德昂族酸茶
緬甸酸茶
福建泉州酸茶
之比較
德昂族酸茶與泉州酸茶
一、茶樹品種的不同
(圖為：德鳳德昂酸茶原料采摘)
德昂酸茶取茶于云南大葉種古樹茶。茶既是德昂族社會(huì)交往的信物，也是古代南方絲綢之路上的重要交易品。宋元時(shí)期，李京在《云南志略》中就有記載：“金齒白夷交易五日一集，旦則婦人為市，日中男子為市，以布、茶、鹽互相貿(mào)易。”明清時(shí)期，德宏地區(qū)集市上的茶葉都是由德昂族人出售。
泉州酸茶源于野生酸茶樹種，分布于洛江區(qū)羅溪、虹山、馬甲一帶。據(jù)說，宋代晉北地區(qū)(現(xiàn)洛江區(qū)羅溪、虹山、馬甲、河市)已產(chǎn)茶，并將茶葉作為禮品相互贈(zèng)送，并出售給各地茶商。南宋·紹興(1131—1162年)年間，因仙公山上廟宇重新修建，規(guī)模更甚從前，先人紛紛遷徙至仙公山脈四周安居，開墾山地，種茶為生。元、明、清茶葉生產(chǎn)有較大發(fā)展。居住在山上的先人們，吸取紅茶全發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制茶原理，再結(jié)合酸茶樹種，發(fā)明了酸茶制作技藝，在清末便傳遍晉北地區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以及莆田仙游、三明清流等地。
二、制作工藝的不同
(圖：德鳳德昂酸茶制作流程)
德昂酸茶的制作歷史悠久，在延續(xù)傳統(tǒng)的同時(shí)，德鳳規(guī)范了制作工藝中的細(xì)節(jié)。酸茶屬于濕茶發(fā)酵茶，工藝特殊，發(fā)酵時(shí)間9至12個(gè)月。德鳳酸茶原料選自芒市中山茶區(qū)古樹大葉種，經(jīng)過采摘→殺青→揉捻→發(fā)酵→舂制(或直接曬干壓制成條)而成。
其中窖池發(fā)酵為關(guān)鍵控制點(diǎn)。將發(fā)酵9個(gè)月的酸茶，從酵池里取出，經(jīng)太陽曬干、風(fēng)選、揀剔后作為原料備用。經(jīng)高溫壓制成不同形狀的產(chǎn)品。如條茶、圓茶、片茶等，自然干燥即可。德昂酸茶在清潔、通風(fēng)、避光、無異味倉庫中適宜長期保存(云南德鳳茶業(yè)有限公司酸茶企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/YDF 0002 s-2018)。
泉州酸茶制作繁瑣，傳統(tǒng)制作技藝包括采摘、初制、精制三個(gè)部分。采摘工藝有采摘期、采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘技術(shù)。初制工藝有："曬青-涼青-炒青-揉捻-炒青-揉捻-炒青-揉捻-炒青-揉捻-發(fā)酵-烘干"12道工序;精制工藝則分為："篩分-揀剔-拼堆-包裝"4道工序。
德昂族酸茶與緬甸酸茶
德昂人是進(jìn)入緬甸的民族之一，據(jù)歷史記載，中國德昂族大部分在明朝時(shí)代由中國進(jìn)入緬甸。緬甸現(xiàn)有135種民族，德昂族是其中的民族之一，也叫“崩龍族”。國內(nèi)的德昂族制作酸茶，同樣的跨境通族也會(huì)制作酸茶。
從制作技藝上來看，德昂族酸茶與緬甸酸茶工藝差別不大，但緬甸酸茶多作為菜品食用，這是由緬甸炎熱的氣候決定的。近年來德鳳先后通過了“一種保健酸茶的備制方法 ”“一種酸茶壓制分條裝置” “一種酸茶揉壓一體化裝置” 等中國知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專利，將德昂酸茶作為流通產(chǎn)品推向市場，不斷發(fā)掘德昂酸茶除食用之外的飲用價(jià)值，藥用價(jià)值等。
目前，德昂酸茶已成功申報(bào)國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，同時(shí)德昂酸茶制作技藝優(yōu)秀的傳承人也在不斷探索，力求實(shí)現(xiàn)對(duì)其最大程度的保護(hù)與開發(fā)。
原標(biāo)題：茶科普 | 德昂族酸茶與泉州酸茶、緬甸酸茶之異同
