“堅(jiān)持做自己的茶，堅(jiān)持做不摻假的茶！這樣的話(huà)更能推廣，尤其在東北這塊，白茶現(xiàn)在已經(jīng)比較火了，但他們對(duì)認(rèn)識(shí)這塊還是差一些。如果能堅(jiān)持做得好，我覺(jué)得你們廠子能火！這是我想說(shuō)的?！?/p>
天南地北識(shí)香客，三五成群話(huà)茶經(jīng)。珠海茶博會(huì)上，逛展的茶友絡(luò)繹不絕，兩位黑龍江籍茶客走入泰美茶空間，落座在正在埋頭整理資料的小編旁邊?！斑@是我昨天來(lái)品過(guò)的白茶，今天帶你也來(lái)嘗嘗”。
小編抬頭一看，是一對(duì)夫妻，他們?cè)挷欢鄥s認(rèn)真品飲咂摸。“你們的牡丹多少年的？”男士問(wèn)道。泰美茶藝師一邊沖泡一邊笑意盈盈解說(shuō)“這是2019年的，存了半年?！薄澳銈児居欣习撞鑶?？”“我們公司2019年成立，為了保證茶葉原料安全0農(nóng)殘，泰美嚴(yán)格執(zhí)行從自主管控的茶園獲得鮮葉原料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化方式制茶，沒(méi)有外購(gòu)成品老白茶，因此泰美暫時(shí)沒(méi)有老白茶供應(yīng)的。跟您說(shuō)是老白茶您也不信呀對(duì)吧！”
男士點(diǎn)點(diǎn)頭，謹(jǐn)慎的表情逐漸放松下來(lái)。品嘗了工作人員遞過(guò)來(lái)的貢眉白茶，他認(rèn)真看湯色、嗅香氣、品飲過(guò)后說(shuō)：“這茶香氣正、湯色明亮、口感不錯(cuò)，底質(zhì)很好，價(jià)格也公道，買(mǎi)回去存一兩年會(huì)成為珍品。”說(shuō)完買(mǎi)下了三罐貢眉。接著，夫妻倆跟我們談了茶葉市場(chǎng)上的諸多亂象，感嘆愛(ài)茶人想買(mǎi)到真正的好茶很難。
對(duì)于中意又難鑒別的老白茶，消費(fèi)者應(yīng)該如何甄別呢？
白茶常見(jiàn)做舊方法…
1、渥堆做舊
通過(guò)在高溫環(huán)境下灑水堆放，讓茶葉進(jìn)行快速發(fā)酵，使茶葉在短時(shí)間內(nèi)顏色由綠變黑，就會(huì)給人一種老白茶的感覺(jué)。
2、揉捻做舊
經(jīng)過(guò)揉捻的白茶，茶葉組織被破壞有氧發(fā)酵，茶葉內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化更快，這樣制作出來(lái)的白茶顯老相。
3、新老拼配做舊
新茶和老茶按一定比例混合，讓新茶吃老茶的味道，新茶就會(huì)逐漸被“同化”。茶友很難從外表和茶餅香氣上分辨出真?zhèn)巍?/p>
4、高溫干燥做舊
通過(guò)高溫干燥改變茶葉的顏色，使茶葉呈現(xiàn)銹紅色、棕黃色、甚至黃中夾點(diǎn)綠，使白茶變黑呈老相。
如何辨別…
1、外形
做舊白茶，通常色澤統(tǒng)一偏黑偏灰顯得暗沉，顏色比較單一，沒(méi)有層次感。
2、香氣
做舊的白茶通常香氣寡淡且沉悶，不似真正的老白茶，擁有連綿不絕的舒適感。
3、湯色
做舊的白茶湯色往往比較渾濁、暗沉、不夠明亮，湯色偏向紅色。真正的老白茶湯色清澈透亮，湯色呈杏黃至琥珀色。
4、滋味
老白茶做舊的方式不同，它的滋味感受也會(huì)有所區(qū)別，揉捻做舊的老白茶，它在口感方面是類(lèi)似紅茶的口感，比較甜膩；高溫干燥做舊出來(lái)的白茶，往往伴隨著焦味、煙味甚至是糊味；渥堆做舊出來(lái)的老白茶，則是不耐泡、有悶味、沒(méi)有層次感。
5、葉底
做舊的白茶與老白茶相比，葉底更加老硬，沒(méi)有活性。
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