陳皮大家都認(rèn)識(shí)，但你知道什么樣的陳皮才是最好的嗎？
陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材中分為“陳皮”和“廣陳皮”。市面上流通的陳皮，以廣東新會(huì)產(chǎn)者質(zhì)佳， 四川、重慶等地產(chǎn)量大。
01、"陳皮"和“廣陳皮”的區(qū)別
陳皮：常剝成數(shù)瓣，基部相連，有的成不規(guī)則片狀，厚0.1～0.4cm，質(zhì)稍硬而脆。炒陳皮外表面顏色加深帶火色，香氣較弱，味苦、辛。
一等：片張較大。表面橙紅色或紅黃色，有無(wú)數(shù)凹入的油點(diǎn)，對(duì)光照視清晰，內(nèi)面白黃色，質(zhì)稍硬而脆，味辛苦。
二等：片張較小，間有破塊。表面黃褐色或黃紅色，暗綠色，內(nèi)面類(lèi)或灰黃色，較松泡，質(zhì)硬而脆，味微苦。
廣陳皮：常剖成整齊3瓣，厚約0.1cm，常反卷，質(zhì)輕，捏之有彈性。有濃厚香氣，味微苦、辛。
一等：表面橙紅或棕紫，顯皺縮，內(nèi)面略呈海棉狀，質(zhì)柔，片張較厚，氣清香濃郁，味微辛。
二等：表面橙紅或紅棕，內(nèi)面較光潔，質(zhì)較柔。皮張較薄，氣清香、味微苦辛。
三等：皮薄而片小。表面紅色或帶有青色，質(zhì)堅(jiān)而脆。有香氣、味微辛，不甚苦。
02、如何挑選不同年份的陳皮
柑皮貯藏的時(shí)間越久越好，存期不足三年的只能稱(chēng)為果皮或柑皮，存期足三年或以上的才能稱(chēng)為陳皮。陳皮中的有效成分陳皮甙含量也是隨著年份的增加而遞增的。
三年至八年的陳皮，內(nèi)表面呈雪白色、黃白色，外鮮紅色、暗紅色，聞著帶有刺鼻香氣，并且?guī)в嘘惞乃嵛?，甜中帶酸，口嘗味苦、酸、澀。
九年至二十年的陳皮，內(nèi)表面陳化脫囊，呈古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色，聞下去是清香撲鼻、醒神怡人，沒(méi)有果酸味。口嘗甘、香、醇、陳。
03、陳皮的功效及食療
中醫(yī)認(rèn)為，陳皮性溫，味苦、辛，入肺、脾經(jīng)，有理氣健脾，燥濕化痰的功效，用于脘腹脹滿(mǎn)，食少吐瀉，咳嗽痰多等癥。
陳皮蓮子薏米水鴨湯
材料：陳皮10克，蓮子10克，薏米10克，水鴨一只。
做法：先將陳皮用水浸泡15—20分鐘，待其泡軟后，用刀把里面的白色囊刮掉（白色囊有輕微苦澀味，去掉味道會(huì)更好）；把全部材料加水一起煲約2小時(shí)，調(diào)味后連湯帶料一起食用即可。
功效：本湯能補(bǔ)脾健胃，祛濕止瀉，對(duì)于濕氣重且大便稀爛者尤適宜。
陳皮山藥排骨湯
材料：陳皮10克，新鮮山藥250克，排骨350克，姜2片。
做法：先將陳皮用水浸泡15—20分鐘，刮去白色囊備用；排骨焯水入鍋，加水煮開(kāi)后，放入陳皮山藥一起煲約1.5小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
功效：理氣健脾，化痰止咳，緩解秋乏。
04、保存方法
置陰涼干燥處，注意防霉，防蛀，或儲(chǔ)存在密封玻璃罐中。
使用注意：
1. 陳皮性溫，故外感熱病，火熱內(nèi)熾，陰虛火旺，血虛血熱等證者不宜單味服用。
2. 陳皮有升高血糖的作用，故糖尿病患者忌大量長(zhǎng)期服用。
3. 服用陳皮時(shí)忌生冷、黏膩、易生痰的食物。
4. 陳皮性燥，長(zhǎng)期服用易傷津液，故干咳、嘔血等有津液耗傷性疾病者忌大量長(zhǎng)期服用。
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