn)地、品牌、滋味、樹(shù)齡……其中仁者見(jiàn)仁，標(biāo)準(zhǔn)不一。
茶的品質(zhì)藏在諸多細(xì)節(jié)里，做人做事也是如此，注重細(xì)節(jié)，才能成就精品。
來(lái)源：津喬普洱
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