中國茶類有六大類，但多數(shù)茶類存放時間越久，過了相應的保質(zhì)期，存放的再好，茶氣也散失大半了。
而白茶的神奇之處就是，經(jīng)過一段時間存儲之后，茶味越加醇厚香濃，茶性漸而溫和。
因為長時間的存放之后，白茶內(nèi)質(zhì)緩慢發(fā)生變化，其多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化成更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，湯色變紅，滋味愈發(fā)醇厚。因此老白茶也受到眾多茶友的鐘愛。
在品飲白茶時，茶友們反映：同款茶，隔段時間喝的時候，味道怎么不一樣了呢？是什么造成了這個情況呢？這種味道的變化是好還是壞呢？
今天就來剖析下白茶“變味”的三大問題！
問題一：正常轉(zhuǎn)化？
買同一批茶卻喝出了不同的味道？大家先不要擔心，這第一個可能性是你的白茶正在發(fā)生轉(zhuǎn)化。
“一年茶、三年藥、七年寶”是白茶隨時間轉(zhuǎn)化的真實寫照。
「一年茶」：因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來的頭年白茶，滋味相對單薄，品飲起來口感稍欠豐富。
「三年藥」：白茶很奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由淺杏黃轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。可消炎避暑，降火清熱，養(yǎng)肝護肝，養(yǎng)心提神。
「七年寶」：白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時間的陳放，白茶特有的毫香也變得越來越醇厚。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達這個年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防過敏的功效更加明顯，每日喝上幾杯熱騰騰的老白茶，會感覺整個人都很放松。
問題二：保存不當？
買同一批卻喝出了不同的味道？第二個可能性就是茶葉存放不當，導致茶葉變質(zhì)了。
最簡單的方法就是：喝茶的時候注意觀察是否有異味，這里所說的異味是指：青臭味、豆豉味、霉味等，這些味道如果出現(xiàn)，都有可能代表你的茶葉正在變質(zhì)。
存儲白茶，我們先要確定具體生產(chǎn)年份和儲存年份，可以對白茶的基本情況有個定性的了解。此外儲存方法也非常重要，好的白茶，在儲存得當?shù)那闆r下，品質(zhì)會越來越好。
「防潮」：茶葉吸濕性強，很容易吸附空氣中的水分。尤其是在南方梅雨季節(jié)，尤其容易受潮，可能的話在室內(nèi)開空調(diào)或者除濕機，保持茶葉的干燥。
「防異味」：保存環(huán)境要求無異味和刺激性氣味，也盡可能與其他茶類分開存放。
「常溫、避光」：高溫條件下，茶葉內(nèi)含成分變化加快，使品質(zhì)陳化加速，失去原有風格。
此外，我們也給茶友一些小建議：
一、保留廠家的出廠包裝。因為廠家在包裝茶葉的時候，會考慮到白茶的儲存情況。環(huán)境相對比較密封，并且略微有一點透氣，更適宜茶葉的長期存放。
二、儲存的量是越多越好的，這樣在存儲的時候也不留空隙，更利于長期保存。
三、一種茶品單獨儲存，哪怕同屬白茶，不同種類也應該區(qū)分開來存放。
問題三：沖泡有誤？
買同一批卻喝出了不同的味道？排除了茶葉變質(zhì)的問題，那么第三個可能性就是沖泡茶的水和量出現(xiàn)了問題。
「不同的水」平常在家沖泡茶葉，建議茶友們用礦泉水或純凈水沖泡，不建議茶友們使用自來水。因為自來水硬度較高，水中雜質(zhì)較多，用來泡茶很有可能會導致茶湯出現(xiàn)苦澀感，香氣寡淡，從而影響喝茶體驗。
「不同的投茶量」投茶量過少，易造成茶湯寡淡，從而出現(xiàn)水味過重的口感。投茶量過多，易造成茶湯過濃，從而出現(xiàn)苦澀、麻口等口感。
同一批茶會喝出不一樣的味道，大致就是以上這3個原因造成的。日常喝茶的我們會遇到許多的小問題，多思考、多對比，在這過程中您可以發(fā)現(xiàn)很多的品茗小樂趣。
融和堂茶莊
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