在之前的文章里，我們論述過壽眉等級的特點(diǎn)：親民。無論是口感上，還是價格上，都是在茶友群體中接受度最高的，甚至可以當(dāng)做是白茶品類的入門茶。
近些年，壽眉等級出現(xiàn)了許多分化，從而使這一等級開始豐富起來。今天的文章，我們就試著闡述一下這些分化。
季節(jié)：一年四季都有壽眉
壽眉等級的產(chǎn)生，很大程度上跟白毫銀針的制作有關(guān)。白毫銀針，最早是采用剝針手法，芽頭做成銀針，葉片歸于壽眉。所以，在誕生之初，壽眉是純粹的葉片茶、梗葉茶。也無疑是春茶。
如今，春茶之后，如果夏茶不猜，秋季幾乎無茶可采。從春茶到夏秋茶的延伸，是很早的事情了。近些年，冬茶也出現(xiàn)了。冬茶，較之白露茶、寒露茶，更為凜冽一些。夏茶，較之春秋茶苦澀一些。而春茶的水韻，與秋茶的香氣，又比較突出。所以，一年四季，特點(diǎn)各有不同。
等級：從梗葉茶到芽葉茶
上面提到了壽眉的產(chǎn)生。壽眉，最初是沒有芽頭的，葉片和茶梗為主。市場漸熱以后，在源頭競爭和市場需求兩端刺激下，壽眉等級的裂變開始了。如果在親民價格的范疇內(nèi)取得獨(dú)特價值，成了很多人思考的重點(diǎn)。
從梗葉茶，到葉片茶，再到芽葉茶，采制等級不斷分化，并有向上延伸到明顯趨勢。以今年的白露茶、寒露茶為例，一芽一葉、一芽兩葉非常常見。關(guān)于這種情況的利弊兩端，還是需要慎重考慮的。
工藝：從日曬、陰干到炭焙
白茶的兩大傳統(tǒng)制作手法，無非是日曬、陰干。福鼎白茶，以日曬為主；建陽、政和白茶，以陰干為主。手法不同，道理相同。這里講到的日曬、陰干，都涉及到萎凋和干燥兩個環(huán)節(jié)。
2017年，白茶說實(shí)驗(yàn)了把炭焙工藝覆蓋到白茶全等級，這自然也包括壽眉。從春壽眉，到白露壽眉，再到冬茶，我們都做了一些。這在當(dāng)時引發(fā)了一些爭議，贊賞者有之，質(zhì)疑者亦有之。大多數(shù)人感到意外，是因?yàn)樘勘汗に?，效率有限，風(fēng)險較大，一般只是用在白毫銀針、牡丹王和特級白牡丹上面，如果用炭焙工藝做壽眉的干燥環(huán)節(jié)，是不是有點(diǎn)殺雞用了宰牛刀的感覺？
經(jīng)過一年的轉(zhuǎn)化，我們對于這些炭焙壽眉的轉(zhuǎn)化，是非常滿意的。2019年，還是值得期待的！
其他，諸如從散茶形態(tài)到緊壓茶、松壓茶形態(tài)的變化，從新茶到老白茶的變化，這里就不展開敘述了。各位如果有新的內(nèi)容，可以在文章下方留言，補(bǔ)充一下，謝謝！
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