眾所周知，安化黑茶中的“金花”存在，是一種非常珍貴的益生菌，它是經(jīng)過(guò)特殊的“發(fā)花”工序加工制作的，是一種不可多得的物質(zhì)。有的茶友們問，安化黑茶中的金花是否可以造假得來(lái)，應(yīng)該如何辨別?下面就一起來(lái)看看相關(guān)的介紹吧。
金花是什么
金花實(shí)際上學(xué)名叫冠突散囊菌。冠突散囊菌發(fā)酵液與綠茶、茶多酚復(fù)合物相比較，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸道功能;同時(shí)其對(duì)脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止腸道對(duì)脂肪的吸收。
金花，是湖南黑茶中茯磚茶特有的一特點(diǎn)，因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。
茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期比黑、花磚長(zhǎng)一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。茯磚茶外形為長(zhǎng)方磚形。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，帶有一種特殊的“菌花香”，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。
金花如何分辨真假?
1、觀其形
金花，一般都存在于茶餅、茶磚的中心，大家需要撬開才可以看見。如果是霉變的黃曲霉多數(shù)是因?yàn)榇娣诺臅r(shí)候?qū)е碌模酝ǔ?huì)在表面。其次，“金花”是一顆顆的，不存在霉絲，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉。而黃曲霉必然有霉絲，很容易吹走，再者會(huì)與白霉共生。最后，“金花”的產(chǎn)生都是零散地分布，茶葉整體都會(huì)存在。而因?yàn)辄S曲霉是外界存放不當(dāng)引起，會(huì)出現(xiàn)某地方成片，某地方?jīng)]有這種現(xiàn)象。
2、聞其香
金花，聞起來(lái)是有一股茶葉的陳香味，味道好，很醇和，不刺鼻，沒有其他任何雜物;如果是發(fā)生霉變的黑茶，會(huì)有一股較大的刺激性氣味，很沖鼻，聞起來(lái)是有刺鼻感的。
3、品其味
產(chǎn)生了金花的黑茶，茶湯口感是非常自然的，入口很順滑，很柔和;如果是已經(jīng)發(fā)生了霉變的黑茶，往往會(huì)有“麻、掛喉、叮喉”感，口感刺激，難以下咽，這也是辨別黑茶金花和霉變的重要方法。
