相比于巖茶、普洱、鐵觀音，白茶不以力量與厚度見長，它有著原汁原味的本色，清新淡雅的鮮爽，雨過花落的清香。是的，它像一個來自鄉(xiāng)野的少女，清純質(zhì)樸，渾然天成。很多人說，白茶滋味太淡。殊不知，淡而不寡、甘甜鮮爽正是福鼎白茶特有的韻味。沖泡一杯福鼎白茶，愉悅的不但是你的胃，更是一種視覺的享受?？梢哉f，品懂白茶，在品茶水平上就可以向前邁一大步了。
福鼎，在福建省東北部，東南瀕東海，是一個依山傍海的好地方，這里森林覆蓋率極高，群山環(huán)繞，植被豐茂，土壤肥沃。當(dāng)你來到福鼎，你就會實(shí)實(shí)在在感受到了福鼎的美，崇山峻嶺，茂林修竹，藍(lán)天白云，好山好水出好茶——讓人深信不疑。好的生長環(huán)境是好茶的基礎(chǔ)，那么在好的原料上的點(diǎn)睛之筆，就是工藝了。白茶之美，正是勞動人民順應(yīng)自然，利用自然所成就的。
有人說白茶的工藝簡單，不用炒不用揉，就拿到太陽底下曬干就行了。其實(shí)，白茶的制作遠(yuǎn)不是我們想象的那樣，而是要依據(jù)陽光、茶青的狀況控制好萎凋的時間，傳統(tǒng)的工藝有的需要炭焙，看似簡單的工藝，其實(shí)需要對每一個環(huán)節(jié)細(xì)心把控。白茶的味道也同白茶的工藝一樣，簡約而不簡單，看似淡如水的一杯茶湯，要如何細(xì)細(xì)品味呢?
白毫銀針
白毫銀針一般在清明時節(jié)采制，芽頭肥壯，身骨重實(shí)，茸毛滿披，色白如銀。如果采摘稍晚些，芽頭就從肥壯變得干癟，身骨就從重實(shí)變輕飄，茸毛就從蓬松變得服帖，色澤從銀白變得灰白。
喝白毫銀針，重在品味它的鮮爽與毫香。好的銀針香氣清純，無雜氣，湯色清亮，滋味清鮮嫩爽。毫香這個詞比較抽象，需要慢慢體會。白毫銀針的滋味淡而不寡，為什么說不寡呢?在喝銀針的時候，你會發(fā)現(xiàn)茶湯是有厚度的，就像粥上層的米湯，喝起來稠滑，有吞咽感，口感富于變化，絕不同于白開水那樣的淡薄。
白牡丹
白牡丹的外形自然舒展像花瓣一樣，二葉抱芯，色澤灰綠，芽頭和葉背白毫密布，葉脈與梗微微泛紅。
喝白牡丹，喝的是它的甜醇。清香純正，帶毫香，味醇而甜，茶湯也是有稠厚感的。有芽又有葉，令它的滋味更飽滿一些，變化也更為豐富，不同的工藝，呈現(xiàn)豐富的風(fēng)味，花香、瓜果香等等。
白茶也一樣有明顯的地域特點(diǎn)，在福鼎產(chǎn)白茶的幾個鎮(zhèn)，海拔高度、周邊小生態(tài)環(huán)境都會有所影響，加之有所差別的工藝，白牡丹的味道是有無限可能性的。
壽眉
壽眉的原料成熟度較高，芽心瘦小帶白毫，葉片灰綠夾雜黃褐色，芽葉連枝。如果壓制成茶餅色澤會稍稍加深。
喝壽眉，注重品味它的甘甜。老葉與茶梗讓茶湯更加甘甜，但相比銀針、白牡丹的細(xì)膩潤滑，壽眉的茶湯稍顯平和。但如果原料過于老，喝起來會感覺舌面很粗。白茶自然的工藝決定了其可以久存，在時光中慢慢陳化，內(nèi)質(zhì)積淀，但如果喜歡鮮爽口味，白毫銀針和白牡丹還是盡早喝。壽眉是適合久存的，滋味會更加香濃。
總結(jié)：正是因?yàn)榘撞栉兜?，才更要求其純粹，只要有絲毫的異雜，就很容易露出馬腳。品茶不是一蹴而就的，找到科學(xué)的方法，多喝茶，慢慢就能形成自己的感覺。
來源：福鼎白茶精選
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