據(jù)了解，如果是純大樹料用來發(fā)酵熟茶的話，芽頭的比例即便是春茶也不會超過15%。一般臺地茶的采摘是一芽兩葉，級別相對要高；大樹茶的采摘是一芽三葉，甚至四葉，級別相對要低，芽頭比例更少。
按普洱茶級別的評定標(biāo)準(zhǔn)，芽頭越多，級別越高。眾所周知，一般來說，芽頭茶外形美觀，細嫩芽頭因富含氨基酸而口感鮮爽。
但芽頭多，只能有助于鮮爽，不能提高醇厚度，其它成份（如多酚類物質(zhì)）所占比例相對葉片茶則較少。其實順滑感需要足夠的內(nèi)涵物質(zhì)來支撐。芽頭的內(nèi)含物相對于具有一定成熟度的葉片來說較少，如果芽頭所占比例太大，其后期陳化與耐泡度也將可能受到一定影響。
為什么普洱茶很少有全芽頭
喝綠茶的朋友肯定會有喝過全芽頭的茶葉，對于茶葉來說，全芽頭說明了茶葉原料的等級比較高，當(dāng)然價格也就會相對的貴一點點，但是我們也喝過很貴的普洱茶，卻很少有喝到過全芽頭的普洱茶。
我們都知道，云南普洱茶與綠茶最大的區(qū)別在于口感與耐泡程度，綠茶的口感相對來說是比較清淡的，茶湯喝起來比較鮮爽，當(dāng)然不同的綠茶口感也會略有不同，不過總體來說綠茶在耐泡程度上表現(xiàn)略為不佳，三四倒水就已經(jīng)沒有茶味了。
云南普洱茶，除了其持續(xù)的后發(fā)酵為普洱茶帶來了豐富的口感之外，在茶葉圈子中，普洱茶是出了名的耐泡，百年古樹茶隨便都可以沖個十幾二十泡，這讓普洱茶在茶葉圈子中混的十分好。但是云南百年以上的古樹茶因為生長的時間跨度比較大，短時間內(nèi)無法指培育，所以每一年的茶葉產(chǎn)量都是相當(dāng)?shù)挠邢?，特別是純芽頭就更為稀少。
正是因為普洱古樹茶的產(chǎn)量十分的稀少，所以我們很少看到純芽頭的茶葉，當(dāng)然很少不代表沒有，純芽頭的普洱茶有，只是價格不菲而已，如果遇上朋友請你喝一餅純芽頭的普洱茶，那肯定要好好抱緊土豪的大腿，多蹭一點茶葉。
