理論上而言，任何一棵茶樹的鮮葉都能按不同工藝制成不同的茶類。
不過，由于樹種不同，適合制成的茶也不同。
我們認知意義上的傳統(tǒng)白茶，要求選用茸毛多、白毫顯露、氨基酸含量高的茶樹。這種茶樹制成的白茶，身披白毫，毫香顯，滋味鮮爽。
最早的時候，白茶是用菜茶的鮮葉制成的。之后，逐漸擴大了茶樹品種范圍，諸如福鼎大白、福鼎大毫、政和大白、水仙等才陸續(xù)登場。
1、菜茶
我們知道，先有小白，后有大白，再有水仙白，這里的“小白”，指的就是用菜茶樹種制作的白茶。
菜茶歷史悠久，約有1000余年，因為在房前屋后均有種植，如同菜園一樣司空見慣，故而稱作“菜茶”。
菜茶的茶芽較瘦弱，多用來制作貢眉、壽眉等，雖然毫香較弱，但甜爽度很高。
菜茶不宜制作白毫銀針等高級別白茶，而且產量不高，所以菜茶逐步被芽頭更肥壯、白毫更顯的大白品種取代。
2、福鼎大白茶
福鼎大白茶，原產于福鼎太姥山，屬小喬木，中葉類。
1984年全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種，編號為“華茶1號(GSCT1)”。
福鼎大白茶芽頭肥壯、內含物質豐富，制茶品質極佳。《中國茶樹品種志》更是把福鼎大白茶列在了77個國家審定品種的第一位。因為在國家級茶樹品種與省級認定的品種中，有25種茶樹是以福鼎大白茶作為父本或母本進行繁育的。20世紀60年代后，我國福建、浙江、湖南、四川、安徽等省均有大面積栽培種植。
3、福鼎大毫茶
福鼎大毫茶，原產福建福鼎點頭鎮(zhèn)汪家洋村，小喬木型、大葉類、早生種，1984年全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種編號為“華茶2號”。
上世紀70年代以后，福鼎大毫除了在福建，也在全國多個省區(qū)大面積種植，也被作為母本或父本，培育出多個國際級、省級茶樹良種。
福鼎大白和福鼎大毫是制作福鼎白茶的主要原料，兩種茶都是國家級良種，這兩種茶綜合品質高，適制各種茶類，廣泛栽種在全國各茶區(qū)，且都有很好的表現。
除了適制白茶，福鼎大毫也適合制作綠茶、紅茶、茉莉花茶等茶類。
4、福安大白茶
福安大白茶，原產于福建省福安市康厝鄉(xiāng)，1985年全國農作物品種審定委員會將其認定為國家良種。福安大白茶制成的白茶顏色稍暗，不過芽頭肥壯、味道清甜，也被廣泛用于制作紅茶、綠茶。
5、政和大白茶
政和大白茶，原產于政和縣鐵山鄉(xiāng)高倉頭山。1985年全國農作物品種審定委員會將其認定為國家良種。
政和大白制成的白茶顏色較深，芽頭肥壯，香清湯厚，不過隨著福鼎大白、福鼎大毫的推廣，政和大白的種植面積也在減少。除此之外，政和大白茶還被廣泛制作紅茶、綠茶、茉莉花茶。
6、水仙茶
水仙茶，又名武夷水仙，1985年全國農作物品種審定委員會將其認定為國家良種。
水仙在閩南閩北均有栽種，主要分布于建甌、建陽、武夷山、永春、漳平等地。
水仙一般用來制作白牡丹、貢眉等，甜爽醇厚，有清幽花香或果香。不過，水仙最適合制成烏龍茶，比如福建漳平水仙就是代表茶品。
7、福云6號茶
福云6號為福建省農科院茶葉研究所以福鼎大白茶與云南大葉種雜交后代中采用單株育種法培育而成。
福云6號更多地用于制作綠茶、紅茶，制成的白茶較少，不過制成的白茶外形細長，色澤好，白毫顯露，滋味甜爽，但香氣稍差。
8、景谷大白茶
大白茶產于中國云南省景谷縣民樂鄉(xiāng)大村秧塔，其特點是茶樹品種優(yōu)良，芽葉滿披茸毛，成茶肥碩重實。白毫顯露，條索銀白，氣味清香，茶湯清亮，滋味醇和回甜，耐泡飲。
云南景谷使用景谷大白為原料生產白茶已有悠久歷史，所制白茶叫“月光白”，極具特色，有濃郁的毫香蜜韻，存放后有的可以轉化出梅子的味道，受到許多茶友的青睞。
來源：福鼎白茶精選
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